Podzim je časem zvěřiny. Jak připravit bažanta nebo kančí maso?

Zvěřina je pro mnoho amatérských kuchařů a kuchařek tak trochu „vyšší dívčí“, ale s našimi recepty a videorecepty to nakonec přece jen nemusí být tak náročné, jak by se mohlo zdát.

Pečená zvěřina na schwarzwaldské šunce se zeleninou

Ingredience:

• 2 větší bažantí prsíčka s křidélkem
• 60 g slaniny
• 1 stroužek česneku
• sůl a mletý mix pepřů
• 2 mrkve
• 1 kořenová petržel
• 300 g malých brambor
• 30 ml olivového oleje
• 200 g zelených fazolek
• 1 lžíce citronové šťávy
• 80 g schwarzwaldské šunky

Pracovní postup:

1. Prsíčka prošpikujeme špalíčky slaniny, potřeme utřeným česnekem se solí a opepříme. Takto připravené maso necháme alespoň hodinu uležet. 
2. Mrkev, petržel a brambory očistíme a nakrájíme. Brambory s mrkví a petrželí zalijeme olivovým olejem, osolíme a dáme do pekáčku. Vložíme do trouby a pečeme při 200 °C. Fazolky opláchneme, zbavíme stopek a překrojíme na poloviny. 
3. V pánvi nahřejeme olej a z obou stran v ní opečeme prsíčka. Když je zelenina napůl měkká, přidáme prsíčka pokapaná citronovou šťávou, fazolky a podle potřeby podlijeme trochou vody. Vše poklademe pokrájenou šunkou, znovu přiklopíme a dopečeme doměkka.

A nebo vyzkoušejte bažanta s bylinkovou nádivkou podle šéfkuchaře Marka Svobody: