Obsah |
Co jsou to halabajky
Halabajky nejsou oficiální název tohoto jednoduchého pokrmu. Vznikl v naší širší rodině a ani pořádně nevím, kdo s ním přišel jako první. Jde o jídlo, se kterým si nikdo neláme hlavu. Žádné aranžování bylinek pinzetou, žádné úhledné komínky. Vznikne zkrátka tak trochu „halabala“. Halabajky jsou ztělesněním svobody v kuchyni, prostě „co dům dal“. Většinou jde o horké vařené brambory s poctivou porcí tvarohu, solí a pepřem, jen tak ledabyle hozené na talíř.
Výraz vystihuje atmosféru venkovské kuchyně, kde se nehrálo na krásu, ale na to, aby se člověk pořádně najedl, a hlavně aby se nic nevyhodilo.
Tvaroh si dochuťte podle sebe, přidejte bylinky nebo třeba česnek.
5 tipů, jak ochutit tvaroh
I když jsou halabajky v podstatě „chudé“ jídlo, nemusí to být nuda. Stačí si trochu pohrát s tvarohem:
- Bylinky: Tvaroh smíchejte s pořádnou dávkou nasekané pažitky, petrželky nebo kopru. Přidejte trochu zakysané smetany pro krémovost a špetku soli.
- Česnek: Pro milovníky výrazných chutí přidejte utřený česnek a trochu bílého pepře.
- Jarní cibulka: Zkuste do tvarohu vmíchat lžičku kvalitního olivového oleje, hrst nadrobno nakrájené jarní cibulky a pár kapek citronové šťávy.
- Slanina: Do křupava vyrestovaná slanina a pažitka jsou další skvělou kombinací.
- Červená řepa: Pokud milujete kontrasty, přidejte k tvarohu trochu najemno nakrájené červené řepy nebo kousky kyselých okurek.
Příprava brambor na pečení
Jak se dělají pečené brambory
I když halabajky tradičně volají po klasických bramborách z hrnce, pečená varianta je vyloženě trefa do černého.
- Brambory nemusíme loupat. Stačí je pořádně vydrhnout pod tekoucí vodou, nakrájet na měsíčky nebo větší kostky a osušit utěrkou – to je důležité, aby se v troubě pekly a nedusily.
- V míse je zakápneme olejem (nebo rozpuštěným sádlem), osolíme, přidáme bylinky a promícháme.
- Vysypeme je na plech s pečicím papírem. Důležité je, aby neležely jedna přes druhou, potřebují prostor, aby se krásně opekly ze všech stran a nebyly zapařené.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C zhruba 30–40 minut. Během té doby je můžeme jednou prohodit, aby byly zlatavé rovnoměrně.
Halabajky můžou být třeba upečené brambory s tvarohem.
Recept Nové brambory s tvarohem a jarní cibulkou
- 8 větších nových brambor
- 1 menší svazek pažitky
- 400 g měkkého tvarohu
- 150 g zakysané smetany
- sůl a pepř dle chuti
- 40 g uzeného špeku
- 2 ks jarní cibulky s natí
- Brambory pomocí kartáčku důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Propícháme je na několika místech vidličkou a rozložíme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 50 - 60 minut doměkka. Brambory během pečení nejméně jednou otočíme.
- Mezitím opláchneme pažitku, necháme ji okapat a nasekáme najemno. Do menší mísy dáme tvaroh, zakysanou smetanou a pažitku. Vše promícháme a ochutíme solí a pepřem. Špek nakrájíme na kostičky a na pánvi vyškvaříme. Škvarečky odstavíme.
- Upečené brambory navrchu podélně nařízneme a užší konce zmáčkneme proti sobě, aby se otevřely. Na každý brambor dáme trochu tvarohové náplně. Posypeme je škvarečky a na kolečka nakrájenými očištěnými jarními cibulkami.
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 70 minut
Bramborák? V Plzni za tohle slovo body nezískáte. Tady vládne vošouch |
Zapomínaný recept z Krkonoš boduje. Sejkory překonají i klasické bramboráky |
