Jde to i bez masa: zeleninový quiche, veggie burger a fazolky s ořechy

Uvařte si o víkendu zdravé a chutné pokrmy, u kterých si na maso ani nevzpomenete. Vegetariánské ale i další zdravé recepty najdete každý den na kartě ve svém vydání MF DNES.

Zeleninový quiche | foto: Profimedia.cz

Zeleninový quiche

Příprava 10 minut + 30 minut na odležení těsta
Pečení 45 minut, porce (1/6) 1 930 kJ

Zdravá kuchařka

Sbírejte karty se zdravými recepty pro celou rodinu každý den v MF DNES.

https://www.mfdnes.cz/kucharka

Na těsto (forma o průměru 26 cm):

• 200 g hladké mouky
• 100 g másla, lžička soli
• 1 lžíce bílého jogurtu
• máslo na vymazání formy

Na náplň:

• 50 g růžiček brokolice
• 100 g červené kapie
• 100 g papriky
• 100 g cukety
• 1 rajče
• 4 výhonky chřestu
• olej na opečení zeleniny
• sůl a mletý pepř
• trochu rozemnuté šalvěje
• 200 ml kysané smetany
• 4 lžíce lučiny
• 3 vejce
• 100 g ementálu
• sůl a mletý pepř

1. Zpracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v chladu půl hodiny odpočinout. Cuketu nakrájíme na plátky, osolíme a necháme vypotit. Ostatní zeleninu nakrájíme na větší kousky. Oloupaný chřest přepůlíme. Předehřejeme troubu na 200 °C.
2. Koláčovou formu vytřeme máslem. Těsto vyválíme na placku o něco větší, než je forma, vtlačíme do krajů a dno propícháme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut. Mezitím si ve woku nebo v nepřilnavé pánvi rozpálíme trochu oleje a postupně zprudka opékáme nakrájenou zeleninu, stačí pár minut. Osmahnutou zeleninu přendáme do mísy, osolíme, opepříme a ochutíme šalvějí.
3. V misce promícháme kysanou smetanu, lučinu, vejce, sůl a mletý pepř. Na předpečený podklad nalijeme smetanovou směs, posypeme polovinou hrubě strouhaného sýra a poklademe opečenou zeleninou, posypeme zbylým sýrem a vrátíme do trouby. Pečeme na mřížce ve střední části asi 25–30 minut, dokud náplň nezpevní.

Bezmasý burger

Příprava 30 minut
Pro 4 osoby (porce 2 560 kJ):

• 300 g cizrny
• 100 ml smetany (12 %)
• 4 stroužky česneku
• sůl a mletý pepř
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 vejce
• 50 g sýra gouda
• 2 lžíce zelené natě koriandru nebo petržele
• 4 lžíce ovesných vloček
• olej na smažení,nejlépe sójový
• 4 sezamové žemle
• 4 listy salátu
• 2 velká rajčata
• 1 větší bílá cibule

1. Vařenou cizrnu rozmixujeme se smetanou v hladkou hmotu. Přidáme drcený česnek, osolíme a okořeníme a ještě chvíli promixujeme.
2. Hmotu stěrkou přendáme do mísy, vmícháme vejce, strouhaný sýr, posekanou zelenou nať a zahustíme vločkami, popřípadě ještě dosolíme. Směs trochu lepí, a tak ji navlhčenýma rukama rozdělíme na 4 stejné díly a vytvarujeme koule, které lehce obalíme ve vločkách a dlaní zploštíme jako na karbanátky.
3. Osmažíme z obou stran dozlatova. Přendáme na papírové ubrousky a necháme odsát přebytečný tuk. Podáváme v rozkrojené žemli na listu hlávkového salátu a obložené plátky rajčete a cibule.

Dušené fazolky s tymiánem a ořechy

Příprava 10 minut
Dušení 20 minut
Pro 4 osoby (porce 890 kJ):

• 500 g fazolových lusků
• lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 1 cibule
• 4 rajčata
• 1 snítka tymiánu
• 200 ml zakysané smetany
• svazek bylinek
• hrst vlašských ořechů

1. Fazolové lusky očistíme, omyjeme a necháme okapat. V kastrole nebo hlubší pánvi rozehřejeme olej, vsypeme nakrájenou cibuli a plátky česneku a osmahneme. Přidáme lusky, ještě chvíli opékáme a přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, osolíme, opepříme, přidáme snítku tymiánu a dusíme ve vlastní šťávě pod poklicí doměkka.
2. Do zakysané smetany vmícháme bylinky a podle chuti lehce osolíme. Překrájené ořechy opražíme nasucho na pánvi.
3. Lusky při podávání doplníme bylinkovou smetanou a sypeme opraženými ořechy.