Obsah |
Vlašské ořechy jsou podzimní klasika
Já mám vlašské ořechy spojené hlavně s pečením. Jsou výborné do kynutého těsta, bábovek, řezů i závinů. Skvěle fungují v kombinaci s jablky, hruškami, švestkami nebo skořicí. Vlašáky ale nemusíme používat jen do sladkého. Hodí se také do salátů, nádivek nebo k sýrům. Stačí je krátce opražit na suché pánvi a jejich chuť se ještě zvýrazní.
Víkendové pečení se SweetBurg: Naučte se kynuté těsto jako profesionál |
Krátkým opražením na suché pánvi zvýrazníme jejich chuť a vůni, jen je potřeba je hlídat, aby se nespálily.
Lepší je ořechy před pečením pražit
Do těsta můžeme použít ořechy syrové, ale krátké opražení jejich chuť zvýrazní. Stačí je nasypat na suchou pánev a několik minut zahřívat. Jakmile začnou vonět, je hotovo. Jen je potřeba hlídat je, protože z opražených ořechů se velmi rychle mohou stát spálené. Pražit je můžeme také v troubě.
Víkendové pečení se SweetBurg: Rýžový nákyp pro ty, kdo mají koule |
Namáčení vlašských ořechů
Vlašské ořechy se dají také předem namáčet ve vodě, nejčastěji několik hodin nebo přes noc. Ořechy potom slijeme a dobře osušíme. Namáčení změkčí jejich strukturu a lehce změní jejich chuť i texturu. Často se také tvrdí, že namáčení odstraní z ořechů „antinutrienty“ a udělá je výrazně lépe stravitelnými.
Vlašské ořechy se hodí do sladkého pečení, náplní, salátů, pesta i k sýrům a na podzim skvěle doplňují jablka, hrušky nebo švestky.
Jak ořechy správně skladovat
Celé ořechy ve skořápce vydrží déle než vyloupaná jádra. Pokud už máme ořechy vyloupané, je důležité chránit je před teplem, světlem a vlhkostí. Na menší množství stačí dobře uzavíratelná nádoba uložená na chladném a suchém místě. Ale mnohem lepší je ořechová jádra zamrazit. Já mám takhle ořechy uschované v průběhu celého roku.
Víkendové pečení se SweetBurg: Máte doma starší pečivo? Upečte z něj tu nejlepší žemlovku |
Co upéct z vlašských ořechů
Možností je opravdu hodně. Pokud máte doma větší zásobu vlašáků, nemusíte se omezovat jen na vánoční cukroví.
- Ořechová bábovka je samozřejmě klasika. Do těsta můžeme přidat nasekané ořechy a zkombinovat je s kakaem či čokoládou.
- Jablečný koláč s ořechy je ideální podzimní varianta. Jablka dodají vláčnost a ořechy křupavost.
- Ořechový závin. Vlašské ořechy smícháme s cukrem, skořicí a trochou mléka a vytvoříme tak jednoduchou náplň.
- Kynuté koláče s ořechovou náplní jsou zase přesně ten druh pečení, který mi připomíná kuchyni našich babiček. Ořechová náplň se dá použít samotná nebo ji doplnit povidly či tvarohem.
Ořechové bábovičky podle Petry Burgrové
Recept Ořechové bábovičky
Na korpus
- 120 g cukru krupice
- 90 ml oleje
- 35 g řeckého jogurtu
- 2 vejce
- 130 g hladké mouky
- 2 kávové lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1 kávová lžička mleté skořice
- 1 nahrubo nastrouhané jablko
- 20 g vlašských ořechů
Na polevu
- 175 g cukru moučka
- šťáva z 1 citronu
- 1/2 kávové lžičky mleté skořice
- Cukr, olej, jogurt, vejce a extrakt v míse vyšleháme. Přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem, sodou a skořicí a promícháme.
- Nakonec přidáme najemno nastrouhané jablko a ořechy.
- Těsto rozdělíme do silikonových formiček a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C 35 minut.
- Z cukru, citronové šťávy a skořice vyšleháme polevu, kterou potřeme vychladlé bábovičky. Ozdobíme rozdrcenými ořechy.
Počet porcí: 12 kusů
Doba přípravy: 45 minut
