Plněná kachna
Příprava: 30 minut / pečení 2-2,5 hodiny
Pro 4 osoby
* 1 kachna
* sůl
* 1 jarní cibulka
* hrst mladých kopřiv
* 50 g loupaných mandlí
* 2 housky
* 100 ml mléka
* 2 vejce
* pepř
1. Kachnu dobře omyjeme, vypláchneme a osušíme, odstříhneme konce křídel. Potřeme zvenčí i uvnitř solí a necháme odležet. Cibulku očistíme a nakrájíme. Kopřivy najemno nasekáme. Mandle nakrájíme na nudličky. Troubu předehřejeme na 170 °C.
2. Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem s rozšlehanými žloutky. Z bílků ušleháme sníh.
3. Namočené housky promícháme s cibulkou, kopřivami, ochutíme solí, pepřem a vmícháme sníh.
4. Kachnu naplníme nádivkou, sešijeme nebo spíchneme a položíme do pekáče na odstřihnutá křídla prsíčky dolů. Podlijeme trochou vody a dáme péct.
5. Během pečení kachnu podléváme a přeléváme výpekem, propichujeme vidličkou, aby se sádlo mohlo vypékat. Přebytečné sádlo průběžně odebíráme.
6. Ke konci pečení obrátíme kachnu prsíčky vzhůru, přeléváme výpekem a dopečeme.
Vepřová panenka s pestem
Příprava: 20 minut + pečení 25 minut
Pro 4 osoby
* 1 velká vepřová panenka
* sůl, pepř
* 4 lžíce bazalkového pesta
* 6 plátků slaniny
TipŠpenátové pesto: 200 g špenátových listů promixujte s 50 g piniových oříšků, 2 lžícemi citronové šťávy, 80ml olivového oleje, solí a 4 lžícemi parmazánu Troubu předehřejeme na 180 °C |
1. Vepřovou panenku omyjeme, osušíme, lehce osolíme a opepříme.
2. Maso natřeme rovnoměrně bazalkovým pestem. Na dvojitý alobal rozložíme plátky slaniny, položíme na něj maso a slaninu kolem panenky pevně obtočíme.
3. Panenku zabalenou do alobalu dáme péct do vyhřáté trouby.
4. Po dvaceti minutách pečení balíček rozevřeme, zvýšíme teplotu a panenku asi 5- 7 minut pečeme odkrytou.
5. Před porcováním ji necháme odpočinout, aby nevytekla všechna šťáva.
Jehněčí s balsamikovým octem
Příprava: 12 hodin + pečení 6,5 hodiny
Pro 4 osoby
* 2,5- 3 kg jehněčího masa
* 150 ml olivového oleje
* čerstvý tymián
* 4 stroužky česneku
* 6 malých cibulí
* 1 palička česneku
* 6 lžic balsamikového octa
1. Omyté maso potřeme částí oleje, obložíme několika snítkami tymiánu a na plátky pokrájeným česnekem a necháme přes noc odpočinout v chladu.
2. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Cibule oloupeme, paličku česneku příčně rozřízneme.
3. Jehněčí očistíme od tymiánu a česneku, vetřeme sůl a pepř, vložíme do pekáče s cibulemi, pokapeme zbylým olejem a necháme asi 20 minut odkryté zapéct při vyšší teplotě.
4. Pekáč vyjmeme, stáhneme teplotu na 110 °C, přidáme česnek, zbylý tymián, podlijeme, zakryjeme víkem pekáče a pečeme 5 hodin.
5. Po pěti hodinách víko odkryjeme, přilijeme balsamikový ocet a pečeme další hodinu. Během pečení přeléváme maso výpekem.
Velikonoční pletenec s pistáciemi
Příprava: 3 hodiny + pečení 30 minut
Pro 4 osoby
* 1 kostka droždí
* 100 g cukru krupice
* 200 - 250 ml mléka
* 500 g polohrubé mouky
* 1/4 lžičky soli
* 150 g másla
* 3 žloutky
* 1 lžička citronové kůry
* 150 g nesolených pistácií
* 1 vejce
* 200 g cukru moučka
* 2 lžíce citronové šťávy
* 2 lžíce vody
* 100 g mandlových lupínků
1. Z droždí, lžíce cukru krupice a několika lžic teplého mléka necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme a promícháme se solí, změklým máslem, kváskem, zbylým krupicovým cukrem, žloutky, kůrou a mlékem. Zaděláme tužší těsto a necháme v teple vykynout asi 2 hodiny. Pistácie podélně překrojíme.
3. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, do každé části zapracujeme polovinu pistácií. Troubu předehřejeme na 180 °C, plech vyložíme pečicím papírem.
4. Z každého dílu těsta vyválíme 3 prameny, které spleteme do volného copu. Pletence necháme vykynout na plechu ještě asi 20-30 minut a pak pečeme 30 minut.
5. Z moučkového cukru, citronové šťávy a vody umícháme hladkou polevu. Vychladlé pletence ozdobíme polevou, posypeme lupínky a necháme ztuhnout.
Velikonoční košíčky
Příprava: 50 minut + pečení 20 minut
Na 12 košíčků
* 200 g hladké mouky
* 1 lžička prášku do pečiva
* 1 lžička mleté sody
* 125 g másla
* 120 g moučkového cukru
* 1 vanilkový cukr
* 1 lžička strouhané citronové kůry
* 50 ml mléka
* 3 lžíce pomerančového džusu
* citronová nebo cukrová poleva
* oranžový a zelený marcipán
1. Troubu předehřejeme na 170 °C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
2. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a sodou. Změklé máslo ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně přišleháme vejce a citronovou kůru, střídavě mouku a mléko, pomerančový džus.
3. Košíčky naplníme těstem a pečeme asi 18-20 minut ve vyhřáté troubě.
4. Hotové košíčky ozdobíme polevou a mrkvičkami z marcipánu.
Mocca pletenky
Příprava: 2 hodiny + pečení 20 minut
Pro 4 osoby
* 100-150 ml mléka
* 3 lžičky instantní kávy
* 500 g polohrubé mouky
* sůl
* vanilkový cukr
* 5 lžic přírodního cukru
* 4 vejce
* 150 g másla
* 10 zrnek kávy
1. Mléko zahřejeme a rozmícháme s instantní kávou.
2. Mouku prosejeme, promícháme se solí, cukrem a vanilkovým cukrem, přidáme rozdrobené droždí, 3 vejce, mléko, změklé máslo. Zpracujeme na těsto a zakryté je necháme hodinu kynout v teple.
3. Kávová zrnka roztlučeme v hmoždíři nebo nahrubo nasekáme v mixéru. Troubu předehřejeme na 190 °C.
4. Do vykynutého těsta zapracujeme kávu. Z těsta odebíráme menší kousky a vytvoříme z nich válečky. Dva válečky vždy spleteme do spirály a spojíme.
5. Hotové pletenky pomažeme rozšlehaným vejcem a necháme je ještě 15 minut kynout na plechu.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova asi 20 minut.
Velikonoční panettone
Příprava: 2 hodiny + pečení 60-70 minut
Na 12 košíčků
* 150 g rozinek
* 50 g droždí
* 150 g cukru krupice
* 250 ml mléka
* 650 g polohrubé mouky
* špetka soli
* 5 žloutků
* 1 vejce
* 200 g másla + 1 lžíce na pečení
* špetka mletého muškátového oříšku
* 1 lžička nastrouhané citronové kůry
* 50 g kandované pomerančové kůry
* 100 g kandované citronové kůry
1. Rozinky zalijeme v misce horkou vodou a necháme je nabobtnat. Z rozdrobeného droždí, trochy cukru a mléka necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme, promícháme se solí, přidáme kvásek, cukr, mléko, žloutky, vejce, rozpuštěné máslo, muškátový oříšek, citronovou kůru a zpracujeme na těsto. Necháme vykynout asi 45 minut.
3. Vysokou formu nebo hrnec o průměru 16-18 cm vyložíme pomaštěným papírem na pečení.
4. Do těsta zapracujeme osušené rozinky, kandovanou kůru, vytvoříme z něj bochánek a vložíme ho kynout do formy na dalších 45 minut.
5. Troubu předehřejeme na 190°C. Povrch bochánku nařízneme ostrým nožem do kříže, dovnitř vložíme lžíci másla a dáme péct.
6. Po dvaceti minutách pečení snížíme teplotu o 20 °C a dopečeme ještě asi 40-50 minut.
7. Po upečení panettone necháme vychladnout půl hodiny ve formě, vyjmeme a necháme zchladnout na mřížce.
Velikonoční zajíčci
Příprava: 2 hodiny + pečení 12 minut
Pro 4 osoby
* 200 ml mléka
* 1 kostka droždí
* 1 lžíce cukru krupice
* 500 g hladké mouky
* špetka soli
* 1/4 lžičky mletého hřebíčku
* 1/2 lžičky skořice
* špetka mletého muškátového oříšku
* 80 g přírodního cukru
* 2 velká vejce + 1 na potření
* 80 g másla
* plátky mandlí
* čokládová poleva
* cukrářské zdobení
1. Z trochy teplého mléka, rozdrobeného droždí a krupicového cukru necháme vzejít kvásek.
2. Mouku prosejeme s kořením a promícháme se solí a přírodním cukrem.
3. Z mouky, kvásku, zbylého mléka, dvou vajec a změklého másla zaděláme těsto, které necháme hodinu až dvě vykynout.
4. Troubu předehřejeme na 180 °C, plech vyložíme pečicím papírem.
5. Vykynuté těsto rozdělíme na části, vyválíme z nich tenčí placky a vykrájíme zajíčky podle šablony. Zajíčky potřeme rozšlehaným vejcem,na uši položíme plátky mandlí a pečeme dozlatova, asi 10-12 minut.
6. Hotové a vychladlé zajíčky ozdobíme čokoládovou polevou a cukrářským zdobením a necháme zaschnout. Vykrojte z těsta ovečky a ozdobte je bílou cukrovou polevou.
Thajská smažená vejce
Příprava: 20 minut + smažení 15 minut
Pro 4 osoby
* 4 natvrdo uvařená vejce
* hladká mouka
* 1 lžička pálivé papriky
* 1 vejce
* 1/4 lžičky strouhané citronové kůry
* sůl
* strouhanka
* olej
1. Natvrdo uvařená vejce oloupeme. Hladkou mouku promícháme v misce s paprikou. Vejce prošleháme se lžící vody, citronovou kůrou a se solí.
2. Strouhanku prosejeme přes síto, aby byla co nejjemnější.
3. V menší hlubší pánvi rozehřejeme olej. Vařená vejce obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a usmažíme dozlatova.
4. Usmažená vejce necháme krátce okapat na papírových ubrouscích a podáváme s chilli omáčkou.
Indická vejce v pikantní omáčce
Příprava: 20 minut + vaření 30 minut
Pro 4 osoby
* 4 natvrdo uvařená vejce
* 4 velká rajčata
* 2 cibule
* 2 stroužky česneku
* sůl
* 1 lžička mletého zázvoru
* 1 lžička chilli
* 1 lžička mletého kmínu
* 1 lžička sladké papriky
* špetka skořice
* špetka mletého muškátového oříšku
* snítka čerstvého koriandru
1. Vejce oloupeme. Omytá rajčata pokrájíme na menší kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky, česnek utřeme se solí.
2. V hrnci rozehřejeme máslo, cibuli a česnek na něm opečeme.
3. Vsypeme koření, společně orestujeme a přidáme nasekaná rajčata a koriandr a podusíme doměkka.
4. Vejce podélně přepůlíme, několik minut prohřejeme v podušené směsi a podáváme teplá s rýží nebo indickými plackami.
Skotská vejce v mletém mase
Příprava: 25 minut + smažení 20 minut
Pro 4 osoby
* 4 vejce uvařená natvrdo
* 1 velké vejce
* hladká mouka
* 500 g mletého vepřového masa
* sůl, pepř
* strouhanka
* olej
1. Vejce oloupeme a obalíme v hladké mouce. Syrové vejce rozšleháme se lžící vody.
2. Mleté maso promícháme se solí a pepřem, rozdělíme na čtyři díly. Vejce obalíme postupně v mletém mase a ve strouhance.
3. Ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje osmažíme obalená vejce do zlatohněda, asi 5-7 minut.
4. Skotská vejce můžeme podávat teplá se šťouchanými bramborami nebo studená se zeleninovým salátem.
