Sekaná pečeně s vejci
Ingredience:
- 8 vajec
- 2 rohlíky
- 150 ml mléka
- 100 g anglické slaniny
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 500 g mletého masa (směs hovězího a vepřového)
- sůl a mletý černý pepř
- majoránka
- strouhanka
- olej na pekáček
Pracovní postup:
- Ve vroucí vodě povaříme 6 vajec asi 7 minut. Zchladíme je a oloupeme. Rohlíky nakrájíme na malé kousky, dáme je do mísy a zalijeme mlékem. Necháme je nasáknout tekutinu a pak přebytečné mléko vymačkáme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky (asi 3 plátky odložíme na později). Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno.
- V míse promícháme maso se zbylými dvěma vejci, rohlíky, slaninou, cibulí a česnekem. Ochutíme solí, pepřem a majoránkou a dobře prohněteme.
- Podle potřeby směs zahustíme strouhankou a pak z ní vytvarujeme váleček. Uprostřed vytvoříme po celé délce důlek, do kterého naskládáme těsně za sebe uvařená vejce. Pak je zakryjeme masem, povrch uhladíme a váleček obalíme ve zbylých plátcích slaniny.
- Sekanou vložíme do pekáčku vymazaného olejem, podlijeme asi 200 ml vody a pečeme při 175 °C asi 50 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou a přeléváme výpekem.
- Upečenou sekanou nakrájíme na plátky a podáváme například se šťouchanými hráškovými bramborami.
Kopřivová polévka
Ingredience:
- 300 g mladých kopřiv
- 80 g másla
- 50 g hladké mouky
- 500 ml zeleninového vývaru
- sůl a mletý bílý pepř
- 300 ml mléka
- 200 ml smetany
- 200 ml zakysané smetany
- 500 g brambor
- 4 vejce
Pracovní postup:
- Kopřivy opláchneme a nasekáme nadrobno. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Za neustálého míchání metlou ji zalijeme zeleninovým vývarem, osolíme a přivedeme k varu.
- Vložíme nasekané kopřivy a vaříme asi 10 minut. Pak přilijeme mléko a smetanu a krátce povaříme. Polévku dochutíme solí a bílým pepřem, odstavíme a vmícháme do ní zakysanou smetanu.
- Mezitím oloupeme brambory, uvaříme je v osolené vodě doměkka a rozšťoucháme. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme.
- Do hotové polévky vložíme přepůlená vejce a podáváme se šťouchanými bramborami.
Vaječná tlačenka
Ingredience:
- 6 vajec
- 1 velká cibule
- 200 g šunkového salámu nebo vepřové šunky
- 1 červená paprika
- 100 g brokolice
- 250 g mražené zeleniny (hrášek, fazolky, kukuřice)
- 250 g majonézy
- 1 kostka masoxu
- 1 sáček želatiny na vaječnou tlačenku (20 g), lze nahradit čirou želatinou
- 2 lžíce octa
- sůl
- salát na ozdobu
Pracovní postup:
- Vejce uvaříme natvrdo, necháme vychladnout a oloupeme. Čtyři vejce stejně jako oloupanou cibuli a salám nakrájíme na malé kostičky. Z papriky odstraníme semena a nakrájíme ji na na krátké proužky. Brokolici rozebereme na malé růžičky, povaříme 3 minuty a ihned zchladíme pod studenou vodou.
- Mraženou zeleninu necháme na sítu rozmrznout. Pak ji vložíme do mísy, přidáme uvařenou brokolici, nakrájená vejce, salám, cibuli, majonézu a vše lehce promícháme.
- Ve 300 ml vody povaříme kostku masoxu. Do horkého vývaru vsypeme obsah sáčku želatiny a mícháme, až se rozpustí (už dále nevaříme!). Podle chuti přidáme ocet. Necháme vychladnout a až začne mírně tuhnout, vlijeme želatinu do mísy a vše opatrně, ale důkladně promícháme a osolíme.
- Část směsi naplníme do sáčku na tlačenku, vložíme celá vajíčka a dolijeme směsí. Sáček pevně zavážeme a necháme v lednici nejlépe do druhého dne ztuhnout. Hotovou tlačenku nakrájíme na plátky, ozdobíme salátem a podáváme s bílým pečivem.
Vajíčková pomazánka s tvarohem
Ingredience:
- 4 vejce
- 1 malá červená cibule
- 2 sterilované okurky
- několik snítek petrželky
- 250 g měkkého tvarohu
- sůl a mletý černý pepř
Pracovní postup:
- Vejce uvaříme natvrdo. Zchladíme je studenou vodou, oloupeme a žloutky oddělíme od bílků.
- Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Okurky nakrájíme na malé kostičky, petrželku nasekáme.
- Žloutky utřeme s tvarohem. Vmícháme cibuli, okurky, petrželku a bílky nasekané nadrobno. Pomazánku dochutíme solí a pepřem.
