Nikoleta Kováč @surovadcerka
Nikoleta je slovenská foodblogerka a autorka první slovenské veganské kuchařky Slovegán, kterou vydala v roce 2019. Od té doby jí vyšly další dvě kuchařky, které jsou komplexní sbírkou lokálních receptů ve veganské verzi. Na svém blogu dcerka.sk se dělí o své oblíbené veganské recepty z celého světa, které doma sama nejčastěji vaří.
Nikoleto, co vás přivedlo k vaření veganských jídel?
Přivedla mě k tomu potřeba. Jestliže jsem se chtěla stravovat vegansky a zdravě, tak mi nezbylo nic jiného, než se naučit vařit. I když jsem z kuchařské rodiny, do kuchyně mě dostalo až veganství. Vegankou jsem se stala skoro před 12 lety a od té doby vařím.
Jaké jsou vaše oblíbené suroviny nebo triky v kuchyni?
Miluji tofu, protože se dá připravit a dochutit na milion způsobů. Navíc je to skvělý zdroj proteinu a vápníku. Ráda ho mrazím, strouhám, mixuji nasladko, marinuji naslano... Potom určitě lahůdkové droždí, které je skvělým dochucovadlem a trikem ve veganské kuchyni k dosažení sýrové chuti. Toto neaktivní droždí je plné umami chuti a též bohaté na protein.
Vnímáte v poslední době větší zájem o rostlinnou kuchyni? Mění se i vaše publikum?
Myslím si, že veganství už v posledních letech zažilo svůj vrchol. A i když je tu stále zájem, žijeme v komplikované a náročné době a mám pocit, že nyní přichází přirozený útlum. Je to vidět na gastru i na vzniku jiných trendů, jako je reducetariánství či flexitariánství. Trendy se však pravidelně opakují, takže s příchodem dalších generací nás ještě větší zájem čeká. Veganství by každopádně nemělo být jen trend. Moje publikum se stále rozrůstá a přibývají lidé, kteří nejsou vegani, ale jen hledají cestu, jak jíst méně masa.
S halloumi, uzenou makrelou i pohankou. Saláty podle populárních foodblogerek |
