Zapomenutá dobrota z pánve našich babiček: Jak udělat ty nejlepší domácí báleše

Známé také jako beleše nebo béleše patří mezi tradiční pokrmy slovácké kuchyně. Na první pohled připomínají něco mezi langošem a vdolečkem, ale jejich chuť i způsob přípravy jsou jedinečné. Nejčastěji se podávají nasladko, potřené povidly a posypané tvarohem nebo mákem, ale existují i slané varianty.

Slovácké báleše s povidly a tvarohem | foto: Martin Špelda, Kulinární studio MAFRA

Obsah

• Co jsou báleše
• 5 tipů, jak udělat ty nejlepší báleše
• Co přidat do kynutého těsta, aby bylo vláčné
• 4 tipy, jak ochutit povidla
• Recept: Báleše
• Postup

Co jsou báleše

V základu jde o kynuté těsto, podobné tomu na buchty, ze kterého se tvarují placky. Původně se pekly nasucho na plátu kamen, dnes je nejsnadněji připravíte na pánvi, buď nasucho, nebo s troškou tuku, podle toho, jaký výsledek máte raději. Jsou krásně měkké, nadýchané a jejich hlavní předností je, že si je můžete ozdobit čímkoliv, co máte rádi.

Béleše, to jsou povidla a mák. Punčochář přidal zmrzlinu ze srnčích kostí

Příprava těsta na báleše

5 tipů, jak udělat ty nejlepší báleše

1. Příprava kvásku: Z trochy vlažného mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek.
2. Zadělání těsta: Do mouky přidejte kvásek, zbylé vlažné mléko, vajíčko, cukr, špetku soli a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na vařečku.
3. Kynutí: Těsto nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (trvá to cca hodinu).
4. Tvarování: Z těsta vykrajujte kousky, vytvarujte bochánky a nechte je ještě chvíli kynout na vále. Poté je prsty vytáhněte do tenkých placek (uprostřed můžete udělat důlek).
5. Smažení: Smažte na pánvi pozvolna z obou stran dozlatova.

Přípravu kynutého těsta nepodceňujte.

Co přidat do kynutého těsta, aby bylo vláčné

• Ingredience v pokojové teplotě: Dbejte na to, abyste měli všechny ingredience v pokojové teplotě. Vajíčka i mléko vyndejte z lednice včas, protože studené suroviny kynutí zastavují.
• Máslo na závěr hnětení: Rozpuštěné, vlažné máslo přidejte do těsta až v samotném závěru hnětení, díky čemuž se lépe propojí a výsledná struktura bude jemnější.
• Prosátí mouky: Nezapomínejte na prosátí mouky, které ji krásně provzdušní a dodá těstu nadýchanost.
• Sůl a droždí: A nakonec si pohlídejte vztah soli a kvasnic. Sůl nikdy nesypejte přímo na droždí, protože by mohla „zabít“ jeho kvasnou sílu. Raději ji přidávejte až přímo k mouce.

Víkendové pečení se SweetBurg: Naučte se kynuté těsto jako profesionál

Švestková povidla

4 tipy, jak ochutit povidla

Nejlepší volbou je klasika, která k švestkám neodmyslitelně patří:

1. Mletá skořice: Naprostá nutnost, která povidla krásně rozvoní.
2. Hřebíček: Stačí špetka mletého, nebo povidla krátce povařit s celým hřebíčkem (který pak vyndáte).
3. Vanilkový cukr: Pro sladší, jemnější tón.
4. Strouhaný perník: Pokud jsou povidla příliš řídká, strouhaný perník je skvěle zahustí a zároveň dodá další vrstvu kořeněné chuti.

Maminčiny báleše - recept z Horňácka

Recept Báleše

• 500 ml vlažného mléka
• 1 kg polohrubé mouky + hrst hladké
• 1 kostka droždí
• 1 vejce
• 4 hrsti cukru
• 1 lžička soli

Postup

1. Z části mléka, droždí, cukru a trochy mouky uděláme kvásek a necháme vzejít.
2. Poté přidáme zbytek mléka, mouku, vejce a sůl a vypracujeme hladké těsto.
3. Z těsta uděláme bochánky a necháme je asi 15 minut kynout.
4. Pak je roztáhneme na placky a opečeme nasucho na pánvi nebo plotýnce dozlatova.
5. Placky potřeme sádlem, namažeme povidly a posypeme mákem s cukrem.

Po tomhle receptu se ke klasickému perníku nevrátíte. Co je to bacouch?

Víkendové pečení se SweetBurg: Mini Pavlova jako nejkrásnější velikonoční ozdoba stolu!