Nejlepší jsou pořádně odleželé, těsto si proto připravte co nejdřív a brzy se pusťte do pečení.
Vánoční kytičky s polevou
* 250 g hladké mouky
* 90 g medu
* 60 g másla
* 1 polévková lžíce kakaa
* 1 celé vejce
* 2 polévkové lžíce mléka
* špetka mletého hřebíčku a nového koření
* 1/2 lžičky jemné sody
* 30 g strouhané pomerančové a citronové kůry
* čokoláda na vaření
1. Prosátou mouku promícháme s kořením, kakaem a jedlou sodou. Přidáme najemno nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru. Med v mikrovlnné troubě v hrnečku nebo sklenici lehce nahřejeme (ale jen na tolik, aby byl tekutý, ne příliš teplý), přimícháme vejce, mléko a tuk. Vypracujeme v hladké těsto, zabalíme do fólie a necháme v lednici minimálně hodinu odležet.
2. Z těsta vyválíme 3 mm silný plát a vykrajujeme kolečka nebo kytičky. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 10 minut. Perníčky necháme vychladnout a poléváme čokoládovou, bílkovou nebo rumovou polevou. Rozležení minimálně 7 dnů.
Perníkové figurky na stromeček
* 500 g hladké mouky
* 150 g cukru krystal
* 230 g medu
* 1 celé vejce
* 2 kávové lžičky jedlé sody
* 2 kávové lžičky perníkového koření
* špetka vody
1. Cukr svaříme s vodou na zhoustnutí a smícháme s medem. Do vlažné hmoty vsypeme hladkou mouku s kořením a jedlou sodou, přidáme vejce a propracujeme. Těsto po vychladnutí zabalíme do fólie a necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet.
2. Z těsta vyválíme 2 až 3 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme figurky různých velikostí. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 8 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Perníčky necháme zaschnout a zdobíme bílkovou polevou. Ozdobené perníčky necháme rozložené na vále nebo na tácku, dokud poleva nezaschne. Rozležení 14 až 21 dnů.
Medová kolečka se zázvorem
* 500 g hladké mouky
* 80 g moučkového cukru
* 420 g medu
* 1 polévková lžíce mléka
* 1 kávová lžička jedlé sody nebo prášku do pečiva
* 60 g najemno nasekaného kandovaného ovoce
* na špičku nože mletého hřebíčku
* 1 lžička mletého zázvoru
* mandle na ozdobu
1. Med nahřejeme a zpracujeme s moukou, cukrem, mletým kořením, jedlou sodou a mlékem v hladké těsto. Přimícháme najemno nasekané kandované ovoce a dobře propracujeme. Zabalíme do fólie a necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet.
2. Z těsta vyválíme 4 mm silný plát, za kterého vykrajujeme kolečka. Potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme sekanými mandlemi. Dáme do trouby a pečeme asi 10 minut při teplotě 170 °C. Nepotřebují rozležení.
Slepované stromečky
*1 000 g hladké mouky
* 360 g cukru moučka
* 5 celých vajec
* 12 polévkových lžic medu
* 5 polévkových lžic másla
* 3 polévkové lžíce rumu
* 3 polévkové lžíce kakaa
* 2 prášky do perníku
Poleva:
* 1 bílek
* 75 g moučkového cukru
* 2 lžičky citronové šťávy
* potravinářské barvy
1. Mouku, cukr, kakao a prášek do perníku smícháme, přidáme med, máslo, rum, vejce a vypracujeme v hladké těsto. Necháme v lednici 2 hodiny odležet.
2. Vyválíme 3 až 4 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme hvězdy několika velikostí. Vykrájené perníčky pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C dozlatova. Ještě horké potřeme rozšlehaným vajíčkem a necháme vychladnout.
3. Hvězdy zdobíme jednotlivě nebo je můžeme slepit bílkovou polevou do stromečku a ozdobit dle fantazie. Rozležení 14 dnů.
Rumové kuličky
* 250 g perníku na strouhání
* 250 g moučkového cukru
* 250 g másla
* 2 polévkové lžíce kakaa
* 2 polévkové lžíce rumu
* strouhaný kokos nebo krystalový cukr na obalení
1. Perník najemno nastrouháme, přidáme změklé máslo, cukr, kakao a rum. Směs propracujeme, dokud se všechny suroviny dobře nespojí. Dáme na chvíli do lednice ztuhnout.
2. Rukama tvoříme stejně velké kuličky, které obalujeme v kokosu nebo krystalovém cukru. Přendáme na tácek a necháme v lednici dobře ztuhnout. Můžeme je jíst hned.
Medové stromečky
* 500 g hladké mouky
* 100 g cukru krystal
* 100 g másla
* 150 g medu
* 2,5 kávové lžičky prášku do perníku
* 1 vejce
* 1 žloutek
* 1 polévková lžíce kakaa
1. Máslo s vejci utřeme do pěny a přimícháme med. Dobře suroviny spojíme a přisypeme kakao a prášek do perníku. Do těsta vmícháme mouku a vypracujeme v hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odležet. Z těsta vyválíme 3 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme tvary dle fantazie. Pečeme 10 min. v troubě rozehřáté na 170 °C. Po upečení perníčky potřeme rozšlehaným vejcem.
2. Bílkovou polevu nalijeme do igelitového sáčku s ustřiženým růžkem a ozdobíme perníčky. Necháme týden uležet.
Povidlové slepované perníčky
* 400 g hladké mouky
* 140 g moučkového cukru
* 60 g hery
* celé vejce
* 100 g medu
* 1 polévková lžíce kakaa
* 1 a 1/2 kávové lžičky jedlé sody
* 1 kávová lžička skořice
* 1 kávová lžička perníkového koření
* povidla
1. V míse smícháme mouku s cukrem, herou a vejci. Přidáme med a ostatní ingredience. Těsto zabalíme do fólie a necháme v lednici do druhého dne odpočinout. Druhý den vyválíme, vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme na plechu s pečicím papírem asi 10 minut v troubě rozehřáté na 175 °C.
2. Perníčky slepujeme povidly po dvou kusech k sobě a namáčíme do rumové polevy. Rozležení 14 až 21 dnů.
Plněná perníková roláda
* 1/8 l medu
* 1/8 l vody
* 60 g cukru
* 1 žloutek
* 1 kávová lžička tlučeného anýzu
* 1 kávová lžička badyánu
* 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry
* 500 g hladké mouky
* 2 kávové lžičky a monia
* máslo a mouka na plech
* na potření vejce nebo med s vodou
* sekané mandle na posypání
Nádivka:
* 450 g švestkových povidel
* 50 g nastrouhaných vlašských ořechů
* 50 g rozinek
* 1 polévková lžíce pomerančové kůry
* 2 polévkové lžíce citronové šťávy
* 40 g bílé strouhanky
* 1 celé vejce
* špetka mleté skořice
* citronová kůra
* plátkované mandle
* tlučený hřebíček
1. Med smícháme s teplou vodou a prochladlé dáme do mísy. Poté přidáme žloutek, cukr, tlučený anýz, badyán, citronovou kůru, amonium a 250 g mouky. Vše zamícháme, dodáme ještě asi 250 g mouky (asi tolik, aby bylo těsto hodně tuhé), dobře vypracujeme a dáme do studena na 2 hodiny uležet.
2. Připravíme si nádivku tak, že do tuhých povidel zamícháme namočené rozinky, nastrouhané ořechy a pomerančovou kůru. Přidáme hřebíček, skořici, citronovou šťávu, strouhanku, vejce a nádivku dobře promícháme.
3. Odpočinuté těsto vyválíme na obdélník, potřeme jej nádivkou a posypeme opraženými mandlemi. Kraj těsta přeložíme přes nádivku, roládu zarolujeme a dobře utahujeme. Přendáme na plech vyložený pečicím papírem a roládu na něj přeneseme. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sekanými mandlemi. Vložíme do trouby rozehřáté na 160 °C a pozvolna pečeme asi 20 minut. Roládu necháme vychladnout a krájíme na plátky. Rozležení 7 dnů.
Mandlové karty
* 350 g hladké mouky
* 180 g moučkového cukru
* 180 g másla
* 180 g mandlí
* 2 polévkové lžíce medu
* 2 celá vejce
* 5 polévkových lžic mléka
* 1/2 kávové lžičky skořice, muškátový oříšek
* 2 drcené hřebíčky
* nugátový krém na slepení
1. Na vál nasypeme mouku, přidáme cukr, strouhané mandle, rozkrájené máslo, mléko, vejce, med, skořici, nastrouhaný muškátový oříšek a hřebíček. Zaděláme hladké těsto, které necháme v chladnu odpočinout.
2. Těsto rozválíme na 2 až 3 mm tenký plát a formičkami vykrajujeme tvary, potřeme rozšlehaným vejcem a polovinu jich ozdobíme půlenou mandlí. Pečeme v troubě rozehřáté na 170 °C dozlatova. Vychladlé perníčky slepujeme nugátovým krémem. Rozležení minimálně 7 dní.
Kostky s čokoládou
* 200 g hladké mouky
* 125 g moučkového cukru
* 25 g hery
* 1 polévková lžíce medu
* 1 dl mléka
* 2 celá vejce
* 1 kávová lžička sody
* povidla
* strouhaný kokos na obalování
1. Tuk utřeme s cukrem a medem. Přimícháme vejce a mléko. Hladkou mouku promícháme se sodou a vmícháme do medové směsi. Plech vytřeme tukem a vysypeme moukou, nalijeme těsto, povrch uhladíme a pečeme 20 minut v troubě rozehřáté na 160 °C.
2. Plát necháme vychladnout a nakrájíme na kostky o velikosti 4 x 4 cm. Kostky slepíme švestkovými nebo hruškovými povidly a namáčíme v čokoládové polevě. Nakonec je obalíme v kokosové moučce. Rozležení 14 až 21 dnů.
Se správnou polevou půjde zdobení snadno
BÍLKOVÁ
* 1 bílek
* 100 g moučkového cukru
* 1 polévková lžíce citronové šťávy
Bílek dáme do misky, přidáme moučkový cukr a citronovou šťávu a třeme tak dlouho, až je poleva lesklá a hustá. Je-li poleva stále řídká, přidáme více cukru, v opačném případě přidáme citronovou šťávu.
CITRONOVÁ
* 100 g moučkového cukru
* 1 polévková lžíce horké vody
* 2 lžíce citronové šťávy
Moučkový cukr dáme do misky, polijeme horkou vodou, přidáme citronovou šťávu a třeme, až je poleva hladká, lesklá a houstne. V případě, že je stále řídká, přidáme ještě trochu cukru.
RUMOVÁ
* 100 g moučkového cukru
* 1 polévková lžíce horké vody
* 2 polévkové lžíce rumu
Moučkový cukr smícháme s horkou vodou a přidáme rum. Polevu třeme tak dlouho, dokud není hladká, lesklá a hustá. Je-li řídká, přidáme cukr.
ŽLOUTKOVÁ
* 2 žloutky
* 100 g moučkového cukru
V misce smícháme žloutky s cukrem a třeme, dokud nezhoustne a neleskne se. Pro zvýraznění chuti můžeme přidat polévkovou lžíci citronové šťávy a cukr.
ČOKOLÁDOVÁ
* 80 g ztuženého tuku
* 80 g moučkového cukru
* 20 g kakaa
* 1 polévková lžíce škrobové moučky
*1 polévková lžíce vody
Do menšího hrnce dáme tuk a necháme jej rozpustit. Přidáme moučkový cukr s kakaem a škrobovou moučku rozmíchanou ve vodě. Hrnec vložíme do vodní lázně a mícháme, až je poleva hladká, spojená a hustá. Ihned použijeme.
