Pavla Janečková Hájková @vintagekitchen.cz
Už sedm let stojí za blogem vintagekitchen.cz – je to místo, kde se dědictví starých receptů setkává s lehkostí moderního vaření. Pavla vychází z přesvědčení, že jídlo má hladit tělo i duši, a právě tato myšlenka prostupuje celou její tvorbou. Dlouhá léta se věnovala objevování české kuchyně a jejích někdy opomíjených pokladů, které později přetavila do knihy Inspirace minulostí na talíři současnosti.
V poslední době ji pohltila fascinace dlouhověkostí. Cestuje po tzv. Modrých zónách – oblastech, kde lidé žijí déle a pokojněji – a přiváží si odtud recepty, jež v sobě nesou radost, zdraví i harmonii. Její kuchyně ctí tradici, ale zároveň myslí současně – snaží se recepty uzpůsobit tak, aby jejich příprava nezabrala příliš času.
Jaké suroviny považujete za klíčové pro kvalitní cukroví?
Určitě ty základní a poctivé. Máslo, kvalitní ořechy, datle a pravá vanilka – to jsou podle mě základy, které nejde obejít. Co se týče mouky, už roky používám celozrnnou. Nejen kvůli vláknině, která cukroví dodá větší výživovou hodnotu, ale hlavně kvůli její přirozené oříškové chuti. Ta totiž s vánočním pečením nádherně ladí a dává mu hlubší „zemitější“ tón.
Cukr snižuji ve všem pečení po celý rok. Zároveň si ale ráda hraju s jeho různými typy. Používám třeba muscovado, protože má krásnou karamelovou, skoro medovou chuť, nebo sucanat, který je lehce ovocný a příjemně zaobluje sladkost. A moučkový cukr volím třtinový, protože je chuťově plnější, méně „ostře“ sladký a výsledku dodá příjemně jemnou, přirozenou sladkost bez toho, aby přebíjel ostatní suroviny.
Máte nějaký recept na cukroví, který se u vás dědí z generace na generaci?
Ano – u nás doma mu všichni říkáme dědečkovo cukroví. Až v dospělosti jsem zjistila, že jeho základ vychází z ischelských dortíčků. Máme dvě verze: tmavou, klasickou, s čokoládovou polevou, a pak světlou, kterou zdobí bílková poleva. Obě mají svou specifickou chuť i nostalgii, která se nedá ničím nahradit. Ráda ho peču dodnes – je to takový malý most mezi generacemi.
Který druh cukroví u vás doma na Vánoce nesmí chybět?
Vanilkové rohlíčky – ale v mojí upravené verzi se špaldovou moukou, která jim dodá jemnou oříškovou chuť a krásně zvýrazní vůni másla i vanilky. Jsou to zároveň ty, které u nás mizí nejrychleji. Děláme jich vždycky nejvíc, protože je to asi jediné cukroví, kromě perníčků, které u nás mají rádi opravdu všichni.
Jsou pro vás Vánoce oblíbenou částí roku? Co na nich máte nejraději?
Ano, Vánoce mám opravdu moc ráda. Miluju všechny ty tradiční rituály kolem – slavnostní atmosféru, vůni koření, světýlka i radost z obdarovávání. A i když tomu všemu většinou předchází trochu stresu, nakonec převládne ten krásný pocit klidu a pohody. Nejvíc si užívám chvíle, kdy se rodina sejde, zpomalí a je spolu. To je pro mě na Vánocích nejcennější.
