Marcipánové kuličky, croccanti i perníková roláda. Vánoce podle cukrářky

Máte chuť vyzkoušet letos o Vánocích netradiční, ale o to zajímavější cukroví, které bude nejen skvěle chutnat, ale také krásně vypadat? Nabízíme vám inspiraci od zkušené cukrářky a lektorky Anety Kozákové z pražské IPPA Academy. Její višňovo-marcipánové kuličky, croccanti i nepečená perníková roláda vás budou bavit.

Višňovo-marcipánové kuličky

Ingredience: 150 g mletých mandlí, 100 g strouhaného kokosu, 150 g neslazeného Salka, 1 lžička mandlového extraktu, 40 g lyofilizovaných višní (lehce nadrcených), 1–2 lžíce višňového likéru (např. griotka nebo kvalitní cherry likér), 1 špetka soli
Na obalení: marcipán, hořká čokoláda, bílá čokoláda, kakao, jemně mleté ořechy, kokos

Pracovní postup:

1. V míse smícháme mleté mandle, strouhaný kokos, špetku soli a nadrcené lyofilizované višně.
2. Přidáme neslazené Salko, mandlový extrakt a 1–2 lžíce višňového likéru.
3. Směs důkladně propracujeme, aby vznikla kompaktní hmota, která drží tvar. Pokud bude příliš měkká, můžeme přisypat mandle nebo kokos; pokud bude suchá, přidáme trochu Salka nebo kapku likéru.
4. Potom necháme hmotu 20–30 minut chladit v lednici, aby zpevnila.
5. Z vychlazené směsi tvarujeme kuličky o hmotnosti 18–20 g.
6. Každou kuličku obalíme v tenké vrstvě marcipánu, v rozpuštěné hořké či bílé čokoládě, v mletých oříšcích, kokosu nebo kakau.
7. Hotové kuličky uložíme alespoň na 1 hodinu do lednice, aby správně ztuhly.