Zeleninový hrnec s chlebem
Zeleninový hrnec s chlebem PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 minut + 30 minut dušení
500 g květáku
250 g zelených fazolek
200 g cukrového hrášku (lusky)
200 g kapusty svazek lahůdkové cibule
1 hlavička česneku
2 rajčata
sůl a mletý pepř
2 lžíce olivového oleje
500 ml zeleninového vývaru
chléb k podávání
1. Zeleninu omyjeme a očistíme. Květák rozebereme na růžičky, fazolky a hrášek na konci u stopky seřízneme a odstraníme vlákna, kapustu rozdělíme na listy a překrájíme na menší kusy. Cibuli a oloupaný česnek nakrájíme na plátky a rajčatům vykrojíme zelený střed a překrojíme je na čtvrtiny.
2. Všechnu zeleninu vložíme do zapékací mísy nebo kastrolu, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a zalijeme vývarem. Přikryjeme poklicí a dusíme asi 30 minut. Podáváme horké s plátky chleba nebo jiným pečivem.
| TIP Zeleninu můžete libovolně měnit podle své chuti a sezony, přidat brambory, papriky, různé tykvičky, cukety apod. a zeleninu zalít vodou, do které přidáte špetku cukru, citronovou šťávu a olej nebo máslo. |
Poklady baleárské kuchyně* Na Baleárských ostrovech se chová zvláštní druh černých vepřů. Vepřové maso tak tvoří základ jídelníčku spolu se zeleninou a mořskými plody. * V místních sadech najdete mandloně, jejichž ořechy se sklízí ručně. K dostání jsou na místních trzích. * Stejně jako v ostatních středomořských státech ani na Mallorce nešetří kvalitním olivovým olejem * Tradičním pokrmem je polévka sopa mallorquina – najdete v ní vepřové nebo králičí maso, spoustu zeleniny a zahuštěná je strouhankou – velmi syté jídlo! * Nenechte si ujít zážitek v podobě klobásy sobresada, ta obsahuje libové maso z černých vepřů a paprikové koření. Používá se jak do teplých jídel, tak ji můžete jen tak nakrájet na prkénku a zakusovat bílý chléb. |
Kuřecí stehna s mandlemi
PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 minut + 40 minut pečení
4 kuřecí stehna
sůl a mletý pepř
3 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená najemno
4 stroužky česneku, na plátky
100 ml bílého vína
trochu vody nebo kuřecí vývaru
4 bobkové listy
špetka rozemnutého tymiánu
2 mrkve
600 g brambor
1 červená chilli paprička bez semínek
2 lžíce mletých mandlí
menší svazek nasekané petrželky
1. Porce kuřete omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. V kastrolu nebo pekáčku rozehřejeme olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Vložíme porce kuřete, krátce osmahneme a podlijeme vínem a trochou vody nebo vývaru. Okořeníme tymiánem, přidáme bobkový list a mrkev nakrájenou na větší špalíčky, kostičky brambor a osolíme.
2. Maso se zeleninou dusíme na sporáku nebo v předehřáté troubě asi 40 minut. Podle potřeby podléváme vodou nebo kuřecím vývarem. Ke konci dušení přidáme nakrájenou chilli papričku a dodusíme do změknutí. Nakonec porce kuřete posypeme mletými mandlemi a usekanou petrželkou a podáváme se šťávou z kuřete a zeleniny.
| TIP Kuře posypané mandlemi pokapejte trochou másla a citronové šťávy a dejte na chvilku zapéct pod gril nebo do trouby a při podávání posypte petrželkou. |
Rýže s klobáskami a kuřecími játry
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 minut + 25 minut dušení
300 g rýže, nejlépe rizotové
4 lžíce olivového oleje
400 g kuřecích jater
200 g paprikové klobásy
50 g anglické slaniny
1 cibule, nakrájená najemno
2 stroužky česneku, najemno usekané
2 rajčata, spařená, oloupaná a nakrájená
100–150 g hrášku, mraženého
600 ml vývaru, zeleninového nebo kuřecího
sůl a mletý pepř
1. V hlubší velké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme 2 lžíce oleje a opečeme na něm nakrájenou klobásu a slaninu. Vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme stranou. Přidáme lžíci oleje a ze všech stran opečeme nakrájená kuřecí játra, opékáme asi 5 minut a přendáme je k opečené klobáse a slanině, přikryjeme a uchováme teplé. Přilijeme zbylý olej a zpěníme na něm nakrájenou cibuli a česnek, přidáme nakrájená oloupaná rajčata a chvíli dusíme ve vlastní šťávě.
2. Do směsi nasypeme opláchnutou a spařenou rýži, promícháme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne. Ke konci dušení přidáme hrášek a rýži promícháme vidličkou společně s opečenou klobásou, slaninou a játry. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
| TIP Paprikovou klobásu nahraďte chorizem nebo jinou pikantní uzeninou. Část vývaru můžete nahradit trochou bílého vína. |
Jehněčí kýta s rozmarýnem
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 minut + 1,5 hodiny dušení a vaření
600 g jehněčí kýty
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
sůl a mletý pepř
6 stroužků česneku
2 snítky rozmarýnu
400–500 g zelených fazolek (mražených)
hrst petrželky
1 cibule
1 chilli paprička
4 velké lžíce švestkových povidel
150 ml červeného suchého vína
cukr a citronová šťáva na dochucení
1. Omyté a osušené maso potřeme utřeným stroužkem česneku, osolíme a opepříme. Maso ze všech stran opečeme na lžíci olivového oleje, přidáme máslo, rozmarýn, podlijeme trochou vody a dusíme pod poklicí v mírně vyhřáté troubě do měkka, trvá to zhruba 1–1,5 hodiny. Během dušení maso podle potřeby podléváme vodou.
2. Fazolové lusky uvaříme v osolené vodě na skus, slijeme a necháme okapat. Polovinu pokrájené cibule a část česneku necháme zesklovatět na lžíci oleje a promícháme s fazolkami a petrželkou. Podle chuti osolíme a opepříme a chuť dotáhneme pár kapkami vinného octa, nejlépe balzamikového.
3. Na omáčku rozehřejeme v kastrůlku lžíci oleje, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a na mírném ohni opékáme asi 3 minuty. Přidáme pokrájenou papričku, osmahneme, vmícháme švestková povidla, přilijeme víno, šťávu z masa, rozmícháme a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Dochutíme solí, popřípadě cukrem a citronovou šťávou či octem. Maso necháme chvíli odležet a podáváme s fazolkami, přelité švestkovou omáčkou a pečenými bramborami.
Mandlový dort
NA 1 DORTOVOU NEBO KOLÁČOVOU FORMU O PRŮMĚRU 24 CM
Příprava: 20 minut + 20 minut pečení
6 vajec
150 g moučkového cukru
150 g mletých mandlí
90 g cukrářských piškotů
1 lžíce kakaa holandského typu
špetka soli
máslo a hrubá mouka na vymazání formy
cukr moučka na poprášení
1. Předehřejeme si troubu na 170 stupňů. Piškoty a mandle umeleme nebo rozmixujeme v robotu a v míse promícháme s kakaem. Cukr se žloutky ušleháme do bílé pěny.
2. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho opatrně ke žloutkům společně se směsí mletých mandlí, piškotů a kakaa.
3. Těsto ihned vlijeme do dobře vymazané a vysypané dortové formy a povrch uhladíme stěrkou. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Necháme částečně vychladnout na mřížce, vyjmeme z formy a před podáváním poprášíme moučkovým cukrem. Dort můžeme přizdobit, třeba na něj položit šablonky z papíru ve tvaru hvězdiček, a teprve pak dort posypat moučkovým cukrem.
|
TIP |
