Obsah |
Co je jídlo kočičí tanec
Kočičí tanec je staročeský regionální pokrm, který pochází zejména z jižních Čech a tradičně se připravoval jako postní jídlo. Základem je kombinace uvařených ječných krup a čočky. Směs se promíchá s osmaženou cibulkou, stroužky česneku, kmínem a voňavou majoránkou. V nepostních obdobích se pokrm štědře vylepšuje dokřupava vypečeným špekem nebo slaninou.
Namáčení krup předem zkrátí dobu vaření na polovinu a zajistí, že budou dokonale měkké, nadýchané a lehce stravitelné.
V čem se liší kočičí tanec, kočičí svatba a šoulet
V lidové kuchyni se často setkáte s podobnými názvy:
- Kočičí tanec: spojení uvařených ječných krup a čočky.
- Kočičí svatba: kombinace krup a hrachu.
- Šumajstr: směs krup a fazolí.
Nadýmání po luštěninách snadno předejdete vylitím namáčecí vody a štědrou dávkou kmínu a majoránky, které trávení zklidní.
Proč se jídlu říká kočičí tanec
Přesný původ názvu není zcela jasný. Jedno z lidových vysvětlení vtipně naráží na bujné trávicí pochody a nadýmání, které mohou luštěniny v břiše vyvolat. Druhé vysvětlení připomíná, že směs krup a čočky na talíři nepůsobí nijak esteticky, což však bohatě vynahrazuje svou chutí.
Jak předejít nadýmání po luštěninách
Před vařením čočku i kroupy namáčejte a vodu před samotným vařením vždy vylijte. Ke směsi nezapomeňte přidat kmín a majoránku, které mohou podpořit trávení a přispět k lepší snášenlivosti luštěnin.
Správně vypečená slanina provoní celý pokrm, dodá mu neodolatelnou křupavost a poctivý tukový základ plný chuti.
Jak udělat kočičí tanec, aby nebyl suchý
Tohle je u receptu poměrně důležité. Kroupy i čočka nasávají tekutinu, a pokud je necháme po uvaření dlouho stát, směs může působit hutně a suše. Pomůže několik jednoduchých triků:
- nepřevařujte kroupy ani čočku, aby se z nich nestala kaše,
- nechte v pánvi trochu tuku z opečené slaniny,
- přidejte několik lžic vývaru,
- použijte více cibule,
- při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru,
- podávejte kočičí tanec ihned po dokončení.
Kočičí tanec
Recept Kočičí tanec
- 200 g ječných krup
- 200 g čočky
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 150 g slaniny
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička majoránky
- ½ lžičky kmínu
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- Kroupy nejprve několikrát propláchneme studenou vodou. Pokud máme čas, namočíme je na několik hodin. Díky tomu nabobtnají a jejich vaření bude kratší. Poté vodu slijeme, kroupy zalijeme čerstvou vodou a uvaříme doměkka. Doba vaření závisí na velikosti krup. Menší kroupy bývají hotové rychleji, větší potřebují více času. Po uvaření je scedíme.
- Čočku probereme a propláchneme. U klasické hnědé čočky je vhodné namočení, zejména pokud chceme zkrátit dobu vaření. Poté ji uvaříme v čisté vodě doměkka. Se solí je lepší počkat až na pozdější fázi vaření. U luštěnin se ostatně vyplatí řídit konkrétním druhem a způsobem přípravy. Po uvaření čočku slijeme. Neměla by být rozvařená na kaši. Do kočičího tance je lepší, když si jednotlivá zrna zachovají svůj tvar.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Ve větší pánvi rozehřejeme sádlo a cibuli na něm necháme pomalu zesklovatět. Nespěcháme. Právě dobře opečená cibule dodá jednoduchému pokrmu výraznou chuť.
- Slaninu nakrájíme na malé kostičky a přidáme k cibuli. Všechno společně restujeme, dokud slanina není pěkně opečená a nevytvoří se voňavý výpek.
- Přidáme nasekaný nebo prolisovaný česnek, kmín a majoránku.
- Do pánve přidáme uvařené kroupy a čočku. Všechno důkladně promícháme, podle potřeby osolíme a opepříme.
- Pokud se směs zdá příliš suchá, přidáme několik lžic vývaru nebo vody. Kočičí tanec by neměl být úplně suchý a drobivý.
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 50 minut bez doby namáčení
