Uvařte si oběd s Ledničko, vyprávěj! Čufty Leony Machálkové nebo dušený hovězí krk Jaroslava Svěceného?

Ve druhé epizodě Ledničko, vyprávěj! se v kuchyni potkali houslový virtuos Jaroslav Svěcený a zpěvačka Leona Machálková. Každý z nich přinesl surovinu, která má v jejich kuchyni své pevné místo. Jak dopadlo spojení výrazných ančoviček a šťavnatého hovězího krku v rukou šéfkuchařů Honzy Punčocháře a Přemka Forejta? A který nedělní oběd nakonec získal nejvíce hlasů?

2. epizoda Ledničko, vyprávěj! se zpěvačkou Leonou Machálkovou a houslistou Jaroslavem Svěceným. | foto: TV Nova

Obsah

• Leona Machálková a Honza Punčochář
• Recept: Čufty z hovězího krku s ančovičkami, olivami a kapary a krémové špecle
• Jaroslav Svěcený a Přemek Forejt
• Recept: Dušený hovězí krk se zeleninovým ragú a tarhoňou
• Jak 2. díl dopadl a na co se můžeme těšit příště

Leona Machálková a Honza Punčochář

Leona Machálková vsadila na výraznou chuť ančoviček. „Mám ráda výrazné chutě a opravdu ocením jídlo, které maximálně rozezní mé chuťové pohárky. Často a ráda zakončím den s dobrým krajícem chleba, pomazaným máslem a na něm kvalitní ančovičkou,“ vysvětlila svou volbu.

Společně s Honzou Punčochářem z nich připravili šťavnaté čufty z hovězího krku s ančovičkami, olivami a kapary, které doplnili domácími špeclemi a krémovou omáčkou se žampiony.

Recept Čufty z hovězího krku s ančovičkami, olivami a kapary a krémové špecle

Omáčka

• 3 ks šalotky
• 2 ks bobkového listu
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu
• 300 g žampionů (celých)
• 3 lžíce olivového oleje
• 300 ml zeleninového nebo hovězího vývaru
• 100 ml smetany (31 %)

Čufty

• 600 g mletého hovězího masa
• sůl (dle chuti)
• čerstvě mletý pepř (dle chuti)
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička hrubozrnné hořčice
• 2 lžičky kapar
• 3 ks naložených ančoviček
• 40 g oliv taggiasca
• 1 lžička worcesterové omáčky
• 1 lžíce oleje (do směsi na čufty)

Špecle

• 4 ks vajec
• 160 ml mléka
• 160 g zakysané smetany
• špetka muškátového oříšku (do těsta + na ochucení špeclí)
• sůl (dle chuti)
• 300 g polohrubé mouky
• 30 g másla (na restování špeclí)
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Servírování

• 1 ks šalotky
• 2 ks malých nakládaných okurek cornichons
• 1 lžička kapar
• 1 ks ančovičky

1. Šalotku nakrájíme nadrobno a vyrestujeme ji s bobkovým listem a rozmarýnem.
2. Žampiony v celku orestujeme na oleji, přidáme je do základu omáčky a zalijeme vývarem. Zjemníme smetanou a studeným máslem.
3. Maso si nameleme, osolíme a opepříme, přidáme dijonskou hořčici, zamícháme a necháme marinovat.
4. Kapary, ančovičky a olivy taggiasca nasekáme najemno. Přidáme je k mletému masu spolu s hrubozrnnou hořčicí, worcesterovou omáčkou a lžící oleje a vše promícháme. Vytvarujeme placičky a doprostřed uděláme důlek.
5. Vejce rozmícháme s mlékem, zakysanou smetanou, muškátovým oříškem, solí a polohrubou moukou.
6. Těsto přes špeclovač vymačkáme do osolené vroucí vody, dvě minuty vaříme a šokově zchladíme. Špecle poté vyrestujeme na másle, opepříme, přidáme špetku muškátového oříšku, chvilku podusíme a na závěr posypeme nasekanou pažitkou.
7. Ančovičky nakrájíme najemno, cornichons, kapary a šalotky nakrájíme na větší kusy, krátce vyrestujeme a servírujeme na čuftech.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 45 minut

Jaroslav Svěcený a Přemek Forejt

Jaroslav Svěcený přinesl do studia hovězí krk. „Hovězí není obyčejná surovina, může být skutečně rozmanité. Mně je vlastně jedno, z jaké části krávy pochází – jím všechno a určitě nejsem vegetarián,“ řekl s úsměvem.

S Přemkem Forejtem z něj připravili pomalu dušené maso se zeleninovým ragú a tarhoňou. Výsledkem bylo voňavé a syté jídlo, které se skvěle hodí právě na nedělní oběd.

Recept Dušený hovězí krk se zeleninovým ragú a tarhoňou

Maso

• 800 g hovězího krku
• 200 g mrkve
• 150 g cibule
• 100 g řapíkatého celeru
• 4 lžíce olivového oleje
• 200 ml suchého bílého vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 150 ml demi-glace
• sůl (dle chuti)
• čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
• citronová kůra z 1 citronu

Tarhoňa

• 200 g tarhoni
• 1 ks šalotky
• 400 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru

Zeleninové ragú

• 150 g cukety
• 150 g rajčat

1. Hovězí krk naklepeme, z obou stran osolíme a opepříme. Mrkev nakrájíme na malé kostičky, cibuli a řapíkatý celer nadrobno.
2. V tlakovém hrnci rozehřejeme olej a maso zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo. Vyjmeme ho stranou.
3. Do výpeku přidáme mrkev, krátce ji vyrestujeme, poté přidáme cibuli a řapíkatý celer a restujeme do lehkého zlatavého základu. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit alkohol. Vmícháme rajčatový protlak a demi-glace. Maso vrátíme do hrnce, přiklopíme a dusíme pod tlakem, dokud není měkké (obvykle 45–60 minut podle kvality masa).
4. Tarhoňu připravíme zvlášť. Na troše oleje orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme tarhoňu a krátce ji opečeme. Zalijeme horkým vývarem, osolíme a vaříme na mírném plameni asi 15 minut, dokud nezměkne a nevsákne tekutinu. Scedíme a vmícháme kapku oleje.
5. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a rychle orestujeme na kostičky nakrájenou cuketu a rajčata, aby zůstala lehce pevná.
6. Měkké maso podáváme společně se zeleninovým ragú a tarhoňou. Při servírování zlehka zastrouháme citronovou kůru.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 60 minut

Jak 2. díl dopadl a na co se můžeme těšit příště

Řád červené ledničky tentokrát získali Leona Machálková s Honzou Punčochářem za jejich čufty z hovězího krku s ančovičkami, olivami, kapary a špeclemi. O výhře rozhodli diváci ve studiu opět těsně v poměru 23 ku 17 hlasům.

Na další epizodu Ledničko, vyprávěj! se můžeme těšit opět za týden v neděli dopoledne na TV Nova. Do kuchyně tentokrát dorazí herci Nela Boudová a Jan Maxián, kteří prozradí, jak řeší věčný nedostatek času na vaření během zkoušení a natáčení.

Zaposloucháme se do dalších chutných příběhů a možná zjistíme, že i herci si umí život pěkně osladit – nejen na jevišti, ale i na talíři.

Jáhlové arancini Cyrila Děckaře, nebo Jáhloto Evy Puskarčíkové? Připravte si oběd z Ledničko, vyprávěj!