V okolí Budějc tedy Českých Budějovic, máme tradiční pochutinu. Pečené křupavé placky z kysaného zelí, se škvarky a sádlem. Zná je každé malé dítě a každý „velký kluk“ si je rád dá třeba k pivu. Placky se začaly péct už velmi dávno v okolí Roudného, kde se odjakživa pěstuje hlávkové zelí.
Mimo budějovické okolí nejsou zelňáky moc známé. Pojem zelňák v české gastronomii existuje, představuje však různá jídla. Jde o teritoriální pojetí „zelňáku“, přičemž jde většinou o různé druhy pečiva, samozřejmě se zelím.
Sám Josef Maršálek se v jednom z rozhovorů pro iDnes k budějckým zelňákům vyjádřil: „Úplně miluji také zelňáky. Na jihu se jí prostě dobře.“ |
Recept Jihočeské zelňáky
- 500 g hladké mouky
- 2 lžičky soli
- mletý pepř dle chuti
- drcený kmín (podle potřeby)
- 500 g kysaného zelí
- 100 g vepřových škvarků
- 120 g sádla
- 1 vejce (nemusí být)
- Hladkou mouku vysypeme na vál, posolíme, opepříme a zasypeme kmínem.
- Zelí dobře scedíme, vymačkáme, někdo dokonce propláchne (já neproplachuji). Necháme okapat a nakrájíme „křížem krážem“ na malé kousky.
- Škvarky nameleme nebo nasekáme najemno. Můžeme je také nechat, jak jsou, pokud nemáme škvarky několikacentimetrové, při válení těsta se rozmáčknou.
- Na mouku na vále dáme pokrájené zelí, sádlo pokojové teploty a můžeme přidat vejce. Někdo říká, že těsto lépe drží pohromadě, já vajíčko nedávám. Rukama hněteme. Vzniknout by mělo pevné, ne příliš lepivé, těsto.
- Těsto rozdělíme na poloviny. Z každé části těsta vyválíme zhruba 5 mm tlustý plát. Vykrajujeme kolečka, srdíčka, co je nám libé. Někdo placku jen nakrájí na čtverečky. V některých rodinách se dokonce placka hodí celá, jak je, na plech a až po upečení se láme...
- Pečeme na plechu s pečicím papírem při 180 °C zhruba čtvrt hodiny. Délku pečení je třeba odhadnout, přičemž velmi záleží na osobních preferencích. Někdo zelňáky miluje hodně křupavé, jiný měkčí. Vyzkoušejte, co bude chutnat vám.
Počet porcí: zhruba 4 plechy
Doba přípravy: 60 minut
Moje osobní tipy k pečení zelňáků:
|
Kysané zelí jako super potravina? Rozhodně! Jezte ho.
Kysané zelí má obří zdravotní benefity
Kysané zelí patří mezi tradiční potraviny, které mají překvapivě silné zdravotní benefity. Díky přirozenému mléčnému kvašení obsahuje živé probiotické bakterie podporující střevní mikrobiom, trávení i imunitu. Je zároveň bohaté na vitamin C — právě proto ho v 18. století vozili námořníci na dlouhé plavby jako ochranu proti kurdějím. Výhodou je i velmi nízká kalorická hodnota a vysoký obsah vlákniny, takže dobře zasytí bez zbytečné energetické zátěže. Aby si ale zachovalo probiotický efekt, je potřeba vybírat nepasterované a tepelně neupravené kysané zelí.
Nejzajímavější fakta o kysaném zelí:
|
Testujte své znalosti o kyselém zelí: Historie, výroba a zdraví |
