Sváteční krocan
* 1 mladý krocan
* sůl
* mletý pepř
* 30 g tučné slaniny
* 250 g malých cibulek
* 1 celer (30 g)
* 250 g žampiónů
* 1 lžíce sekané petrželky
* 1 lžíce strouhanky
* 1 vejce
* tuk na polití
* 4 rajčata (250 g)
* 20 g hladké mouky
* pikantní vývar
1. Připraveného krocana omyjeme, osušíme a zevnitř i zvenku osolíme a opepříme. Játra, žaludek a srdce drobně pokrájíme. Rozpustíme nakrájenou slaninu a přidáme 1 nakrájenou cibuli a celer, drůbky a dusíme asi 5 minut. Přidáme 50 g posekaných žampiónů a dusíme ještě asi 3 minuty. Osolíme, opepříme, přidáme petrželovou nať a cibuli a za dalších 15 minut zbylé žampióny.
2. Vše dusíme ještě 15 minut. Přidáme křížem nakrojená rajčata. Asi po hodině pečení vyndáme hotového krocana a zeleninu a vypečenou šťávu dolijeme vodou na 3/8 l. Zahustíme ji moukou a ochutíme solí, pepřem a pikantním vývarem.
3. Krocana naporcujeme a upravíme s náplní a zeleninou. Šťávu podáváme zvlášť. Pečeme asi 1 hodinu při teplotě 225-250 stupňů. Krocan bude mít mimořádně chřupavou a opečenou kůži, když ho 10 minut před dopečením potřete ledovou vodou.
Dušená zaječí stehna
* 4 zaječí stehna
* 1 l podmáslí
* sůl
* mletý pepř
* tymián
* 50 g prorostlé slaniny
* 20 g tuku
* polévková zelenina
* 125 g šalotky
* 2 stroužky česneku
* 1/8 l červeného vína
* 250 g žampiónů
* 250 g rajčat
* 20 g hladké mouky
* 1/4 l smetany
* sůl
* mletý pepř
* špetka cukru
* tymián
* sušený česnek
1. Ze zaječích stehen stáhneme kůži a na noc je naložíme do podmáslí. Osušená stehna potřeme kořením. Pokrájenou slaninu rozehřejeme na trošce tuku a stehna na ní prudce opečeme. Polévkovou zeleninu nadrobno nakrájíme a s šalotkou a česnekem přidáme k masu. Vše krátce podusíme. Zalijeme červeným vínem a dusíme asi hodinu.
2. Žampióny nakrájíme na tenká kolečka. Rajčata oloupeme a nadrobno pokrájíme. Přidáme k masu a dusíme společně ještě asi 1/2 hodiny. Zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně. Ochutíme solí, pepřem, špetkou cukru, tymiánem a sušeným česnekem.
Nadívaná husa
* husa
* menší sklenka kysaného zelí
* 3 cibule
* 3 jablka
* lžíce másla
* sůl
* kmín
* pepř
* cukr
* ocet
Husu očistíme, zbavíme vnitřností, osolíme vně i uvnitř, okořeníme a naplníme nádivkou, kterou připravíme takto: zelí i jablka nakrájíme nadrobno, vložíme na nakrájenou cibulku, kterou jsme nechali zpěnit na tuku, osolíme, opepříme, přisladíme a přikyselíme octem a krátce podusíme. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky a zelí.
