Obsah |
Proč chléb tvrdne
Mnoho lidí si myslí, že chléb jednoduše vysychá. Ve skutečnosti za jeho tvrdnutí může hlavně proces zvaný retrogradace škrobu. Škrob obsažený v pečivu postupně mění svou strukturu, a proto střídka ztrácí vláčnost.
Škvarkový chleba – domácí škvarkový chleba s bramborovou kaší, sádlem a kmínem
Střední
80 min
Chléb nedávejte do igelitového sáčku, ale sáhněte po látkové utěrce.
Jak uchovat čerstvý chléb
Nepoužívejte igelitové sáčky ze supermarketu. Igelit je pro chléb hotové vězení. Drží v sobě vlhkost, která se z teplého pečiva odpařuje, kůrka okamžitě změkne a vytvoří se ideální mikroklima pro růst plísní.
Zabalte čerstvý (ale vychladlý!) chléb do čisté lněné nebo bavlněné utěrky a teprve poté ho vložte do dřevěného či hliněného chlebníku. Látka dovoluje chlebu „dýchat“. Přebytečnou vlhkost absorbuje, ale zároveň nepustí vzduch natolik, aby střídka vyschla. Chléb si tak zachová svou vláčnost a kůrka neztvrdne.
Ořechový chléb se sýrovou pomazánkou
3 tipy, jak prodloužit trvanlivost chleba
Kromě triku s látkou se držte těchto dalších osvědčených pravidel:
- Krájejte ho odprostřed: Místo toho, abyste ukrajovali skrojky z jednoho konce, rozkrojte bochník napůl. Ukrajujte krajíce ze středu a po odříznutí obě půlky chleba přitlačte k sobě. Řezná plocha nebude osychat.
- Pozor na chlebník: Chlebník by měl mít větrací otvory a neměl by stát na přímém slunci ani blízko rychlovarné konvice či sporáku, kde je vysoká vlhkost.
- Zapomeňte na lednici: Tohle je nejčastější mýtus. V chladu lednice (při teplotách kolem 0–7 °C) dochází k takzvané retrogradaci škrobů. Zjednodušeně řečeno: chléb v lednici tvrdne a stárne až šestkrát rychleji než při pokojové teplotě.
Víkendové pečení se SweetBurg: Domácí chléb bez kvásku, který oklame i profíky |
Plesnivění se dá snadno zabránit.
Jak zabránit plesnivění chleba
Plísně vznikají především kvůli nadměrné vlhkosti. Proto je důležité:
- pravidelně čistit chlebník,
- skladovat chléb na suchém a dobře větraném místě,
- nevkládat do chlebníku ještě teplý chléb, nejprve musí zcela vychladnout,
- nekombinovat starý a čerstvý chléb v jednom obalu.
Chléb můžete uchovat také v mrazáku.
Jak správně zamrazit chléb
V mrazáku chléb bez problému vydrží 3 až 4 měsíce. Pak už začíná pomalu vysychat a ztrácet kvalitu. A i při této metodě je doporučeno držet se pár rad:
- Zamrazujte ho co nejčerstvější: Nečekejte, až chléb začne tvrdnout. Zamrazte ho v den nákupu nebo pečení, jakmile úplně vychladne. Zachová si tak maximum vlhkosti a chuti.
- Dvojitá ochrana: Chléb zabalte do mikroténového sáčku nebo speciálního sáčku do mrazáku a vymáčkněte z něj maximum vzduchu. Vzduch v sáčku totiž způsobuje suchá a bílá místa na pečivu, kvůli kterým chléb ztrácí chuť.
Jak oživit tvrdý chléb
Pokud už chléb ztvrdl, nemusíte ho vyhazovat. Lehce ho pokropte vodou a vložte na 5 až 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C. Kůrka bude znovu křupavá a střídka změkne. Tvrdý chléb se navíc skvěle hodí na topinky, krutony nebo domácí strouhanku.
Chuť na čerstvý chléb? Zkuste si ho upéct doma...
Recepty Na domácí chléb
- Poctivý domácí bochník z kvasnicového těsta
- Kváskový žitný chleba s ořechy a kmínem
- Domácí chléb s uzeným
- Domácí chléb s rozmarýnem
- Domácí chléb s chřestem
Platíte tisíce v restauracích za to, co vám roste na zahradě? Pažitka dobývá michelinské menu |
