Udělejte si doma Itálii. Recepty s gorgonzolou, parmazánem a asiagem

Italové sýry milují. Nejčastěji přidávají do jídla Parmigiano Reggiano, asiago a gorgonzolu, jež se hodí do studené i teplé kuchyně a jejich chuť přímo vyzývá k experimentům. Netroufáte-li si na vlastní recept, zkuste některý z těch, jež připravil šéfkuchař pražské restaurace La Bottega Radek Hasman.

Vaření a recepty

Sledovat další díly na iDNES.tv

Grilovaný chřest se žloutkovým krémem a asiagem

Ingredience:

• 500 g zeleného chřestu
• 60 g šalotky
• olej
• 10 žloutků
• 100 g sýra Asiago D.O.P. (tato písmena značí ochrannou známku původu)
• sůl a pepř
• rajčatový prach (nemusí být)
• čerstvý koriandr

Pracovní postup:

1. Chřest očistíme a 200 g nakrájíme na kousky. Šalotku oloupeme a orestujeme na oleji.
2. Přidáme nakrájený chřest, znovu orestujeme a zalijeme trochou vody. Povaříme asi 3 minuty a dochutíme solí, pepřem a čerstvým koriandrem.
3. Vše vložíme do mixéru a rozmixujeme na pyré.
4. Žloutky osolíme a vložíme do vakuovacího sáčku. Dáme do hrnce s vodou a pošírujeme na 61 °C asi 90 minut. Poté zachladíme.
5. Sýr Asiago nakrájíme na hranoly 1 x 5 cm a obalíme v rajčatovém prachu.
6. Grilovaný chřest podáváme s temperovanými žloutky, chřestovým pyré a sýrem Asiago.