Obsah |
Kukuřice, fazole a chilli: Tři pilíře mexické kuchyně
Pod mexickou kuchyní si většina lidí představí hodně pálivá jídla. Ve skutečnosti je ale mnohem pestřejší. Základem jsou kukuřičné tortilly, fazole, rajčata, avokádo, chilli papričky, limetky, koriandr a kvalitní maso. Mnoho receptů vzniklo už za doby starých Aztéků a Mayů. Později ji ovlivnila španělská kuchyně, která přinesla například hovězí, vepřové maso nebo sýry.
Typické je pro ni kombinování čerstvých surovin s pomalu připravovanými masy a omáčkami. Jednotlivé regiony se od sebe výrazně liší – na pobřeží převládají ryby a mořské plody, ve vnitrozemí hovězí nebo vepřové maso. Nechybí ani překvapivě velké množství vegetariánských receptů založených na fazolích, zelenině a sýrech.
Tacos jsou symbolem mexické kuchyně.
Tacos
Jsou symbolem mexické kuchyně. Kukuřičná tortilla se plní masem, rybou, mořskými plody nebo zeleninou a doplňuje se červenou cibulí, koriandrem, salsou či limetkou. Existují desítky regionálních variant a právě jednoduchost dělá z tacos jedno z nejoblíbenějších jídel na světě.
Inspirace iDNES Recepty:
- Tacos s mořskými plody a kuřecím masem na grilu
- Hovězí tacos s domácím guacamole a čedarem
- Birria tacos
- Tacos trhaným hovězím masem
- Hovězí tacos s Chimichurri a čerstvým salátem
- Květákové tacos s fazolemi
Guacamole patří k nejznámnějším dipům.
Guacamole
Krém z vyzrálého avokáda, limetové šťávy, rajčat, cibule a koriandru patří k nejznámějším mexickým dipům. Podává se s tortillovými chipsy, do tacos i burrita, nebo jako příloha ke grilovanému masu.
Inspirace iDNES Recepty:
- Recept na avokádové guacamole
- Vajíčková pomazánka s avokádem
- Salsa pico de gallo, salsa guacamole a koriandrová cibule
Quesadilla jsou plněná tortilla se sýrem a další různorodou náplní.
Quesadilla
Plněná tortilla se sýrem, který se při opečení krásně rozpustí. Často se doplňuje hovězím nebo kuřecím masem, houbami, fazolemi nebo zeleninou a podává se se salsou, guacamole a zakysanou smetanou.
Inspirace iDNES Recepty:
Burrito je zatočená pšeničná tortilla a naplněná směsí masa, fazolí a rýže.
Burrito
Velká pšeničná tortilla zabalená kolem náplně z masa, rýže, fazolí, sýra a zeleniny. Přestože si ho mnoho lidí spojuje s celým Mexikem, největší oblibě se těší především na severu země a v příhraničních oblastech.
Inspirace iDNES Recepty:
Chilli con carne je s mexickou kuchyní neodmyslitelně spjato.
Chilli con carne
Přestože se vede debata o jeho původu, chilli con carne je s mexickou kuchyní neodmyslitelně spojováno. Kombinace mletého hovězího masa, rajčat, fazolí a chilli vytváří syté jídlo, které se podává s rýží nebo tortillami.
Inspirace iDNES Recepty:
Enchilada jsou zapečené tortilly.
Enchiladas
Tortilly plněné nejčastěji kuřecím nebo hovězím masem, přelité omáčkou a zapečené se sýrem. Právě omáčka určuje jejich výslednou chuť – může být rajčatová, chilli nebo například zelená ze zelených rajčat tomatillos.
Inspirace iDNES Recepty:
Kromě churros je v Mexiku oblíbený také dortík pastel de tres leches.
Pastel de tres leches
Neboli „dort tří mlék“ patří k nejoblíbenějším dezertům v Mexiku. Nadýchaný piškot se po upečení prolévá směsí kondenzovaného, slazeného a plnotučného mléka, díky čemuž získá mimořádně vláčnou strukturu. Nejčastěji se zdobí šlehačkou a čerstvým ovocem nebo skořicí.
Světová kuchyně z MS ve fotbale 2026: Na čem si pochutnávají Korejci, naši soupeři z prvního zápasu? |
Na iDNES Recepty najdete i další dezerty inspirované Latinskou Amerikou a Evropou:
- Flan napolitano – mexický karamelový pudink pečený ve vodní lázni.
- Pastel de nata – portugalské koláčky se žloutkovo-smetanovou náplní.
- A nejoblíbenější křupavý moučník původem ze Španělska, ale v Mexiku na něj také nedají dopustit – Churros s čokoládou nebo Churros se skořivoým cukrem.
Světová kuchyně z MS ve fotbale 2026: Co se jí v Jihoafrické republice? |
