Obsah |
Korejská kuchyně: Fermentace, chilli a umami
Jižní Korea má kuchyni postavenou na rovnováze chutí, kde se vedle pálivosti objevuje i kyselost, sladkost a výrazná umami složka. Typickým základem je rýže doplněná o desítky malých příloh, tzv. banchan, které se obměňují podle sezóny i regionu.
Zásadní roli hraje fermentace. Kimchi, pasty gochujang a miso se používají jako příloha i základ omáček a polévek. Korejská kuchyně je díky tomu chuťově výrazná, ale zároveň praktická – mnoho surovin se připravuje dopředu a vydrží dlouhé týdny.
Průvodce MS ve fotbale 2026: Vše podstatné o šampionátu v USA, Kanadě a Mexiku |
Korejská kuchyně je známá hlavně díky kimchi.
Kimchi 김치
Kimchi, nebo také kimči je fermentované pekingské zelí s chilli, česnekem a zázvorem. V Koreji se připravuje ve velkých dávkách a nechává kvasit, což mu dává kyselost i hloubku chuti. Používá se jako příloha, ale i do polévek nebo smažených jídel.
Jak si připravit domácí kimchi? S naším fotoreceptem se podaří i začátečníkům |
Bibimbap se skládá z různých složek.
Bibimbap 비빔밥
Bibimbap je rýžová mísa doplněná zeleninou, masem a vejcem, která se před jídlem promíchá s chilli pastou. Každá složka se připravuje zvlášť, což dává výsledku vyváženou chuť i strukturu.
Bulgogi je jedno z nejznámnějších korejských jídel.
Bulgogi 불고기
Bulgogi je marinované hovězí maso v sójové omáčce, česneku a cukru, které se rychle restuje nebo griluje. Maso je jemné, sladko-slané a často se podává s rýží a zeleninou.
Vyzkoušejte vepřová bůčkožebra Bulgogi. Grilovací akademie ví, jak na to |
Populární rýžové válečky Tteokbokki.
Tteokbokki 떡볶이
Tteokbokki jsou rýžové válečky vařené v pikantní omáčce z gochujangu. Typické pouliční jídlo kombinuje sladkost a pálivost a často se doplňuje rybími plackami nebo vejcem.
Za prodej hotdogů nucené práce, rozhodl Kim a zakázal americké jídlo |
Tradiční příloha ze sklených nudlí Japchae.
Japchae 잡채
Japchae jsou tradiční korejské nudle smíchané s jemně nakrájenou zeleninou, špenátem, hovězím masem, sójovou omáčkou a cukrem, někdy také s houbami. Japchae je známé pro svou nasládlou a rozmanitou chuť.
Samgyeopsal z vepřového bůčku.
Samgyeopsal 삼겹살
Jedno z nejpopulárnějších jídel v Jižní Koreji. Samgyeopsal je grilovaný vepřový bůček, který se na stole opéká bez marinády a následně balí do listů salátu. Doprovází ho omáčky, česnek a kimchi.
Pálivá polévka Sundubu-jjigae.
Sundubu-jjigae 순두부찌개
Pálivá polévka, která se dělá obvykle s tofu, zeleninou, houbami, mořskými plody, vepřovým nebo hovězím masem a chilli pastou a je servírovaná v kamenné misce.
