Středomořská bašta je úžasná a navíc po ní neztloustneme

Kuchyně zemí, jejichž břehy omývá Středozemní moře, je úžasná nejen pro naše chuťové buňky, ale navíc nám nedovolí přibrat.

Citronové kuře s česnekem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + 50 minut pečení

* 1 kuře nebo 4 kuřecí čtvrtky (stehna)
* 2–3 stroužky česneku, prolisovaného
* šťáva ze dvou citronů
* 4 lžíce olivového oleje
* 1–2 lžičky oregana (sušeného nebo čerstvého usekaného)
* 2 citrony, k podávání
* zelená petrželka k podávání

1. Kuře omyjeme, osušíme a naporcujeme na čtvrtky. Ze všech stran ho osolíme a rozložíme do pekáčku. V misce smícháme prolisovaný česnek, citronovou šťávu, olivový olej, oregano a přelejeme přes porce kuřete.

2. Obalíme je v marinádě, pekáč přikryjeme a marinujeme v chladu alespoň 1 hodinu nebo přes noc do druhého dne.

3. Předehřejeme troubu na 250 stupňů, pekáč s porcemi kuřete otočenými kůží nahoru vložíme do trouby a zprudka zapečeme. Snížíme teplotu na 180 až 200 stupňů, podlijeme trochou vody, přikryjeme a pečeme pod poklicí doměkka. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme teplou vodou.

4. Nakonec sundáme poklici a dopečeme kůrčičku dozlatova. Podáváme s dílky citronu, zelenou petrželkou a rýží nebo vařenými brambory a salátem z čerstvé zeleniny.

TIP
Omyté citrony pomačkejte válením na prkénku a potom rozkrojte a vymačkejte šťávu. Do marinády zkuste přidat pro změnu lžíci medu a lžičku strouhané citronové kůry.

Řecký bramborový salát

PRO 4 OSOBY

Příprava: 45 minut

* 800 g brambor
* 4 vejce, uvařená natvrdo
* 2 jarní cibulky s natí, pokrájené na tenká kolečka
* 4 lžíce olivového oleje
* 2–3 lžíce bílého vinného octa
* sůl a mletý bílý pepř
* 2 lžíce usekaných lístků máty
* 4 lžíce černých oliv
* 1 lžíce pokrájených kapary
* 150 g ovčího řeckého sýra feta

1. Dobře omyté brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme trochu vychladnout a oloupeme je. Vejce uvaříme natvrdo, trvá to asi 10 minut, zchladíme pod studenou vodou, oloupeme a necháme vychladnout. Cibulku omyjeme, očistíme a nakrájíme na tenké plátky.

2. V misce si smícháme olej, ocet, mletý pepř, sůl a usekanou mátu na zálivku. Brambory nakrájíme na plátky a vložíme do mísy. Přelijeme zálivkou, posypeme plátky cibule i natí, olivami, pokrájenými kapary a ozdobíme plátky vajec natvrdo, kousky sýra a snítkou máty.

TIP
Místo vinného octa použijte citronovou šťávu a mátu nahraďte petrželovou natí nebo pažitkou. Místo kaparů přidejte překrájená rybí očka. Fetu nahraďte jiným sýrem balkánského typu, slovenským bílým sýrem nebo brynzou. Nemáte-li bílý pepř, použijte černý. Nejlepší je čerstvě mletý.

Zeleninová polévka s fetou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 35 minut

* 4 velké stroužky česneku
* 1 cibule
* 3–4 řapíky celeru (řapíkatého)
* 2 velká rajčata
* 3 velké brambory
* 2 větší mrkve
* 4 lžíce olivového oleje
* 300 ml rajčatového pyré (passaty)
* 700 ml vody
* sůl a mletý pepř
* 1/2 mladé cukety
* 60 g fety k podávání
* 4 lžíce usekané zelené petrželky k podávání

1. Zeleninu omyjeme, očistíme, nakrájíme a vložíme do polévkového hrnce. Česnek a cibuli nakrájíme najemno. Řapíky celeru oloupeme nožem nebo škrabkou jemně po povrchu, odstraníme tak tuhá vlákna, podélně rozkrojíme a nakrájíme na kostičky.

2. Brambory, mrkev a rajčata nakrájíme také na kostičky. Zeleninu v hrnci zalijeme olivovým olejem, vodou a rajčatovým pyré, osolíme, opepříme a uvedeme do varu. Vaříme přibližně půl hodiny, dokud zelenina a brambory nejsou měkké.

3. Cuketu nakrájíme nebo nastrouháme podélně i se slupkou na tenké plátky a přidáme do polévky ke konci varu. Necháme přejít varem a polévku podáváme posypanou kousky fety a petrželovou natí.

TIP
Do polévky můžete přidat trochu rýže nebo drobnějších těstovin, bude pak ještě vydatnější.

Špenátové taštičky z listového těsta

NA 8–10 KUSŮ

Příprava: 20 minut + 15–20 min. pečení

* 400–450 g listového těsta, 1 balení
* 2 cibule, nakrájené najemno
* 4 stroužky česneku, jemně usekaného
* 2 lžíce olivového oleje
* 400 g čerstvého špenátu nebo mraženého hrubě sekaného
* 4 lžíce usekaného kopru
* menší hrst piniových oříšků
* 1 vejce + 1 na potření
* 200 g sýra feta, na kostičky

1. Troubu předehřejeme na 180 až 200 stupňů. Čerstvé listy špenátu omyjeme, přelijeme v cedníku vroucí vodou, necháme okapat a nahrubo posekáme. Mražený špenát necháme trochu povolit.

2. Na oleji necháme zesklovatět cibuli a česnek, přidáme překrájený špenát a asi 5 minut podusíme. U mraženého vydusíme vodu, již špenát pustil, čerstvý můžeme podle potřeby trochu podlít.

3. Odstavíme z ohně a špenát necháme vychladnout. Přidáme rozšlehané vejce, drobně pokrájený sýr, kopr, piniové oříšky, osolíme, opepříme a promícháme.

4. Těsto podsypeme hladkou moukou a rozválíme na plát o síle 4 až 5 mm. Vyválené těsto rozkrájíme na 8 až 10 stejně velkých čtverců. Na polovinu každého dáme špenátovou náplň, kraje potřeme vodou nebo bílkem, těsto přeložíme přes špenát na polovinu do tvaru šátečku a okraje dobře přitiskneme k sobě.

5. Šátečky naskládáme na plech (můžeme ho vyložit pečicím papírem), potřeme rozšlehaným vejcem s pár kapkami vody a pečeme v předehřáté troubě 15 až 20 minut dozlatova. Hotové sundáme z plechu a necháme trochu zchladnout. Podáváme jak teplé, tak studené.

Pečené plněné papriky a rajčata

NA 8 KUSŮ

Příprava: 30 minut + 30 minut pečení

* 4 velké papriky
* 4 velká rajčata
* 4 lžíce olivového oleje
* 1 cibule, najemno
* 4 stroužky česneku, jemně usekaného
* 200 g rýže
* voda nebo zeleninový vývar na uvaření rýže, asi 450–600 ml
* sůl a mletý pepř
* 1/2 lžičky mleté skořice
* špetka mletého nového koření
* 2 lžíce usekaných mátových lístků
* 2 lžíce usekané zelené petrželky

1. Nejdříve připravíme omáčku. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme rajčata, pyré, koření, osolíme a opepříme a vaříme do mírného zhoustnutí. Nakonec dochutíme cukrem a vmícháme mátu a petrželku.

2. Rajčata a papriky omyjeme, seřízneme jim vršky jako víčka, z rajčat vydlabeme dužinu, posekáme ji nadrobno nebo rozmačkáme a dáme stranou. Spodní části rajčat a paprik rozložíme do olejem vytřeného pekáče.

3. Na oleji krátce opečeme česnek a cibuli, vsypeme propláchnutou a okapanou rýži, osmahneme a přidáme posekanou dužinu z rajčat, osolíme, opepříme, přidáme skořici a nové koření a zalijeme vodou nebo vývarem. Rýži vaříme téměř doměkka a dokud se vývar nevsákne, trvá to asi 10 minut. Nakonec vmícháme mátu, petrželku a nadrobno pokrájený sýr.

4. Směsí naplníme zeleninu rozloženou v pekáči, přikryjeme odkrojenými víčky, podlijeme rajčatovou omáčkou a pečeme v předehřáté troubě na 250 stupňů asi 20 až 30 minut. Podáváme nejlépe s bílým chlebem a čerstvým salátem.

Grilovaná ryba se zeleninou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + 15 min. grilování

* 4 rybí filety z bělomasé ryby bez kostí a kůže po 150 g (mořský jazyk, pangasius apod.)
* šťáva z 1/2 citronu
* sůl
* pár snítek čerstvé saturejky a oregana, jemně usekané nebo sušené
* 4 lžíce olivového oleje
* 4 malá rajčata, nakrájená
* 1 cuketa, nakrájená na plátky
* 1 malá žlutá tykvička nebo žlutá paprika, nakrájená
* hrst černých oliv

1. Rozpálíme si gril nebo grilovací pánev. Čerstvé rybí filety pokapeme z obou stran citronovou šťávou, osolíme, posypeme jemně usekanými čerstvými bylinkami nebo rozemnutými sušenými a zakapeme částí olivového oleje.

2. Mražené filety necháme chvíli povolit, ale ne úplně rozmrznout, ryba by se nám pak rozpadala, a dále pokračujeme stejným způsobem. Omytou zeleninu osušíme, rajčata a tykvičky nebo papriky zbavené semeníku překrájíme na menší kousky a cuketu na kolečka, nejlépe vroubkovaným ozdobným nožem.

3. Mřížku potřeme olejem a rybu grilujeme z každé strany 4 až 10 minut – podle toho, jestli jsme použili rybu mraženou nebo čerstvou, a podle výšky filetů.

4. V pánvi rozpálíme zbylý olej a osmahneme na něm zeleninu, stačí pár minut, aby zelenina zůstala křupavá, ochutíme bylinkami, vsypeme olivy, prohřejeme a stáhneme z ohně. Nakonec podle chuti osolíme a podáváme s grilovanými filety, citronem a vařenými bramborami nebo bílým pečivem.

Pečený králík s rozmarýnem

PRO 4 OSOBY

Příprava: 20 minut + 1,5 hodiny pečení

* 1 králík nebo 4 králičí stehna
* 100 ml octa
* 250 ml červeného vína
* svazek petrželky
* snítka celerové natě nebo řapíkatý celer
* 6 lžic olivového oleje
* 4 velké mrkve, přepůlené a rozčtvrcené
* 8 malých jarních cibulek nebo šalotek
* 4 stroužky česneku, pokrájené
* 2 bobkové listy
* 1 snítka rozmarýny
* 4 lžíce rajčatového protlaku nebo pyré
* sůl a mletý pepř

1. Králíka odblaníme, omyjeme, osušíme a naporcujeme. Vložíme do kastrolu nebo porcelánové mísy a přelijeme octem, vínem a přidáme do svazečku svázané zelené natě, pokrájenou mrkev, česnek, celé cibulky, popřípadě pokrájenou cibulovou nať, polovinu oleje, bobkový list a lístky rozmarýny.

2. Přikryjeme a necháme v chladu marinovat do druhého dne, nejméně 24 hodin, během marinování porce v marinádě otočíme. Druhý den si předehřejeme troubu na 180 stupňů. Králíka vyjmeme z marinády, osušíme, osolíme a opepříme. Pak ho na sporáku zprudka opečeme na zbylém rozpáleném oleji.

3. Porce přendáme do pekáčku, přidáme rajčatové pyré, marinádu i se zeleninou, natěmi a kořením a pečeme v předehřáté troubě asi 1, 5 hodiny, dokud maso není měkké. Během pečení přeléváme šťávou a podle potřeby podlijeme trochou vody nebo vývaru.

4. Nakonec, když je maso měkké a šťáva přiměřeně hustá, vyjmeme svázané natě, bobkový list, dochutíme solí a mletým pepřem a podáváme s pečivem.

Dušené vepřové s cizrnou

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + 50 minut dušení

* 4 jehněčí nožičky nebo 1 kg vykostěné kýty
* 4 stroužky česneku, drceného
* 4 lžíce olivového oleje + 2 lžíce na zeleninu
* 2 snítky rozmarýny
* 2 snítky tymiánu
* sůl a mletý pepř
* 200 ml červeného vína
* 40 g másla
* 1 lžíce hořčice francouzské
* 1 pórek
* malá hlávka kapusty nebo čínského zelí
* 1 pastinák
* 1 svazek chřestu

1. Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. V kastrole rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran zprudka osmahneme. Přidáme najemno pokrájenou cibuli a česnek a ještě chvíli opékáme na mírnějším ohni.

2. Vlijeme konzervovaná rajčata, sušenou mátu, chilli papričky a osolíme a opepříme. Uvedeme k varu a dusíme pod poklicí doměkka. Během dušení podléváme podle potřeby vodou nebo vývarem, ale tak, aby maso nebylo celé potopené, stačí asi do půlky. Ke konci dušení přidáme k masu scezenou cizrnu, konzervovanou ještě propláchneme vodou, a společně s bylinkami dodusíme.

3. Voda se během dušení odpaří a zůstane nám jen vydušená rajčatová šťáva s masem a cizrnou. Podáváme s bílým i tmavým pečivem.

TIP
Při ochucování čerstvě usekanými bylinkami je přidáváme do jídla většinou až na konci dušení nebo vaření. Maso zkuste ochutit pro změnu petrželkou, oreganem, saturejkou nebo šalvějí.

Rybí kebab s rajčaty

PRO 4 OSOBY

Příprava: 10 minut + 10 min. grilovaní

* 400–500 g rybích filet bez kostí a kůže
* 1/2 mladé cukety
* 1 menší žlutá paprika, nakrájená na kousky
* 4 třešňová rajčátka
* 2 šalotky nebo červené cibulky, nakrájené na klínky
* 4 lžíce olivového oleje
* šťáva z 1 citronu
* 2 stroužky česneku, prolisovaného
* 2–3 snítky tymiánu
* sůl a mletý pepř

1. Omytou zeleninu očistíme a nakrájíme. V míse promícháme olivový olej, šťávu z citronu, česnek a usekané lístky tymiánu. Rybí filety nakrájíme na kousky, každý filet na 4 až 5 kusů, aby šly dobře napichovat na jehlu.

2. Rybu osolíme a opepříme, do kousků ryby vetřeme marinádu a zbylou je zalijeme. Necháme asi hodinu marinovat. Ryby vyjmeme a ve zbylé marinádě "vykoupeme" kousky zeleniny.

3. Rozpálíme si gril nebo grilovací pánev. Na grilovací jehly potřené olejem střídavě napichujme kousky ryb a zeleniny a pečeme na grilu 8 až 10 minut, během pečení otáčíme a potíráme zbylou marinádou. Podáváme s bílým pečivem nebo vařeným novým bramborem a zeleninovým salátem.

TIP
Nejlepší na grilování jsou čerstvé i tučnější ryby s pevným masem. Grilovací mřížku i jehlu potřete olejem, aby se na ni maso nepřilepilo. Rybu zprudka zapečte a potom pomaleji dopékejte a potírejte marinádou, jemnější druhy ryb můžete grilovat v alobalu.