DANA OBERMAJEROVÁ vás naučí nejlepší steaky ze všech druhů masa
Kuřecí proužky v sezamovém semínku
PRO 4 OSOBY
Příprava: 10 min. + 40 min. marinování a smažení
* 400-600 g kuřecích prsou
* sůl a mletý bílý pepř
* trochu citronové kůry, nastrouhané
* 2 lžíce olivového oleje
* 2 lžíce sezamových semínek
* 2 lžíce oleje
* 1 salátová okurka
* 200 ml bílého hustého jogurtu
* 2 stroužky česneku, prolisovaného
* 1 lžíce ořechového oleje
* citronová šťáva na dochucení
* směs listových salátů k podávání
1. Omytá a osušená kuřecí prsa naklepeme přes fólii a nakrájíme na proužky. Maso vložíme do misky, osolíme, opepříme, přidáme trochu citronové kůry a olivový olej, vetřeme do masa a necháme odležet.
2. Mezitím si připravíme kořeněný jogurt a zeleninu. Saláty omyjeme a důkladně osušíme. Okurku nakrájíme na nudličky a přikryté je necháme v chladu. V misce prošleháme jogurt s česnekem, ořechovým olejem, solí, pepřem a dochutíme citronovou šťávou.
3. V pánvi rozpálíme olej, maso zprudka osmažíme, posypeme sezamovými semínky a opékáme na středním plameni po každé straně, dokud není propečené a na povrchu nazlátlé, trvá to asi 6 minut. Podáváme s okurkami přelitými ochuceným jogurtem a listy salátu. Biftek s rozmarýnem a s grilovanou zeleninou.
| TIP Namísto sezamu můžete na posypání proužků masa použít dýňová semínka. Nedělá vám česnek dobře? Vmíchejte do bílého jogurtu jen sekané bylinky, sůl a trochu hořčice. |
Biftek s rozmarýnem a s grilovanou zeleninou
PRO 4 OSOBY
Příprava: 5 min. + 10 minut smažení
* 4 bifteky po 200 g ze střední části svíčkové
* 4 lžíce olivového oleje + trochu na zakapání zeleniny
* snítka čerstvé rozmarýny a tymiánu
* čerstvě mletý pepř
* sůl
* 2 malé cukety
* 2 rajčata
* 2 lahůdkové cibulky
1. Maso z odblaněné svíčkové nakrájíme přes vlákna na řezy o hmotnosti 200 g a výšce 3-4 cm. Maso roztlačíme dlaní a znovu upravíme rukama do původního tvaru. Posypeme bylinkami, potřeme 2/3 olivového oleje, přikryjeme a necháme v chladu odležet.
2. Mezitím omyjeme zeleninu. Cibulky a rajčata podélně rozpůlíme a cukety nakrájíme na plátky.
3. V grilovací pánvi si rozpálíme zbylý olej a maso zprudka z obou stran osmažíme.
Zmírníme plamen a opékáme z každé strany 3-5 minut, podle toho jak chceme mít biftek propečený. Hotový biftek osolíme a opepříme, položíme na předehřátý talíř a překryjeme alobalem, chutě a vůně se tak správně rozloží.
4. Na jiné pánvi opečeme zeleninu zakápnutou olivovým olejem, tak aby zůstala křupavá. Osolíme, popřípadě lehce opepříme a posypeme zbylými bylinkami. Podáváme s připravenými bifteky.
|
TIP |
Grilovaný losos
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 min.
* 4 steaky z lososa (čerstvé nebo mražené)
* 1 lžíce pomerančové nebo citronové šťávy
* sůl
* hrubě mletý barevný nebo citronový pepř
* 1 lžíce kvalitního oleje
1. Mraženou rybu necháme v pokojové teplotě trochu povolit, ale pozor: zase ne úplně rozmrazit, jinak by se mohla při pečení rozpadat.
2. Jednotlivé porce ryby pokapeme pomerančovou nebo citronovou šťávou a necháme asi pět minut odpočívat.
3. Mezitím si rozpálíme gril nebo grilovací pánev na střední stupeň a pak připravené porce ryby z obou stran osolíme a opepříme. Gril potřeme malým množstvím oleje a steaky grilujeme po každé straně asi čtyři minuty.
4. Grilovaného lososa podáváme s vařenými bramborami a čerstvým zeleninovým salátem.
Krůtí prsa v máslovo-sýrové krustě
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 min. + 15-20 min. pečení
* 400-600 g krůtích prsou
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce oleje
* 80 g strouhaného parmazánu
* 4 lžičky změklého másla
* pár lístků čerstvé bazalky
Na omáčku
* 100 g burských oříšků
* 1/2 lžičky kari koření
* 1/2 lžičky mletého zázvoru
* 400 ml smetany
* sůl *
1 lžička přírodního cukru
* 2-3 lžíce citronové šťávy
1. V kastrůlku se silným dnem nasucho opražíme nasekané burské oříšky, lehce osolíme, přidáme kari koření a zázvor a ještě krátce orestujeme. Zalijeme smetanou a vaříme na mírném ohni asi 5 minut.
2. Necháme chvíli zchladnout, přelijeme do mixéru a umixujeme na hladký krém. Přes jemné síto propasírujeme do kastrůlku, prohřejeme a dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
3. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na 4 silnější plátky. Předehřejeme si gril. A v misce smícháme nastrouhaný parmazán se změklým máslem. Steaky osolíme a opepříme a zprudka osmažíme z obou stran na rozpáleném oleji, po každé straně asi 3 minuty. Opečené maso vyjmeme a ze všech stran obalíme v sýru s máslem.
4. Přemístíme na plech nebo na mřížku vyloženou alobalem a zapečeme pod grilem nebo v dobře rozpálené troubě po každé straně asi 2-3 minuty, dokud se neutvoří zlatá krustička. Podáváme s arašídovou omáčkou.
| TIP Dobře chutnají krůtí prsíčka také s krustou připravenou z ementálu nebo sýra Gran Moravia. V tom případě ale už maso při zapékání neotáčejte. Do omáčky můžete místo burských použít také vlašské nebo lískové ořechy. |
Grilovaný vepřový bok se šalvějí
PRO 4 OSOBY
Příprava: 15 min. + 40 min. grilování
* 600 g vepřového boku nebo vepřové panenky
* hrst lístků čerstvé šalvěje a majoránky
* 1 lžíce citronové šťávy
* 1/2 lžičky dijonské hořčice
* sůl a mletý pepř
* 2 lžíce olivového oleje + trochu na potírání
1. V misce smícháme šťávu z citronu, olej a hořčici na marinádu. Bůček bez kůže a kostí na vnitřní straně odblaníme, nejlépe přes fólii rozklepeme na plát o síle přibližně 2,5 cm. Je-li vyšší, tak ho prokrojíme a pak ještě naklepeme. Plát masa z jedné strany osolíme, opepříme a potřeme částí marinády. Potom maso ještě posypeme hrubě posekanými bylinkami a stočíme je stejně jako na roládu.
2. Ze srolovaného masa nakrájíme napříč řezy, potřeme je ze všech stran zbylou olejovou marinádou a necháme v chladu hodinu odležet.
3. Připravené a odleželé srolované řezy napíchneme na předem namočené špejle nebo speciální grilovací jehly a grilujeme zvolna na rozpálené grilovací mřížce z obou stran asi 40 minut.
4. Během grilování potíráme olejem a výpekem z masa. Podáváme nejlépe s čerstvým pečivem a čerstvou nebo nakládanou zeleninou.
| TIP Místo bůčku připravte špíz z vepřové panenky, doba na přípravu se zkrátí a pokrm odlehčí. Vepřovou panenku prokrojte na plát, naklepejte klouby ruky a pokračujte stejně jako u bůčku. Marinování a grilování se zkrátí zhruba o polovinu. Při přípravě bůčku přidejte do marinády a na potírání trochu piva. |
