VŠECHNY RECEPTY NA VÁNOČNÍ CUKROVÍ NAJDETE ZDE
Vosí hnízda
Příprava: 45 minut
* 100 g ořechů
* 60 g másla
* 160 g moučkového cukru
* 2 lžíce kakaa
* 2 lžíce rumu
* 2 lžíce mléka
* asi 20 piškotů
* cukr krystal na formičku
Krém:
* 2 žloutky
* 100 g másla
* 80 g moučkového cukru
* trochu rumu
1. Ořechy promícháme s cukrem a kakaem. Přidáme rum, mléko a změklé máslo. Vše promícháme a vypracujeme v hladké těsto. Těsto necháme v lednici ztuhnout. Mezitím si připravíme náplň. Žloutky utřeme s moučkovým cukrem. Přimícháme změklé máslo a rum a vymícháme v hladký krém.
2. Z těsta vytvoříme kuličku, obalíme v krystalovém cukru a vložíme do formičky, kterou jsme také vysypali cukrem. Prstem uděláme do středu důlek a do něj stříkneme trochu krému. Zakryjeme piškotem, opatrně přimáčkneme, úlem ve formičce opatrně pootočíme a poté vyklepneme. Lepší je použít novější otevírací formu, se kterou se pracuje lépe. Hotové úly dáme na tác a necháme v lednici ztuhnout.
TIP
Odlehčenou verzi vosích hnízd si připravíte, pokud místo žloutkovo-máslového krému náplň připravíte z vanilkového pudinku, který vylepšíte pořádnou kapkou vaječného koňaku, a místo z půl litru mléka ho připravíte z 350 ml vody.
Slepovaná dvoubarevná kolečka
Příprava: 35 minut
Pečení: 10 minut
* 250 g hladké mouky
* 125 g moučkového cukru
* 125 g rostlinného tuku
* 1 vejce
* 2 lžíce mléka
* 1 lžíce kakaa
* meruňková marmeláda na slepování
1. Smícháme mouku s cukrem, přidáme změklý tuk, vejce a mléko. Začneme zpracovávat těsto. Pokud je potřeba a těsto se stále drolí, můžeme přidat ještě trochu mléka. Těsto rozdělíme na 2 díly a do jednoho vmícháme kakao. Propracovaná těsta dáme do lednice odpočinout.
2. Těsto vyválíme na 3 mm silnou placku, ze které vykrajujeme kolečka. Do tmavých koleček vykrojíme dírky. Přendáme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Přendáme na vál a necháme vychladnout. Celá kolečka potřeme marmeládou a zakryjeme kolečky s dírou. Necháme několik dní odležet.
Ořechové řezy
Příprava: 15 minut
Pečení: 10 minut
* 5 bílků
* špetka soli
* 250 g ořechů
* 250 g cukru moučka
Krém:
* 5 žloutků
* 120 g cukru moučka
* 3 lžíce kakaa
* 2 lžíce vody
* 150 g másla
Poleva:
* 1 balení čokopolevy
1. Bílky trošku osolíme a vyšleháme v tuhý sníh. Postupně přidáváme cukr, jakmile se směs spojí, přidáme mleté ořechy. Plech potřeme tukem, vysypeme moukou a nalijeme na něj těsto, povrch uhladíme. Pečeme 20 minut dorůžova ve středně vyhřáté troubě.
2. Necháme do druhého dne odležet. Žloutek vyšleháme s cukrem, přidáme kakao a vodu. Ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Do vychladlé směsi zašleháme máslo. Potřeme plát a necháme ztuhnout. Polijeme čokoládou a uhladíme. Vychladlé nakrájíme.
Kokosové tyčinky
* 150 g hladké mouky
* 90 g moučkového cukru
* 75 g másla nebo rostlinného tuku
* 60 g strouhaného kokosu
* 1 vejce
* 1 vanilkový cukr
* mléko podle potřeby
1. Do změklého másla přimícháme cukr, mouku, vejce a vanilkový cukr. Těsto začneme promíchávat a postupně přidáváme kokos. Pokud je těsto příliš husté, můžeme přidat trochu mléka. Propracované těsto necháme v lednici odpočinout. Pomocí strojku s hvězdičkovým otvorem protlačujeme tyčinky a skládáme na tukem vymazaný plech. Pečeme dorůžova.
2. Vychladlé tyčinky pokapeme rozpuštěnou čokoládou.
Vyskakovací cukroví
Příprava: 20 minut
Pečení: 15 minut
* 180 g másla
* 220 g moučkového cukru
* 80 g hladké mouky
* 100 g strouhané čokolády
* 180 g mletých ořechů
1. Máslo utřeme s cukrem. Přidáme hladkou mouku, nastrouhanou čokoládu a mleté ořechy. Vypracujeme v hladké těsto a necháme v lednici hodinu odpočinout. Těsto vtlačujeme do formiček a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.
2. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.
Skořicové rohlíčky
Příprava: 20 minut
Pečení: 10 minut
* 250 g hladké mouky
* 50 g mletých mandlí
* 1/2 lžičky skořice
* 200 g másla
* 100 g cukru
* 1 vanilkový cukr
Na obalení:
* 1 lžička skořice
* 3 lžíce cukru moučka
1. Mouku smícháme s mletou skořicí a mandlemi. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem, až se cukr úplně rozpustí. Přidáme mouku s mandlemi. Necháme odležet. Rozdělíme ho na 3 díly, ze kterých vyválíme váleček o průměru 2 cm. Nakrájíme 2cm kolečka, z nich vyválíme 5cm váleček a tvarujeme rohlíčky.
2. Teplé obalíme v cukru se skořicí.
Ořechové marcipánky
Příprava: 25 minut
Pečení: 10 minut
* 250 g hladké mouky
* 50 g medu
* 25 g moučkového cukru
* 25 g másla
* 25 g mletých ořechů
* 1 vejce
* 1 lžíce kakaa
* 1 lžička jedlé sody
* 1 lžička perníkového koření
* špetka citronové kůry
1. Mouku a cukr prosejeme na vál, přidáme sodu, koření, kakao, ořechy, citronovou kůru, vejce, máslo a med. Vše zpracujeme v tužší těsto, které necháme odpočinout. Vykrajujeme různé tvary a pečeme zprudka v troubě dorůžova.
2. Vychladlé perníčky přelijeme citronovou polevou a ozdobíme kousky vlašských ořechů a necháme zatuhnout.
Vanilkové rohlíčky
Příprava: 10 minut
Pečení: 10 minut
* 150 g hladké mouky
* 100 g másla
* 20 g cukru
* 50 g mletých ořechů
* 1 žloutek
* 1 vanilkový cukr
* moučkový cukr na obalování
1. V misce smícháme mouku, cukr, mleté ořechy a vanilkový cukr. Přidáme žloutek a změklé máslo. V misce promícháme a přendáme na vál, kde vypracujeme hladké těsto. Necháme v lednici odležet.
2. Z těsta uděláme válečky a vytvoříme rohlíčky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova na pečicím papíře. Ještě teplé obalíme v moučkovém cukru a na vále necháme vychladnout.
Mandlové hříbečky
Příprava: 25 minut
Pečení: 25 minut
* 120 g mandlí
* 120 g moučkového cukru
* 1 bílek
* 50 g čokolády na vaření
1. Z mandlí, cukru a bílku vypracujeme těsto. Přendáme do silnějšího igelitového sáčku a na vále pomocí válečku zpracujeme. Hmotu rozdělíme na dvě části. Z jedné uděláme nožičky. Do druhé poloviny vmícháme najemno nastrouhanou čokoládu, tak hmotu obarvíme nahnědo, a vytvarujeme z ní hlavičky.
2. Hříbky postavíme na pečicí plech vyložený papírem a ve velmi vlahé troubě usušíme.
Italské dortíčky
Příprava: 40 minut
Pečení: 15 minut
* 210 g hladké mouky
* 70 g cukru moučka
* 40 g ořechů
* 20 g kakaa
* 130 g rostlinného tuku
* 1 vejce
* čokoláda na polevu
Krém:
* 80 g másla -100 g cukru -1 žloutek -2 lžíce rumu
1. Mouku smícháme s cukrem, mletými ořechy, kakaem a tukem. Přidáme vejce a dobře propracujeme.
2. Na krém smícháme máslo s cukrem a vyšleháme. Přidáme žloutek a rum. Krém necháme ztuhnout v chladu.
3. Z těsta vyválíme 3 mm silný plát, ze kterého vykrájíme kolečka, naskládáme na plech s papírem a pečeme 10 minut. Vychladlé slepíme krémem a necháme odležet.
4. Druhý den potřeme čokoládou a ozdobíme barevnou rýží.
V DALŠÍM DÍLE: STAROČESKÉ CUKROVÍ II.
