Obsah |
Chřest jako vilný aristokrat
Chřest je taková „buržoázní zelenina“, je to hrabě, možná král, mezi zeleninou. Tradičně je brán dokonce jako afrodiziakum, tedy jde o pokrm, který má schopnost zvyšovat sexuální touhu nebo stimulovat sexuální aktivitu. Mimochodem, ve středověku byl údajně zákaz pěstovat chřest v ženských klášterech, protože už sám tvar této zeleniny prý může vyvolat hříšné myšlenky.
A Čechy jsou taková chřestová velmoc. Tradičně, už za dob Rakouska-Uherska, se český chřest vyvážel a pochutnával si na něm dokonce sám císař. Mezi milovníky této speciální jarní zeleniny je právě český chřest považován za ten nejlepší. Pokud se vám nepodaří sehnat tuzemský chřest, koupíte pravděpodobně ten, co vyrostl v Itálii, Španělsku nebo dokonce v Peru. Jste připravení ochutnat zeleninu všech zelenin?
Chřest se ve středověku nesměl pěstovat v ženských klášterech. Údajně totiž vzbuzuje touhu už od pohledu.
Na co je zdravý chřest
Chřest je bohatý na živiny, které jsou pro naše tělo velmi prospěšné.
- Obsahuje vitamíny A, C, E a K, minerály jako draslík, železo a vlákninu, která podporuje trávení.
- Možná, že když se řekne „chřest a zdraví“, vybaví se vám, že je to močopudná zelenina. A to je pravda, obsahuje asparagin, přírodní diuretikum. Svými močopudnými účinky pomáhá čistit močové cesty a ledviny.
- Chřest je také nízkokalorický a bohatý na antioxidanty, což z něj činí ideální potravinu pro ty, kteří se chtějí zaměřit na hubnutí. Zajímají vás konkrétní čísla? 100 g chřestu obsahuje pouze 20 kalorií, 2,1 g vlákniny a 2,4 g bílkovin.
- Chřest obsahuje látky, které pomáhají chránit a regenerovat jaterní buňky, a zároveň se výborně hodí k přípravě lehkých jídel. Jeho protikocovinové vlastnosti jsou podle vědců přítomné v celé rostlině a zůstávají stabilní i po vaření či úpravách při vysokých teplotách.
Ano! Chřest je rozhodně jednou z těch zdravých potravin, které můžete v jejich jarní sezoně jíst, a udělat tím něco pro své zdraví.
Fialový chřest je velká vzácnost. Uvidíte-li ho v obchodě, kupte ho!
Jaký chřest je lepší
Jde o jednu zeleninu, jsou si tedy velmi podobné. Představte si to jako žlutou, zelenou a červenou papriku. Pořád to je paprika, ale pokaždé trochu jiná. Jednotlivé druhy chřestu se liší chutí a texturou.
- Zelený chřest roste na světle. Za jeho zelenou barvu může chlorofyl. Má výraznější, oříškovou chuť, hodně vitamínu C a obvykle se nemusí loupat. Hodí se do salátů nebo třeba ke grilování.
- Bílý chřest roste pod zemí, nejde k němu světlo, a proto je také bílý! Je jemnější, nasládlý a vyžaduje důkladné loupání. Má vyšší obsah vitamínu A. Jeho textura je měkčí, což ho činí ideálním pro přípravu pokrmů, které vyžadují jemnou a krémovou konzistenci, jako je například chřestová polévka nebo omáčka.
- Chřest fialový je vzácná, sladká a křehká varianta chřestu s oříškovou chutí, která roste nad zemí a díky vyššímu obsahu cukru je vynikající i za syrova. Proč je fialový? Může za to sluneční záření. Nemusí se loupat, stačí z něj odlomit dřevnaté konce. Nejlépe chutná krátce vařený (2–3 minuty), grilovaný nebo pečený, a jíst se dá i syrový. Pokud jej náhodou uvidíte někde na pultu, neváhejte jej koupit a ochutnat.
Bílý chřest je výborný s holandskou omáčkou.
Jak se připravuje chřest
Před vařením je důležité chřest dobře připravit. Záleží ovšem, jaký chřest se chystáte vařit. U zeleného chřestu příprava obnáší jen odkrojení nebo odlomení tvrdé části stonku. U chřestu bílého je nutné pečlivě oloupat celé stonky. Fialový neloupeme, pouze pokud je silnější, oloupeme konce. A pak?
1. Blanšírování: Nejjemnější proces přípravy. Je to proces, při kterém se potraviny krátce ponoří do vroucí vody a následně rychle ochladí ve studené vodě. Tato technika zachovává barvu, texturu a chuť potravin. Pokud chřest blanšírujete, zachováte z něj to nejvíc pro kvalitu i pro chuť.
Chřestové výhonky ponořte do hrnce s vroucí vodou (existují speciální hrnce na chřest, ale zvládnete to i bez něj). Vařte skutečně jen asi 120 vteřin, stačí mu to, bude měkký. Následně chřest rovnou vložte do nádoby s hodně studenou vodou (ideálně s ledem).
2. Grilování: Rychle chřest opečte, na grilu nebo klidně na pánvi. Úprava do křupava dá chuti chřestu zase jiný rozměr, oříškovější. K opékání určitě použijte olej, ideálně v dobré kvalitě, nekažte si luxusní zeleninu levným olejem. Sůl a pepř jsou nutností, víc koření nepotřebujete. Také úprava pečením je rychlá, skutečně je třeba jej opékat 1–2 minuty, ne déle.
3. Pečení v troubě: To je nejjednodušší příprava. Jen dáte chřest do pekáčku, zakapete olejem, osolíte, opepříte a „šup s tím do trouby“. Tu nastavte na zhruba 180 stupňů. V tomto případě potřebujete víc než 2 minuty. Měkký bude za 10–13 minut.
Chřest může být ideální přílohou k masu. Třeba grilovaný.
Co se dá udělat z chřestu
Chřest je velmi univerzální zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Můžete ho grilovat, vařit, dusit, přidat do polévek nebo salátů. Z chřestu můžete také připravit lahodné rizoto, omelety nebo ho použít jako přílohu k masu.
Já ho mám ráda prostě jen politý holandskou omáčkou. Kromě toho je chřest skvělý i ve formě smoothies nebo zapečený v různých pokrmech. Máloco je tak univerzální jako chřest, přitom málokdo z nás jej umí efektivně zařadit do svého jídelníčku. Což je rozhodně škoda.
Chřest grilujte jen 1-2 minuty, víc ne!
Kdy nejíst chřest
Chřest by měli s opatrností konzumovat lidé, kteří mají problémy s ledvinami nebo močovými cestami, protože může zvýšit vylučování moči a zatížit ledviny. Dále je chřest nevhodný pro osoby, které mají citlivý žaludek. U nich by totiž mohl způsobit nadýmání nebo plynatost.
Bílý, zelený, fialový. Všechny jsou výborné. Sezona chřestu je tu!
Recept Chřest po polsku
- bílý chřest uvařený dle klasického způsobu (jeden svazek)
- 100 g dobrého (pravého) másla
- 2 vejce vařená na tvrdo vejce
- 4 vrchovaté lžíce strouhanky
- sůl
- petrželka
- vařené nové brambory
Na remuládu (máte-li chuť)
- 2 lžíce majoznézy
- 4 lžíce zakysané smetany
- Citrónovou šťávu, sůl a pepř
- Na nepřilnavé pánvi opražíme strouhanku. Jde to nasucho, já dávám máslo.
- Vejce natvrdo oloupeme a nasekáme nadrobno.
- Uvařený (blanšírovaný) chřest položíme na hezký talíř. Na chřest nasypeme opraženou strouhanku i vajíčka.
- Vedle chřestu naaranžujeme vařené brambory.
- Vše zalijeme rozpuštěným máslem a posypeme petrželkou.
- Pokud máte chuť, z majonézy, zakysané smetany, soli a pár kapek citrónu si udělejte takovou remuládu. Dobře se k pokrmu hodí. Výborné je jídlo ale i bez ní.
Počet porcí: 2 porce
Doba přípravy: 45 minut
„Diagnostikoval jsem si rakovinu střev, přitom jsem jen snědl řepu,“ přiznal Ricky Gervais. Proč po ní čůráme červeně? |
