Fazolačka s bramborovými plackami
Ingredience na 4 porce:
- 200 g suchých fazolí
- 3 velké mrkve
- 1 petržel
- 1/2 pórku
- 2 stroužky česneku
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- sušená majoránka
- Na placky:
- 500 g brambor
- 300 g polohrubé mouky + na podsypání
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- olej nebo sádlo na smažení
Pracovní postup:
- Fazole namočíme přes noc do studené vody, pak ji slijeme a v nové vodě je vaříme asi 40 minut.
- Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme nahrubo. Pórek nakrájíme na kolečka, česnek oloupeme a prolisujeme.
- Na lžíci oleje orestujeme mrkev, petržel, celer a pórek dozlatova, zalijeme vodou, osolíme a dáme vařit doměkka. Když zelenina změkne, hrnec odstavíme a polévku rozmixujeme.
- Přidáme do ní uvařené fazole, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, prolisovaným česnekem a rozemnutou majoránkou.
- Bramborové placky si můžeme připravit už dopředu nebo pro jejich opečení využít dobu, kdy se vaří polévka. S těstem je ale potřeba pracovat hned, protože po krátké době začne řídnout.
- Budeme na ně potřebovat brambory, které jsme uvařili ve slupce. Oloupeme je, rozmačkáme a promícháme s moukou, vejcem a solí.
- Z takto vzniklého těsta připravujeme placky buď tak, že ho na vále posypaném moukou vyválíme a pak vykrajujeme kolečka. Můžeme ale také z těsta odkrajovat stejně velké kousky a pomoučenýma rukama z nich vytvarovat placičky.
- Ty pak v rozpáleném sádle nebo oleji opékáme z obou stran. Dáme je okapat na papírové kuchyňské utěrky a podáváme s hotovou polévkou.
Škubánky s mákem
Ingredience na 4-6 porcí:
- 1 kg brambor
- 1/2 lžičky soli
- 250 g hrubé mouky
- máslo nebo sádlo na vykrajování
- mletý mák, moučkový cukr a rozpuštěné máslo k podávání
Pracovní postup:
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Zalijeme je vodou, aby byly potopené, lehce osolíme a vaříme do poloměkka.
- Pak vodu slijeme do jiného hrnce, brambory posypeme moukou a koncem vařečky do nich uděláme několik děr. Nakonec je zalijeme částí slité vody, zakryjeme pokličkou a na velmi mírném plameni necháme spařit asi 15 minut. Pokud máme elektrický sporák, můžeme nechat škubánky „dojít“ na zbytkovém teple vypnuté plotýnky (naše babičky nechávaly hrnec na kraji klasické plotny na kamnech, ale kdo ji dneska má?).
- Pak brambory s moukou rozšťoucháme a promícháme, až vznikne kompaktní bramborová hmota.
- Lžící namočenou do rozehřátého másla nebo sádla vykrajujeme škubánky, klademe je na talíř, posypeme čerstvě mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem, přelijeme rozpuštěným máslem a podáváme.
Tip: Škubánky můžete podávat také s orestovanou nasekanou cibulí, výborné jsou také s nakrájenou a opečenou slaninu.
Vdolky s marmeládou a strouhaným tvarohem
Ingredience na 4-6 porcí:
- 250 ml mléka
- 100 g krupicového cukru
- 21 g droždí (půl kostky)
- 250 g hladké mouky + na podsypání
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
- 1 lžíce rumu
- 2 lžíce oleje + na smažení
- marmeláda a strouhaný tvrdý tvaroh na ozdobu
Pracovní postup:
- Všechny suroviny, které budeme používat na těsto, necháme několik hodin mimo lednici, aby dosáhly pokojové teploty. Mléko mírně ohřejeme.
- Do hrnku nalijeme asi 150 ml vlažného mléka, do něj přidáme tři lžíce cukru a rozdrobíme droždí. Necháme v teple vzejít kvásek.
- Do mísy (ideálně od robota) odvážíme mouku, přidáme vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko a cukr, vejce a žloutek, vanilkový cukr, špetku soli, rum a dvě lžíce oleje. Pomocí robota s hnětacím hákem vypracujeme hladké těsto, které v míse zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout asi půl hodiny.
- Vykynuté těsto přeneseme na vál posypaný hladkou moukou, rozdělíme na poloviny a vyválíme silnější plát. Z něj vykrajovátkem na vdolky nebo třeba skleničkou vykrajujeme kolečka a smažíme je ve vysoké vrstvě oleje z obou stran dozlatova. Odkládáme na talíř vyložený kuchyňskými ubrousky, které odsají přebytečný tuk.
- Mírně vychladlé vdolky potřeme marmeládou a posypeme strouhaným tvrdým tvarohem.
