Zkuste třeba jeden z těchto salátů, které pro své hosty v restauraci U Emy Destinnové v Kateřinské ulici v Praze připravuje šéfkuchař a majitel v jedné osobě Steven Trumpfheller.
Ahi tuňák se salátem z krevet
Množství: 1 porce
- 100 g Ahi tuňáka
- 2 krevety
- 3 sušená rajčata
- 1 velká lžíce kaparů
- 6 černých oliv
- 3 cherry rajčátka žlutá, rozkrojená
- hrst baby špenátu
- hrst rukoly
- šťáva z 1/2 citronu
- 2 cl extra olivového oleje
- 1 cl tmavého balsamika
- sůl a pepř na dochucení
1. Ugrilujte tuňáka (podle toho, jak moc ho máte rádi propečeného).
2. Ostatní ingredience smíchejte v misce dohromady a udělejte salát. Ten rozložte na talíř.
3. Na salát položte tuňáka a navrch jako dekoraci kousek krevety.
Grilovaná kuřecí prsa se salátem ze sušeného ovoce a jablkovým dresingem
Množství: 1 porce
- 180 g kuřecích prsou
- 1 lžíce zlatých rozinek
- 1 lžíce sušených brusinek
- 1 lžíce sušených třešní
- 1 lžíce nasekaných vlašských ořechů
- 1 salát Iceberg
Na dresing:
- 1 oloupané a vypeckované zelené jablko
- 5 cl jablečného džusu
- 1 cl bílého balsamika
- 2 cl extra olivového oleje
- 1 cl medu
- trocha tymiánu
- sůl a pepř dle chuti
1. Ugrilujeme kuřecí prsa. Ochutíme solí a pepřem.
2. Mezitím si připravíme dresing z výše uvedených surovin.
3. Sušené ovoce a ořechy i salát zalijeme dresingem a ponecháme lžíci dresingu na zakápnutí. Na tuto směs položíme ugrilované kuře nakrájené na větší kousky a ještě zakápneme dresingem.
Salát z rucoly, cherry rajčátek, parmezánových hoblin se zálivkou z bazalky a balsamika
Množství: 1 porce
- 150 g čerstvé omyté rukoly
- 6 žlutých cherry rajčat
- 6 červených cherry rajčat
- 3 polévkové lžíce tmavého balzamikového octa
- 3 polévkové lžíce olivového oleje extra virgin s příchutí česneku
- špetku pepře a soli
- parmazán
- troška cukru na dochucení
1. Rukolu a rajčata dáme do misky a přidáme balsamikový ocet a olej. Podle chuti osolíme, opepříme a osladíme. Navrch dáme trochu parmezánu.
2. Ozdobíme čerstvou bazalkou nebo pestem.
Pár slov o šéfkuchaři: Američan Steven Trumpfheller působil předtím, než se před pěti lety usídlil v Praze, v restauracích ve Philadelphii, New Yorku, Atlantě nebo Miami. Při své práci si oblíbil francouzské a italské postupy, do kterých ovšem dává svou invenci a zkušenosti. Ve své restauraci U Emy Destinnové používá výhradně čerstvé suroviny od mořských ryb a plodů, přes hovězí maso Greater Omaha Black Angus až po zeleninu či bylinky.
