Řízek má v českých zemích výsadní postavení již od dob císaře Františka Josefa I., který básnil o jeho libé chuti tak dlouho, dokud recept nepřevzaly všechny české hospodyňky.
Experimentujte s trojobalem
I u tak tradičního pokrmu jakým je řízek si můžete pustit fantazii na špacír. Základem je vybrat správné maso. U kuřete se nejčastěji používají prsa, chutná jsou i vykostěná stehna. Z vepřového se používají hlavně minutková masa, nejlepší je méně tučná krkovice, řízek je pak šťavnatý. Na pravý vídeňský řízek si připravte telecí. Maso můžete také potřít česnekem, chilli nebo jakýmkoliv jiným kořením či bylinkami podle chuti.
A v čem obalovat? Pokud vám nestačí strouhanka, můžete do ní přidat bylinky, oříšky, různé typy sýrů (eidam, niva, parmezán), sezam nebo mák. Mezi méně kalorické varianty patří řízky obalované namísto strouhanky v sezamu, parmazánu nebo rozdrcených kukuřičných lupíncích. Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete řízky udělat v troubě zapnuté na vysokou teplotu, ušetříte si tím trojobal nasáklý olejem, máslem či sádlem.
Řízek se zrodil z parmazánového obalu
Údajně název "schnitzel" pochází z německého slova "der Schnitz", které v překladu znamená plátek nebo doslova odřezek.
Nechcete vařit?Tisíce kuchařů pro vás i dnes uvaří! Vyberte si sváteční menu, které nabízejí restaurace ve Vašem okolí na dobresenajim.cz.  |
Sice dnes často mluvíme o vídeňském řízku, jenže kořeny příprav obalovaného telecího masa (jak je správně vídeňský řízek chápán) sahají až do starověkého Říma. Staří Římané se poprvé zmiňují o řízku v prvním století před Kristem, svoji oblibu si jídlo získalo až do středověku v severní Itálii a části Rakouska.
V Miláně roku 1848 poprvé řízek ochutnal maršál Radecký z vítězné rakouské armády, která si podrobila tehdejší italské území. "Schnitzel" mu natolik zachutnal, že o jeho receptu informoval v dopise císaře Františka Josefa I. a řízek v trojobalu se rázem stal vídeňským artiklem. Původní recept obsahoval obal ze směsi strouhanky a parmazánu, jenže císařský kuchař neměl parmazán v zásobě, a tak jej nahradil moukou a vejcem a vídeňský řízek byl na světě.
Pravý vídeňský
České kuchařky ve vídeňských domech recept šířily dál a následně jej i přetvářely z telecího na vepřové. Pravý vídeňský řízek se však dodnes připravuje výlučně z telecí kýty, na přepuštěném másle a v tenkém provedení. Přepuštěné máslo připravíme tak, že ho zahřejeme při nízké teplotě a zůstane čistý tuk. Následně by se máslo nemělo rozpálit na víc než 160 stupňů. Řízek úspěšně zakotvil v českých domácnostech a je podle výzkumu služby DameJidlo.cz nejoblíbenějším jídlem Čechů.
