Ochutnejte české a moravské kraje: kyselica, cvibak a oharková omáčka

Pro gastronomické zážitky nemusíte za hranice. České, moravské i slezské kraje nabízejí spoustu zajímavých receptů. Vyzkoušejte si valašskou kyselicu, sudetský cvibek a brněnskou oharkovou omáčku s okurkami.

Valašská kyselica je vydatné jídlo. Muži ji na Valašsku snídali předtím, než šli do pracovat do lesa. | foto: z knihy Regionální kuchařka - Všechny chutě Čech, Moravy a Slezska

Chutě domova

Petra Pospěchová se pustila do mapování receptů a chutí od Valašska po Sudety. Kromě slavných pokrmů oživuje i několik téměř zapomenutých receptů.

Valašská kyselica

Na 4 porce:

• 400 g kysaného zelí
• 300 g brambor
• 100 g klobásy
• 100 g slaniny
• 1 cibule
• 200 ml zakysané smetany
• 20 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 50 ml mléka
• sůl, pepř, kmín, bobkový list, nové koření

1. Do většího hrnce dáme vařit zelí i s nálevem a hrnkem vody, ve druhém, s osolenou vodou a kmínem, na kostičky pokrájené brambory. Do hrnce se zelím přidáme ještě několik bobkových listů a pár kuliček nového koření. Když jsou brambory skoro měkké, přidáme je i s vodou do většího hrnce k zelí.
2. Orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, cibuli a na kolečka nakrájenou klobásu. V troše mléka rozkvedláme lžíci mouky, vlijeme do hrnce a důkladně rozmícháme. Pak přidáme osmaženou cibulku, klobásu a slaninu. Za občasného míchání necháme probublávat asi čtvrt hodiny. Nakonec odstavíme z plotýnky a dochutíme zakysanou smetanou, případně solí a pepřem.

Cvibak

• 500 g pšeničné mouky
• 30 g droždí
• 250 ml mléka
• 40 g cukru
• 80 g změklého másla
• 5 g soli

na polevu:

• 100 g rozpuštěného másla
• 100 g cukru moučky
• 1 balíček vanilkového cukru

1. Z droždí, mléka a cukru necháme vzejít kvásek, potom přidáme mouku, vypracujeme těsto a necháme hodinu kynout. Pak do těsta vhněteme povolené máslo. Vytvarujeme z těsta placky o velikosti sušenek. Necháme jim na plechu dost místa a dáme ještě chvíli kynout. Pečeme dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C.
2. Smícháme oba cukry a přidáme k nim rozpuštěné máslo. Touto polevou potíráme ještě teplé upečené pečivo.

Oharková omáčka s hovězím

Na 4 porce:

• 750 g zadního hovězího
• 3 kyselé okurky
• 30 g másla
• 40 g hladké mouky
• 250 ml smetany
• lák z okurek dle chuti
• sůl

1.  Hovězí maso vložíme do litru a půl osolené vroucí vody. Přikryjeme pokličkou a vaříme doměkka, tedy asi dvě hodiny.
2. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, rozředíme ji půl litrem vývaru a chvíli povaříme. Pak vmícháme smetanu a na kostičky nakrájené okurky. Osolíme a ochutíme lákem. Necháme pět minut probublávat a pak podáváme s masem nakrájeným na plátky. Jako příloha se hodí knedlíky nebo vařené brambory.