Ryba s mušlemi, malinové souflé a káva se zmrzlinou. Tak chutná dovolená

Ať už pro vás dovolená znamená bezstarostné válení anebo naopak dobrodružné objevování nepoznaného, skvěle ji doplní správný kulinářský zážitek. Vyzkoušejte následující letní recepty Michala Nikodéma z kulinárního studia Ola Kala a nechte na sebe dýchnout letní pohodu.

Ryba s mušlemi a omáčkou ze zakysané smetany

Ingredience:

• 1 rybí filé (200 g na porci) – treska obecná
• sůl
• pepř
• 8 mušlí slávky jedlé
• 25 g másla
• 1 šalotka
• kousek pórku
• snítka tymiánu
• 1 bobkový list
• kousek řapíku
• petrželovou nať
• 1 lžíce husté zakysané smetany
• 2 lžíce šťávy ze slávek
• šťávu z půlky citronu
• 1 žloutek

Fotogalerie

Postup:

1. Rybu osolíme, opepříme a uvaříme v napařovacím hrnci.
2. Na 25 g másla osmažíme najemno nakrájenou šalotku. Přidáme bobkový list svázaný s pórkem, tymiánem, řapíkem a petrželovou natí a očištěné slávky. Vaříme na prudkém ohni - asi 5 minut - pod poklicí, dokud se všechny slávky neotevřou. Pak je vybereme a masíčko vyloupeme. Vývar přecedíme a použijeme na přípravu omáčky.
3. Zakysanou smetanu, šťávu z citronu a žloutek dáme do misky a zahřejeme ve vodní lázni. Osolíme a opepříme. Prohřejeme, ale nevaříme.
4. Omáčkou přelijeme rybí filet, ozdobíme ho slávkami a sekanou petrželovou natí a podáváme s pečivem (můžeme přidat restovanou zeleninu, chřest, fazolky apod.)

Malinové souflé (nákyp)

Ingredience na cca 8 porcí:

• 150 ml mléka
• 100 ml smetany
• 4 žloutky (100 g)
• 50g cukru
• 15 g mouky
• 10 g škrobu
• rozmixovaný banán
• šťáva a kůra z 1⁄2 citronu
• 4 bílky (120 g)
• 50 g cukru
• maliny na ozdobení

Fotogalerie

Postup:

1. Smetanu s mlékem svaříme v rendlíku a přidáme do mísy k rozšlehané směsi ze 4 žloutků (100 g), 50 g cukru, 15 g mouky a 10 g škrob.
2. Tekutinu vrátíme zpět do rendlíku a vaříme cca 5 minut. Necháme vychladit a smícháme s rozmixovaným banánem a šťávou a kůrou z 1⁄2 citronu. Krém můžeme hned zpracovat, nebo ho uložit až na 3 dny do lednice.
3. Poté ušleháme tuhý sníh ze 4 bílků (120 g) a 50 g cukru. Vmícháme ho ke žloutkovému krému.
4. Formičky nebo šálky vymažeme máslem, vysypeme krystalovým cukrem a dáme do lednice vychladit. Poté plníme. Vyboucháme bubliny, horní okraj zarovnáme nožem a vkládáme do dobře vyhřáté trouby na 200 °C. Po uzavření trouby snižujeme teplotu na 190 °C, pečeme cca 10 – 12 minut.
5. Servírujeme s malinami ihned po vytažení z trouby a pocukrujeme.

Káva Affogato

Ingredience:

• 1 l vanilkové zmrzliny
• 150 g rozinek nebo brusinek
• 100 ml rumu
• silné espresso (dle počtu osob)

Fotogalerie

Postup:

1. Vanilkovou zmrzlinu smícháme s rozinkami či brusinkami namočenými přes noc v rumu. Necháme ještě několik hodin v mrazáku.
2. Poté zalijeme zmrzlinu horkou kávou a ihned podáváme. Doporučujeme do jedné porce servírovat 2 kopečky zmrzliny.