Ve víně je pravda. A když je v jídle víno, je to prostě bašta!

Je tady doba, na kterou se milovníci tekutých hroznů těší víc než na Vánoce. Čas vinobraní a slavností, které symbolizují vrchol vinařské sezony. Ale ač je víno skvělé zejména jako nápoj, zkuste ho zakomponovat také do jídla, které připravujete. Budete mile překvapeni a možná přijdete vaření se skleničkou v ruce na chuť.

Losos se špenátem a vinnou pěnou | foto: Profimedia.cz

Jelení hřbet na červeném víně

Ingredience na 4-6 porcí:

• 2 mrkve
• 1 větší petržel
• 1/2 celeru
• 1 cibule
• 100 g slaniny
• 750 g jeleního hřbetu
• 2 lžíce oleje
• 4 kuličky černého pepře
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 2 snítky tymiánu
• 200 ml červeného vína
• sůl a čerstvě mletý pepř
• houskové knedlíky nebo bramborové rösti k podávání

Pracovní postup:

1. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno, slaninu nakrájíme na kostičky. Maso odblaníme a osolíme.
2. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a ze všech stran na něm opečeme připravené maso. Vyjmeme ho, do výpeku přisypeme slaninu, chvíli ji opékáme a pak přidáme cibuli, kterou necháme zesklovatět. Nakonec přidáme ještě zeleninu, orestujeme ji dozlatova a vmícháme koření.
3. Maso vložíme do pekáče, zasypeme orestovanou zeleninou i s výpekem, podlijeme trochou vody a dusíme asi hodinu v troubě.
4. Pak odklopíme, přilijeme víno a za občasného přelévání pečeme doměkka. Pokud je třeba, přidáme vodu. Zeleninu průběžně odmícháme ode dna, aby dostala pěknou barvičku. Pozor, nesmí se ale připálit.
5. Hotové maso vyjmeme a nakrájíme. Vylovíme kuličky koření, bobkové listy a stonky tymiánu. Podáváme s houskovými knedlíky nebo bramborovými rösti.

Tip: Šťávu můžeme ještě zaprášit moukou, prošlehat a chvíli povařit, aby zhoustla.

Smetanové kuře s olivami a bílým vínem

Ingredience na 4 porce:

• 1 cibule
• 1 bílá paprika
• 1 lžíce olivového oleje
• 4 kuřecí prsní řízky
• 1 lžička mleté kurkumy
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 100 g nakládaných zelených oliv bez pecek
• 100 ml bílého suchého vína
• 150 ml zakysané smetany
• zámecké brambůrky k podávání
• čerstvá petrželka na ozdobu

Pracovní postup:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na nudličky. Papriku omyjeme, zbavíme jádřince a semínek a nakrájíme na příčné proužky.
2. Kuřecí maso očistíme, nakrájíme na nudličky a v misce promícháme se solí, pepřem a kurkumou.
3. Na oleji zpěníme cibuli, pak přidáme ochucené maso a krátce orestujeme. Přidáme nakrájenou papriku, promícháme, zalijeme vínem a dusíme asi 5 minut.
4. Pak odklopíme, přidáme olivy a zakysanou smetanu a za občasného promíchání necháme na mírném plameni probublávat.
5. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem, vmícháme uvařené zámecké brambůrky a podáváme. Ozdobíme lístky petrželky.

Tip: Místo brambůrek můžete jako přílohu zvolit čerstvé těstoviny, třeba pappardelle.

Losos se špenátem a vinnou pěnou

Ingredience na 4 porce:

• 400 g listového špenátu (nebo mražený)
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• 4 porce lososa
• sůl a čerstvě mletý pepř
• Na vinnou pěnu:
• 3 žloutky
• 150 ml bílého suchého vína
• 1 lžička citronové šťávy
• sůl a pepř
• vařené či pečené brambory k podávání

Pracovní postup:

1. Špenátové listy propláchneme, nasekáme na menší kousky a odkrojíme tužší části stonků. Česnek oloupeme a nasekáme najemno.
2. Do kastrolu nalijeme lžičku olivového oleje, zpěníme na něm česnek a přisypeme nasekaný špenát. Promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme asi tři minuty. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a necháme stranou.
3. Suroviny na vinnou pěnu dáme do misky, prošleháme a umístíme na horkou vodní lázeň. Šleháme tak dlouho, až krásně zhoustne.
4. Filety z lososa potřeme olejem, osolíme, opepříme a na grilovací pánvi krátce opečeme z obou stran dorůžova.
5. Na každém talíři vytvoříme hnízdo ze špenátu, na něj položíme lososa a přelijeme čerstvě připravenou vinnou pěnou.
6. Podáváme s vařenými nebo pečenými bramborami a sklenkou vychlazeného bílého vína.