Hoďte na gril roštěnec, kotlety a kuře v jamajské či citrusové marinádě

Grilovací sezona je v plném proudu. Horké dny lákají k posezení na terasách a zahrádkách, z rozpálených grilů se linou neodolatelné vůně masa a zeleniny. Základem jsou kvalitní suroviny a gril, který odvede přebytečný tuk a zabrání jeho přepalování.

Grilovaný roštěnec z plemene angus s grilovanou zeleninou

Pro 4 osoby:

• Grilovaný roštěnec z plemene angus 200 g na porci
• svazek jarní cibulky
• mladá cuketa
• 8 ks zeleného chřestu
• červená a žlutá paprika
• 2 klasy kukuřice
• sůl, pepř
• olivový olej

1. Maso vyjměte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu, minimálně dvě hodiny před grilováním. Zbavte ho tuhých blan, krémové části tuku nechte, dodají masu chuť. Maso nakrájejte ostrým nožem na 2-2,5 cm vysoké plátky. Těsně před samotným grilováním steaky osolte a opepřete z obou stran a můžete i nemusíte potřít olivovým olejem. Pepř si je lepší nadrtit v hmoždíři pro lepší rozvinutí chutě a vůně. Tento druh masa není třeba marinovat, protože je vyzrálé a má svůj charakter s výraznou chutí.
2. Klasy kukuřice vložte do vroucí osolené vody a nechte uvařit do měkka. Ostatní druhy pouze omyjte a papriky a cuketu nakrájejte. Chřest a jarní cibulky ugrilujte vcelku. Hotovou kukuřici nakrájejte na ca 5 cm široké špalíčky a poté ugrilujte.
3. Na rozpáleném grilu maso opečte z obou stran, platí základní rovnice: barva se rovná chuť. Když hodíte maso na gril, nechte jej chvíli ležet. Nehýbejte s ním. Až maso dosáhne správného stupně opečení, samo se pustí a můžete jej pohodlně otočit. Chceme-li mít maso propečené medium rare, mělo by dosáhnout vnitřní teploty cca 55 °C. Teplotu kontrolujte vpichovacím teploměrem. Když se teplota bude blížit, přesuňte steak na skleněnou odkládací plochu grilu a nechce jej ca 3 minuty odpočívat. Před servírováním ho krátce na roštu z obou stran dohřejte.
4. Když maso dochází a odpočívá, ugrilujte na horkém grilu také očištěnou zeleninu - opět pouze osolenou a potřenou olivovým olejem.
5. Maso podávejte s grilovanou zeleninou, možno doplnit pečivem a různými omáčkami.

Vepřové kotlety v jamajské marinádě

Pro 4 osoby:

• 4 ks vepřových kotlet (250 g)
• mořská sůl
• pepř
• 0,35 l světlého piva 11°
• 100 ml tmavého rumu
• 30 g javorového sirupu
• 30 g sojové omáčky
• 30 g limetkové šťávy
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 chilli paprička sušená
• 1 lžička čerstvého tymiánu
• 1 lžička čerstvé majoránky
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 2 bobkové listy

1. Do misky nalijeme pivo, rum, javorový sirup, sójovou omáčku a limetkovou šťávu. Vmícháme nastrouhaný česnek a muškátový oříšek, nasekanou majoránku s tymiánem a dále zázvor, chilli, skořici. A přidáme v hmoždíři podrcený pepř, nové koření a bobkový list. Vše dobře promícháme.
2. Vepřové kotlety vložíme do misky s částí marinády a zbytkem marinády zalijeme, tak aby kotlety byly ponořené. A uložíme přes noc na chladném místě.
3. Venkovní gril rozehřejeme na střední teplotu. Kotlety vyjmeme z marinády, necháme okapat a položíme vedle grilu, a než se zahřeje, necháme je odpočinout po dobu 15 až 20 minut. Maso osolíme a opepříme. Kotlety grilujeme po obou stranách podle jejich tloušťky asi 5 až 6 minut.

Jak správně grilovat poradí Ondřej a Filip:

3. srpna 2008

Kuřátko v citrusové marinádě

Suroviny na 2 porce:

• 1 malé kuřátko (350 g nebo vykostěná kuřecí stehna)
• 1 lžička soli
• pepř
• nastrouhaná kůra a šťáva z 1⁄2 citronu
• šťáva z 1/2 limetky
• šťáva z 1/2 pomeranče
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 červená feferonka
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce bílého vinného octu
• 4 lžíce olivového oleje
• 0,1 l tmavého piva

1. Do misky nalijeme olivový olej, přidáme šťávu z citronu, limetky, pomeranče, bílý vinný ocet, nadrobno posekaný rozmarýn a česnek. Dále posekanou červenou feferonku, nastrouhanou kůru z citronu, pivo a vše promícháme v marinádu.
2. Malé kuře rozkrojíme na zádech podél páteře z obou stran tak, abychom mohli odstranit páteř. Kuře položíme na prsa, nařízneme zevnitř prsní kost a rozřízneme celou chrupavku. Pozor, opatrně, abychom neprokrojili prsa. Roztáhneme křídla a složíme je tak, aby nám držela ve tvaru trojúhelníku. Kuře položíme prsíčky nahoru. Ve spodní části, hned vedle chrupavky, z každé strany prořízneme otvor tak velký, abychom do něj prostrčili spodní část nohou. Tvar kuřete nyní připomíná srdíčko.
3. Takto upravené kuře vložíme do připravené marinády, dáme do lednice a necháme marinovat nejlépe přes noc.
4. Kuře vyjmeme z marinády, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a položíme na připravený gril nejprve ze strany kůže. Lžičkou vybereme z marinády její pevné části a na maso je případně ještě naneseme. Grilujeme pomalu z každé strany zhruba 8 minut, respektive tak dlouho, dokud není kuře měkké.

Vepřová krkovice v rozmarýnu

Suroviny na 2 porce:

• 200 g vepřové krkovice
• 1 lžička mořské soli
• 1 snítka rozmarýnu
• kuchyňský provázek
• 125 ml světlého piva Velkopopovický Kozel 11°
• 125 ml olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 6 kuliček černého pepře
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce rozmarýnu
• 2 bobkové listy

1. Do misky dáme hořčici, přilejeme olej a metličkou obě suroviny prošleháme. Česnek pokrájíme nadrobno a přidáme misky spolu s lehce podrceným pepřem, posekaným rozmarýnem a bobkovým listem. Nakonec zalijeme pivem, promícháme a do takto připravené marinády ponoříme krkovici a necháme odpočívat nejlépe přes noc.
2. Plát krkovice položíme na kuchyňské prkénko, po obvodě ho svážeme potravinářským provázkem a konce odstraníme, aby na grilu nezačaly hořet. Při pozdějším grilování nám bude maso díky provázku lépe držet tvar.
3. Po zhruba 12 hodinách maso vyjmeme z marinády, osušíme papírovým ubrouskem, osolíme a dáme na rozpálený gril. Na plátek masa položíme kousek snítky rozmarýnu. Grilujeme z každé strany cca 6 minut dle výšky masa. Sundáme z grilu a necháme maso chvíli odpočinout, aby nám po krájení nevytekla všechna šťáva.