Užívejte si jídlo jako Ital. Úžasné sýrové recepty pro sladký život

Italové jsou známí svou láskou z dobrému jídlu a důrazem na kvalitní suroviny. Italská kuchyně a speciality jsou pro ně kulturním dědictvím, o které se ale rádi dělí s celým světem. Vyzkoušet to můžete v rámci festivalu Pravá chuť Dolce Vita ve vybraných pražských restauracích, anebo přímo ve vaší kuchyni s pomocí následujících receptů.

Bramborový salát

Suroviny:

• 6 středně velkých brambor na salát
• 1 mrkev
• 1 petržel
• hrst velkolisté petrželky - najemno nasekané
• 75 g nastrouhaného Parmigiano Reggiano DOP
• 3 lžíce zakysané smetany
• 2 lžíce majonézy
• 1 šalotka – spařená a nakrájená na kolečka
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Postup:

Co znamená DOP

DOP (Denominazione di Origine Protetta - chráněné označení původu) označuje originální produkt nejvyšší kvality. Jeho vlastnosti a jakost jsou výlučně spjaty s konkrétní zeměpisnou oblastí a lidskou činností (tradiční a řemeslná výroba). Výroba a zpracování se odehrávají v omezené geografické lokalitě a respektují přísná pravidla.

1. Ve středním hrnci přivedeme osolenou vodu k varu, přidáme brambory i se slupkou a vaříme tak dlouho, dokud nezměknou. Hotové brambory oloupeme a necháme vychladnout. Oloupeme si mrkev i petržel a stejně jako brambory vaříme v osolené vodě. Jakmile mrkev i petržel změkne, propláchneme je ledovou vodou a necháme vychladnout.
2. Brambory, mrkev a petržel nakrájíme na drobné kostky, dáme do mísy a přidáme nadrobno nasekanou petrželku. V jiné míse smícháme smetanu, majonézu, nastrouhaný parmezán, pepř a sůl.
3. Hotový dresing přidáme k připraveným bramborám a zelenině, osolíme a opepříme, pokud je třeba, dobře promícháme a vychlazené můžeme servírovat.

Zapékané roštěnky s křenem

Suroviny:

• 600 g roštěné
• 100 g nastrouhaného křenu
• 100 g nastrouhaného Parmigiano Reggiano DOP
• 4 lžíce tatarské omáčky
• špetka soli
• špetka pepře
• špetka mletého koriandru
• 1 lžíci oleje

Postup přípravy:

1. Maso omyjeme, naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ochutíme koriandrem. Takto připravené jej necháme odležet v oleji.
2. Do rozpálené pánve vložíme roštěnky a z každé strany je asi 2 minuty orestujeme.
3. Opečené roštěnky vložíme na plech, posypeme směsí strouhaného parmezánu a křenu a zapečeme do zlatova.
4. Podáváme s opékaným bramborem a tatarskou omáčkou.

Vepřová roláda plněná sýrem

Suroviny:

• 1 kg vepřové plece
• 300 g mletého masa
• 2 cibule
• 100 g pancetty
• 1 dcl bílého vína
• 200 g sýra Asiago DOP
• 2 mrkve
• 1/2 celeru
• 100 g čerstvého másla
• 0,5 l zeleninového vývaru (na podlévání)
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• šalvěj, rozmarýn

Postup:

1. Vepřové plecko rozřízneme na jeden velký plát, naklepeme, lehce osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme najemno a společně s mletým masem orestujeme. Orestované maso podlijeme bílým vínem a dusíme, dokud se víno nevypaří. Poté necháme vychladnout a následně smícháme s pancettou (nakrájenou na jemné kostičky) a nastrouhaným sýrem Asiago DOP. Touto směsí rovnoměrně naplníme připravený plát vepřového plecka a zarolujeme do rolády, kterou dobře zavážeme.
2. Připravenou roládu dáme péct na nakrájené mrkvi a celeru s přidáním šalvěje a rozmarýnu. Podlijeme polovinou zeleninového vývaru a pečeme na 165°C po dobu cca 1,5 hodiny. Průběžně podléváme. Nakonec do výpeku rozpustíme kousek másla. Podáváme s bramborovou kaší.

Kuře na česneku se smetanou zapečené sýrem

Suroviny

• 1 celé kuře (1 kg)
• 1 palička česneku
• 1 l smetany na vaření
• 50 g másla
• 400 g sýra Asiago DOP
• sůl

Postup přípravy:

1. Celé kuře zbavíme kůže, rozpůlíme, aby se nám lépe upeklo, osolíme a potřeme prolisovaným česnekem.
2. Vložíme do vymazaného pekáče a zalijeme smetanou (část si necháme na polévání). Připravené kuře posypeme nastrouhaným sýrem Asiago DOP. Do pekáče přidáme máslo a pečeme v troubě při teplotě cca 180°C, dokud nebude kuře měkké a sýr dozlatova upečený.
3. Během pečení poléváme kuře smetanou (můžeme smíchat s trochou mléka).
4. Podáváme s bramborou kaší nebo rýží.

Špenátové lívance s gorgonzolovou omáčkou

Suroviny:

Na lívance:

• 750 ml mléka
• 20 g droždí
• 10 g cukru
• 150 g špenátu (mraženého)
• 300 g hladké mouky
• 1 vejce
• 2 stroužky česneku
• majoránka, sůl, olej na smažení

Omáčka:

• 1 smetana 12%
• 100 g sýra Gorgonzola Piccante DOP
• 100 g sýra Asiago DOP
• 4 lžíce mléka
• špetka bazalky
• špetka soli

Postup přípravy:

1. Z odměřeného množství mléka odlijeme část do hrnku, přidáme droždí, špetku cukru a necháme vzejít kvásek. V míse smícháme veškeré ingredience na těsto, přidáme kvásek a dobře promícháme. Těsto necháme kynout asi 30 minut.
2. Do kastrolku nalijeme smetanu, přidáme Gorgonzolu a sýr Asiago, 4 lžíce mléka, bazalku, sůl a na mírném ohni přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme 15 minut.
3. Na oleji, v lívanečníku nebo na pánvi, usmažíme lívance. Hotové lívance přelijeme omáčkou. Podáváme s čerstvou zeleninou.