Upečte si harlekýn, čokoládovou bombu a dort se zakysanou smetanou

Vrchol každé oslavy,korunní klenot nedělního stolu i sladká záplata na trápení. Pokud jste příznivec vrstev lahodného krému a šlehačky, kombinace zakysané smetany a borůvek nebo čokoholik, následující řádky vás vynesou do nebe.

Aby byl váš dort dokonalý, potřebuje také to nejlepší zdobení. | foto: Isifa

Harlekýn

Trénink dělá mistra cukráře

U dortů platí jediný postup – nejdřív se opravdu dobře naučte všechny základní dovednosti. Upéct korpus, umíchat krém, uvařit želatinu, vychladit polevu... to vše je možné trénovat na jednoduchých dezertech a potom se můžete pustit i do dortů.

Zapomeňte na šetření a náhražky při pečení i zdobení, v tomhle jsou dorty nemilosrdné. Ihned vše prozradí na chuti nebo trvanlivosti.

Na šlehačku:

• 100g hořké čokolády
• 300 ml smetany na šlehání

Na korpus:

• tuk a hrubá mouka na vymazání
• 140g polohrubé mouky
• 50g kakaa
• 5 velkých vajec
• 120g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 4 lžíce oleje

Na dokončení:

• 250 ml smetany na šlehání
• kávová zrnka v čokoládě

1. Ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu a promícháme ji se smetanou, dokud se nespojí v hladkou směs. Necháme ji v ledničce přes noc zakrytou, aby nenačichla.
2. Troubu předehřejeme na 160 °C, dortovou formu o průměru 23cm vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Mouku prosejeme s kakaem.
3. Ve vodní lázni vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, sejmeme a vyšleháme ze směsi hustou světlou pěnu.
4. Přimícháme mouku s kakaem a olej, těsto přelijeme do formy a pečeme cca 45 minut. Korpus necháme odležet do druhého dne.
5. Smetanu a pařížskou šlehačku vyšleháme každou zvlášť, naplníme jimi cukrářské sáčky. Korpus rozkrojíme a střídavě nazdobíme vnitřek i povrch dortu oběma šlehačkami. Ozdobíme kávovými zrnky v čokoládě.

NÁŠ TIP: Na pařížskou šlehačku si můžete svařit smetanu s dvěma lžícemi cukru a 2–3 lžícemi kvalitního kakaa, nechte ji do druhého dne rozležet a pak vyšlehejte. Dort můžete ozdobit hoblinkami hořké nebo mléčné čokolády.

Dort ze zakysané smetany s borůvkami

• 200 g piškotů
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 dětská jablečná přesnídávka
• 100 ml mléka
• 1 vanilkový cukr
• 10 plátků želatiny
• 500 ml smetany ke šlehání
• 500 g zakysané smetany, nejlépe tučnější 18%
• 120 g cukru moučka
• 300 g borůvek
• 2 lžíce cukru krupice
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce škrobu

1.  Piškoty nahrubo nadrtíme, promícháme s rozpuštěným máslem a přesnídávkou. Směs lžící natlačíme do dortové rozevíratelné formy vyložené potravinovou fólií nebo alobalem. Odložíme do chladu.
2. Ve studené vodě necháme nabobtnat plátky želatiny, mléko zahřejeme k varu a necháme v něm rozpustit vanilkový cukr, odstavíme z plamene a dobře rozmícháme želatinu.
3. Smetanu vyšleháme do tuha. Zakysanou smetanu rozmícháme s cukrem a vmícháme želatinu s mlékem a šlehačku.
4. Připravenou směsí potřeme připravený korpus a odložíme vychladit na šest hodin.
5. Borůvky zasypeme cukrem, zalijeme trochou vody a na mírném plameni je tři minuty povaříme. Přilijeme citronovou šťávu, škrob, promícháme a odstavíme z plamene.
6. Borůvkový rozvar nalijeme na dort , necháme zatuhnout a dáme vychladit na dalších šest hodin.

Čokoládová bomba

Na korpus:

• tuk a hrubá mouka na vymazání
• 130 g hladké mouky
• 1 lžíce škrobové moučky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 30 g kakaa
• 5 vajec
• 140 g cukru krupice

Na náplň:

• 1 vanilkový cukr
• 6 lžic oleje
• 200 ml silné kávy
• 50 ml kávového likéru nebo rumu
• 200 g čokolády na vaření
• 500 ml smetany ke šlehání

1. Troubu předehřejeme na 170 °C, nerezovou nebo keramickou mísu vhodnou do trouby vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
2. Hladkou mouku prosejeme se škrobem, práškem do pečiva a kakaem. Z bílků a poloviny cukru vyšleháme tuhý sníh.
3. Žloutky vyšleháme na světlou hustou pěnu se zbylým cukrem a vanilkovým cukrem, přišleháme olej a střídavě promícháme se sněhem a moukou s kakaem.
4. Těsto přelijeme do mísy a pečeme ve vyhřáté troubě asi 45 minut, v polovině pečení jej můžeme přikrýt alobalem.
5. Upečený korpus necháme zchladnout, vyklopíme, zarovnáme a odřízneme zespodu asi 2,5 cm silný plát.
6. Zbylý korpus potřeme z vnějšku mašlovačkou většinou kávy promíchané s likérem a vložíme zpět do mísy vyložené potravinovou fólií. Vnitřek opatrně vydlabeme nebo vyřežeme.
7. Polovinu čokolády nahrubo nastrouháme, zbylou rozpustíme ve vodní lázni. Smetanu vyšleháme, přimícháme rozpuštěnou čokoládu a vmícháme nastrouhanou čokoládu.
8. Směsí naplníme korpus, přiklopíme odříznutým plátem a potřeme zbylou kávou. Korpus překryjeme fólií, zatížíme talířem a necháme v chladu odležet.
9. Bombu vyklopíme, poprášíme kakaem a naporcujeme.

NÁŠ TIP: Korpus, který jste vyřezali nebo vydlabali z bomby, můžete rozdrobit a drobečky použít na cake pops - kuličky z dortových drobečků a rozehřáté smetany s čokoládou, máčené v polevě.