Provoňte si byt vlastními croissanty, brownies nebo zamilovaným koláčem

Francouzské croissanty jsou na nedělní snídani jako stvořené. Vyzkoušejte si upéct své vlastní podle receptu z pekárny Petite France. Méně zkušení pekaři zabodují se zamilovaným koláčem nebo jednoduchými brownies.

Zamilovaný koláč

Těsto na korpus
(pečeme ve formě o průměru 27 cm)

• Hladká mouka 225 g
• Cukr moučka 75 g
• Vejce 1 ks
• Cukr vanilka 3 g
• Máslo 150 g

Malá Francie

Po vzoru francouzských boulangerií připravuje parta sedmi lahovických pekařů každý den na sedm set čerstvých croissantů a tisícovku baget, které prodávají na farmářských trzích a v pekárně v Myslíkově ulici.
Jak podle nich poznáte croissant jako z Francie? „Měl by mít po rozkrojení pevnou strukturu dřeva, měl by vonět a rozhodně by vám při skousnutí neměl splasknout v puse,“ říká spolumajitel pekárny Jan Ivanco.

Náplň do korpusu:

• Máslo 100 g
• Cukr krupice 50 g
• Hořká čokoláda 250 g
• Smetana 250 ml
• Hrozinky 200 g
• Vlašské ořechy 300 g

1. Necháme povolit máslo, přidáme vanilkový a moučkový cukr, do směsi rozklepneme vejce, promícháme a přisypeme postupně mouku. Těsto zpracujeme rukama a dáme na 1 – 2 hodiny odpočinout do lednice.
2. Hmotu natlačíme do vymazané formy (okraje můžeme mírně zvednout, aby pak náplň dobře držela uvnitř) a pečeme asi 25 minut v troubě nastavené na 190-200 stupňů.
3. Mezitím připravíme náplň: v rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme cukr a necháme opět dobře rozpustit. Poté přidáme hořkou čokoládu (nejlépe 60 %) a vše opět pomalu rozpustíme, nalijeme smetanu a nakonec vsypeme hrozinky a vlašské ořechy.
4. Dobře promíchanou směs vlijeme do vychladlého korpusu a celý koláč dáme ztuhnout do chladničky. Rozkrájíme a servírujeme všem, které milujeme….

Čokoládové brownies

Dobrá rada profesionálů zní: při přípravě se vyplatí nespěchat, nešetřit na kvalitě surovin a dodržet dobu, kdy má těsto odpočívat.

• Hladká mouka 270 g
• Cukr krystal 675 g
• Vejce celá 15 ks
• Máslo 940 g
• Čokoláda (hořká, 60 %) 500 g
• Vlašské ořechy 450 g

1. Rozpustíme máslo, nasypeme do něj čokoládu a necháme v mírně zahřívaném rendlíku rozpustit. Směs necháme vychladnout a dáme odpočinou na cca 5 hodin – občas zkontrolujeme a zamícháme.
2. Poté důkladně rozšleháme vajíčka s cukrem – v robotu nebo ručně, alespoň na 20 až 25 minut, dokud směs není dokonale hladká. Postupně přiléváme čokoládu s máslem a promícháme. Přisypáváme prosátou mouku a opět promícháme, přidáme nakrájené vlašské ořechy a už jen zlehka naposledy promíchneme.
3. Směs nalijeme buď na plech vyložený pečícím papírem nebo do teflonové formy. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 °C asi 25 minut. Necháme vychladnout a rozkrájíme ostrým nožem.

Croissanty

Udělat dobrý croissant (neboli půlměsíc) je úkol pro zkušenější pekaře a pekařky. Základní trik je držet se kvalitních surovin a dodržovat techniku válení a přesný čas a teplotu pečení. 

• Hladká mouka 820 g
• Sůl 16 g
• Cukr krystal 96 g
• 1 vejce do těsta a 1 na potření
• Droždí 24 g
• Mléko 575 ml
• Máslo 375 g (máslo se dává dle váhy těsta v poměru 4 díly těsta a 1 díl másla)

1. Nejdřív si uděláme kvásek: droždí smícháme s malým množstvím teplého mléka a trochou hladké mouky (konzistence kaše), necháme v teple vzejít,  přidáme k ostatním surovinám a ze surovin uhněteme těsto. Těsto musí být dobře vypracované, nemělo by se lepit.
2.  Těsto vyválíme na čtvercový plát tlustý asi 1,5 cm a dáme asi na 1 až 2 hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím vyválíme máslo na plát tlustý asi 1,5 cm a dáme též do ledničky.
3. Těsto vyndáme a proválíme s mírně ztuhlým máslem, aby těsto získalo žádanou „listovou“ strukturu. To znamená, že plát těsta vyndáme na vál, položíme na něj plát másla a přeložíme do tvaru poštovní obálky (chytneme těsto za rohy a ty přiložíme doprostřed k sobě, máslo tak vlastně do těsta „zabalíme“). Obálku pak vyválíme na tloušťku cca 7 mm a třikrát přeložíme, aby se těsto vrstvilo. Válení na tenčí plát a překládání „na třikrát“ pak ještě dvakrát zopakujeme. Těsto poté zabalíme do folie a dáme na 1 hodinu znovu odpočinout do lednice.
4. Vyndané těsto z lednice znovu rozválíme asi na 7 až 8 mm a rozkrájíme na trojúhelníky (počet záleží na tloušťce těsta a velikosti trojúhelníků) a ty zabalíme do tvaru croissantů. Vyrovnáme je na pečící papír, na jeden plech dáme 3 až 4 ks - musíme počítat s tím, že při pečení těsto ještě mírně vyskočí, a necháme vykynout (při pokojové teplotě cca 1 až 2 hodiny).
5. Nakynulé croissanty namašlujeme rozmíchaným vajíčkem a dáme péct na 21 minut do předem rozpálené trouby: Prvních 5 minut se croissanty pečou na 200°C, poté ztlumíme žár na 190°C a necháme péct dalších 14 minut a na poslední 2 minuty troubu opět rozpálíme na asi 205°C.  

Zkuste si upéct také dvoubarevný střapatý koláč:

6. prosince 2013