Ačkoliv je hvězdou sladkých dezertů, rebarbora ve skutečnosti není ovoce. Je to zelenina rodu reveň, čeledi rdesnovité a její sezona je právě teď.
Nespornou výhodou pro zahrádkáře je fakt, že rebarbora je naprosto nenáročná a můžete ji sklízet brzy zjara, kdy jsou domácí jahody, třešně nebo meruňky ještě v nedohlednu. Koupíte ji ale také v lepších prodejnách zeleniny nebo na trhu.
Její kyselá chuť může sice někoho odradit, pro skutečné labužníky je ale naopak předností. Často se v kuchyni používá v kombinaci se sladším ovocem, jako jsou jahody, jablka nebo hrušky, kdy se chutě zajímavě propojí. Je skvělá nejen do koláčů, ale také jako kompot nebo marmeláda či želé. Posledně jmenované se báječně doplňují s elegantními sýry.
V kuchyni se z reveně používají pouze řapíky, listy jsou jedovaté. Obsahují totiž větší množství kyseliny šťavelové. Řapíky je vždy potřeba nejprve oloupat a teprve pak tepelně zpracovat.
Rebarbora sice obsahuje poměrně málo vitamínu C, je to ale docela podružné – konzumuje se totiž výhradně tepelně upravená, takže i o toto malé množství přijde. Zato je bohatá na vitaminy B3, B5 a B9 (kyselina listová), z minerálních látek je zdrojem například vápníku, draslíku, manganu, železa, fosforu a hořčíku.
Používá se také v léčitelství, kde přijde na řadu její kořen či listy. Ty je ale nutné užívat jen zevně. Konzumaci i menšího množství rebarbory by se pak rozhodně měly vyhnout těhotné ženy, není vhodná ani pro lidi trpící revmatismem, dnou nebo ledvinovými a močovými kameny či pro malé děti.
Rebarborový kompot s jahodami
Ingredience pro 4-6 osob:
- 400 g rebarbory
- 200 g menších jahod
- 300 ml vody
- 4 lžíce krupicového cukru
- 2 celé skořice
- 3 hřebíčky
- badyán
Pracovní postup:
- Rebarboru očistíme a nakrájíme na špalíčky. Jahody omyjeme a odstraníme stopku.
- Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme cukr, přidáme rebarboru i koření a vaříme asi 10 až 15 minut, aby rebarbora změkla.
- Pak přisypeme jahody a ještě asi 3 minuty povaříme.
- Nakonec vyjmeme koření a přelijeme do misek nebo do větší nádoby. Necháme vychladnout a podáváme třeba po nedělním obědě nebo se zmrzlinou.
Tip: Ke konci vaření můžete do kompotu přidat ještě panáčka jahodového likéru. Tato varianta je ale jen pro dospělé.
Drobenkový rebarborovo-hruškový koláč
Ingredience na 1 plech:
- 2 vejce
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 1 hrnek krupicového cukru
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 300 g rebarbory
- 4 hrušky
- Na drobenku:
- 6 lžic hrubé mouky
- 4 lžíce krupicového cukru
- 4 lžíce másla
Pracovní postup:
- Vejce rozšleháme v mléce, přilijeme olej a vmícháme cukr.
- Mouku smícháme s práškem do pečiva a vmícháme do ušlehané směsi.
- Plech vyložíme pečicím papírem a těsto do něj nalijeme.
- Poklademe očištěnou a pokrájenou rebarborou a kousky hrušek, které jsme oloupali a zbavili jádřince.
- Navrch nasypeme drobenku, kterou jsme prsty zpracovali z uvedených surovin.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova asi 30 minut.
Tip: Místo hrušek můžeme použít jablka nebo jahody. Do drobenky je zajímavé přidat trochu mleté skořice.
Vanilkové muffiny s rebarborou
Ingredience na 9 až 12 kousků:
- 1/2 kelímku vanilkového jogurtu
- 1/4 hrnku mléka
- 1/4 hrnku oleje
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/4 hrnku krupicového cukru
- 1/2 sáčku vanilkového cukru
- 1 stonek rebarbory
- moučkový cukr na posypání
Pracovní postup:
- Smícháme zvlášť tekuté ingredience a sypké ingredience. Pak do řídké směsi po lžících přidáme směs mouky, cukru a prášku do pečiva. Nakonec vmícháme očištěnou a nadrobno pokrájenou rebarboru.
- Formu na muffiny si vyplníme košíčky. Můžeme je také jen vyskládat na plech, ale v tom případě použijeme dva až tři najednou, aby lépe držely.
- Do košíčků lžíci nebo zdobicím sáčkem s větším otvorem nalijeme těsto (jen asi do 3/4, protože vyběhne).
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 15 až 20 minut. Do jednoho muffinu píchneme špejlí, když těsto nelepí, je hotovo.
- Necháme vychladnout na mřížce, podáváme posypané moučkovým cukrem.
