Obsah |
Co je to fenykl a jak chutná
Jeho semena se jako koření využívala už ve středověku, kdy jim lidé připisovali také blahodárné účinky. Fenyklová bulva se jako zelenina začala v kuchyni uplatňovat až později. Dnes ji můžeme jíst čerstvou i tepelně upravenou, má nasládlou, svěží a lehce anýzovou chuť. V kuchyni najde využití také jemná fenyklová nať, která může jídlu dodat příjemné aroma.
Fenykl obecný je aromatická zelenina a bylina s jemnou anýzovou chutí, která účinně podporuje trávení, mírní pálení žáhy a přirozeně uvolňuje křeče žaludku i střev.
Jak jíst fenykl
Praktické je, že fenykl můžete jíst syrový i vařený. Syrový fenykl stačí očistit, odkrojit spodní část a případně odstranit tvrdší vnější vrstvy. Potom ho nakrájet na velmi tenké plátky. Takto se hodí například do salátu s pomerančem, jablkem nebo rukolou. Když ho tepelně upravíte, můžete ho péct, dusit, vařit, grilovat nebo krátce opéct na pánvi.
Fenyklová nať představuje jemné zelené lístky připomínající kopr, které skvěle fungují jako čerstvá bylinka do salátů, polévek či pomazánek a dodávají pokrmům svěží lékořicové aroma.
Co s natí fenyklu
Určitě ji nevyhazujte. Fenyklová nať je jedlá a byla by škoda ji po odkrojení poslat rovnou do koše. Jemné zelené části můžeme:
- nasekat do salátu,
- přidat k rybě,
- použít jako bylinku na hotové jídlo,
- vmíchat do pomazánky,
- přidat do polévky,
- nebo s ní ozdobit pečený fenykl.
Má podobně jako samotná bulva jemně anýzové aroma, ale je výraznější.
Fenyklová semínka se po staletí využívají v kuchyni i lidovém léčitelství jako osvědčený prostředek proti nadýmání a trávicím potížím.
Na co je zdravý fenykl
Fenykl obsahuje bohatou směs éterických olejů (zejména anethol a fenchon), flavonoidy a vlákninu. Při pálení žáhy a refluxu funguje hned na několika úrovních:
- Neutralizuje žaludeční kyselost: Pomáhá vyrovnávat pH prostředí v žaludku.
- Uvolňuje křeče: Zklidňuje hladké svalstvo jícnu a žaludku, čímž brání návratu kyselých šťáv nahoru.
- Chrání sliznici: Působí protizánětlivě na podrážděnou tkáň jícnu.
- Zlepšuje peristaltiku: Podporuje správný pohyb střev a brání usazování plynů, které by jinak tlačily na žaludek.
Fenyklový květ tvoří drobné žluté okolíky.
Vedlejší účinky fenyklu
V běžném kulinářském množství nebo ve formě slabého čaje je fenykl naprosto bezpečný. Přesto existuje několik omezení:
- Těhotenství: Těhotné ženy by neměly užívat vysoce koncentrované extrakty a fenyklový éterický olej, protože obsažené látky mohou jemně ovlivňovat hladinu estrogenu.
- Alergie: Opatrní by měli být lidé s alergií na miříkovité rostliny (mrkev, celer, anýz).
Fenyklový čaj je jemný hřejivý nálev z rozdrcených semínek, který přináší rychlou úlevu od pálení žáhy, žaludečního refluxu a bolesti břicha u dospělých i malých dětí.
Jak se vaří čaj z fenyklu
Fenyklový čaj se připravuje především ze sušených fenyklových semínek a má sladce kořenitou, anýzovou vůni a chuť. Postup je jednoduchý:
- Připravíme si asi jednu čajovou lžičku fenyklových semínek.
- Lehce je podrtíme například v hmoždíři. Nemusíme je rozemlít úplně najemno.
- Zalijeme je horkou vodou.
- Zakryjeme a necháme několik minut vylouhovat.
- Poté přecedíme.
Fenyklový krém
Recepty z fenyklu Polévky
- Fenyklový krém
- Fenyklová polévka se sezamovými semínky
- Pečená dýňová polévka s fenyklem a tymiánem
- Norská rybí polévka s lososem a fenyklem
Pečený králík na paprice s fenyklem
Recepty z fenyklu Hlavní jídla
- Pečený králík na paprice s fenyklem
- Fenyklové červené zelí s bůčkem
- Pečené placaté kuře na fenyklu s ořechy
- Telecí řížečky s fenyklem a olivami
Tvarohová pomazánka s fenyklem a papriková s makrelou
Recepty z fenyklu Svačiny
- Fenyklový koláč s rajčaty
- Křupavé špenátové tyčky se sýrem a koprem
- Fenyklový koláč
- Tvarohová pomazánka s fenyklem
Salát z hnědé rýže a fenyklu
Recepty z fenyklu Saláty
- Fenyklový salát s uzeným lososem a chilli
- Salát z hnědé rýže a fenyklu
- Pomerančovo-fenyklový salát se pstruhem
- Salát s pomeranči, fenyklem a krevetami
Smrdí z něj z pusy, ale strčí do kapsy kdejaký lék na nachlazení |
