V molekulární chemii, která působí jako souhrn alchymie a fyziky, jde hlavně o zvláštní, novou formu tradičního jídla, ale i o výjimečné servírování. Prostě nic nevypadá tak, jak jste zvyklí. Pokrmy mají nezvyklou konzistenci pěny, želé nebo kuliček kaviáru.
Hlavní roli hraje dusík, suchý led, laboratorní náčiní a speciální přípravky s exotickými jmény. Nekonvenční gastronomie svou hravostí působí na všechny smysly. Panna cottu znáte jako sladký dezert, ale nyní vás překvapí příchutí ryby. Uhranout dokáže i drink zmrazený do lízátka.
"Ve světě už začínají být kuchařské špičky prostou změnou barev, tvarů a konzistence jídla znuděny. Aktuálním trendem je třeba extrahování aromat z pokrmů a jejich implementace do nových forem. A protože se všude rozšiřuje food blogerství, přibývá i těch, kteří si chtějí molekulární kuchyni vyzkoušet doma," říká šéfkuchař lodní restaurace Port62 Radek Roubíček, jehož tým má ve svém molekulárním repertoáru například pošírované vejce, které je potřeba rovné tři hodiny vařit ve vodě horké 62,5 stupňů.
Základní přípravkyPro přípravu molekulárních pokrmů potřebujete: Přípravky jsou běžně k dostání na internetu či v některých obchodních řetězcích. |
Zobrazit celou fotogaleriiProhlédněte si pohodlně všechny fotografie |
