Pirohy a tvarohový dezert vám zachutnají, i když nemáte polskou krev

Zaměstnanci Polského institutu zalovili v rodinných kuchařkách a podělili se s námi o své osvědčené recepty na oblíbená národní jídla. Pokud vás zajímá, jak chutnají přímo od Poláků, můžete se zastavit na Dnech polské kuchyně a kultury v Praze. Pokud jste nedočkaví, můžete se do nich pustit sami.

Pirohy s kysaným zelím a houbami

Dny polské kuchyně a kultury

Pokud navštívíte 26. a 27. září náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze, můžete se pokochat kulinářskou show šéfkuchaře Zbygniewa Kozlika, ochutnat i nakoupit polské delikatesy a dozvědět se o zajímavostech Polska. Hodování budou doprovázet polské lidové písně i jazzové rytmy. Více zde.

Náplň:

• 1 kg kysaného zelí
• 100g sušených hub
• 100 g cibule
• bobkový list
• nové koření
• sůl
• pepř

Příprava:

1. Sušené hřiby namočíme na několik hodin, pak vyměníme vodu a vaříme v lehce osolené vodě až houby změknou. Po vychladnutí zbavíme přebytečné vody krájíme na menší kousky.
2. Zelí vaříme s bobkovým listem a novým kořením. Uvařené zelí zbavíme přebytečné vody a nakrájíme stejně jako houby.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na másle. Všechny ingredience spojíme a okořeníme. Z hotové náplně vytvoříme kuličky, které budeme dávat do hotového těsta. 

Těsto:

• 3 skleničky mouky
• 1 vejce
• 1/2 až 2/3 skleničky vody
• špetka soli

Způsob přípravy:

1. Všechny ingredience nasypeme do misky, smícháme a uhněteme těsto. Těsto by mělo být elastické a hladké.
2. Těsto vyválíme na tenko a vykrajujeme z něj kolečka. Do středu kolečka vložíme kuličky náplně, přehneme a těsto na okraji spojíme trochou vody a pomačkáním.
3. Slepené pirohy vkládáme do vroucí vody a vaříme 3 až 6 minut od chvíle, kdy se začne voda znovu vařit.

Polská polévka Żurek

Ingredience:

• 200 g slezské klobásy
• 200 g bůčku
• 150 g žampionů
• 100 g cibule
• 30 g česneku
• 50 g křenu
• 100 ml smetany
• chlebový kvásek
• 100 g pšeničné mouky
• 80 ml oleje
• 1 l  vývaru z uzeného masa
• sůl, pepř
• bobkový list, nové koření, majoránka.

Příprava:

1. Bůček, klobásu a žampiony nakrájíme na proužky, cibuli a česnek nakrájíme na drobno. Do rozehřátého hrnce nalijeme olej a v něm smažíme bůček s klobásou do růžova. Pak přidáme cibuli a žampiony a nakonec česnek a křen.
2. Následně obsah zalijeme hotovým vývarem z uzeného masa. Asi po 15 minutách přilijeme do vařící se směsi chlebový kvásek, zahustíme a  okořeníme.

Slezské noky (Kluski śląskie)

Ingredience:

• 1 kg uvařených brambor
• bramborový škrob
• 2–3 vejce
• 1–2 lžíce másla
• sůl

Příprava:

1. Uvařené brambory rozmačkáme šťouchadlem a smícháme je s máslem. Vše v míse vyhněteme dohladka.
2. Poté těsto rozdělíme na čtyři stejné části. Jednu z nich vyndáme a uvolněné místo dosypeme bramborovým škrobem. Takto dosáhneme ideálního poměru. Přidáme zbytek těsta a uhněteme, postupně přidáváme vejce. Dochutíme solí.
3. Vytváříme malé kuličky, do každé palcem vymáčkneme typickou prohlubeň uprostřed.
4. Kluzky vaříme v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou. Podáváme je polité máslem, s osmaženou slaninou nebo se smaženou cibulkou. 

Tvarohový dezert (Sernik)

Ingredience:

• 1 kg tvarohu
• 200 g másla
• 250 g cukru
• 5 vajec
• 2–3 lžíce škrobu
• vanilkový lusk
• čajové sušenky
• rozinky nebo kandovaná pomerančová kůra (podle chuti)

Příprava:

1. Tvaroh rozmícháme. Ve velké míse utřeme do pěny změklé máslo, cukr a žloutky. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a hranou nože vyškrábneme zrníčka, která smícháme s hmotou.
2. Přidáme tvaroh a do tuha vyšlehaný sníh z bílků. Jemně smícháme. Lze přidat rozinky nebo pokrájenou kandovanou pomerančovou kůru.
3. Na dno dortové formy poklademe čajové sušenky a zalijeme je tvarohovou hmotou. Pečeme při 170 stupních přibližně 60 minut.