Doba přípravy
měsíc
Množství
100
1kg hladké mouky
150g másla
350g cukr moučka
5 vajec
5 lžíc rozpuštěného (lesního) medu
2 lžičky jedlé sody
2 prášky do pečiva
2-3 špetky soli
3 lžičky skořice
15 hřebíčků, 2 lžičky anýzu, 1 lžička nového koření - rozbít v hmoždíři (nebo si koupit již namleté a adekvátně nadávkovat)
Cukrová poleva (rozmixovat):
1 bílek
šťáva z 1/2 citronu
cukr moučka dosypat do požadované hustoty
PRACOVNÍ POSTUP:
Máslo necháme alespoň 1/2 dne změknout (nebo nakrájíme na menší kousky, pokud spěcháme - čím měkčí máslo, tím snazší další práce). Změklé máslo utřeme s cukrem.
Přidáme všechny ostatní suroviny kromě mouky a tekutou směs co nejlépe promícháme v míse nebo v robotu.
Do této směsi pomalu přidáváme mouku a pečlivě promícháváme. Směs je hodně lepivá. Ve chvíli, kdy se těsto s moukou už těžko míchá, vyklopíme ho společně se zbylou moukou na vál a vše dopracujeme ručně. Těsto zabalíme do plastové folie a necháme v lednici odležet.
Ideální výsledek je z těsta, které si nějakou dobu odpočinulo v lednici. Já nechávám měsíc, ale už jsem zkoušela i expres verzi 1 den - lze samozřejmě také tak, jen jsou perníčky méně provoněné kořením.
Z těsta pokojové teploty na pomoučené podložce válíme a vykrajujeme perníčky, pečeme na 150 stupňů dorůžova.
Perníčky nepotírám rozšlehaným vejcem, zdobím cukrovou polevou. Mám-li čas, zdobím, ale když spěchám, udělám si polevu hustou akorát tak, aby se v ní daly perníčky namočit. Touto polevou naplním misku, perníčky namáčím, otřu o kraj misky a výsledek je krásný esteticky i chuťově.
JAK NA MĚKKÉ PERNÍČKY:
Pokud chcete perníčky měkké (a to platí asi pro jakýkoliv recept), nesmíte je nechat v troubě ani trošku zhnědnout, a po vychladnutí je musíte uzavřít ideálně do plastové krabice s dobře přilnavým víkem. Já jsem si pro tento účel pořídla velkou krabici v domácích potřebách, ve které hotové perníčky skladuji. Jakmile perníčky při pečení přetáhnu, nebo nejsou v uzavřené krabici (například ty kousky, kterými zdobíme stromeček), vyschnou a budou tvrdé - s tím se nedá nic dělat.
Poznámka
Perníčky jsou v mém případě úzce spjaté s mou babičkou Martou, která nám je každý rok pekla. Bez jejich specifické chuti si Vánoce neumím představit. Z toho důvodu nejsem osobně fanouškem kupovaných směsí do perníku, ale lze jimi pro úsporu času nahradit koření z receptu. Rozhodnete-li se tento recept vyzkoušet, přeji hodně štěstí :)
