Základním předpokladem úspěchu při přípravě dortů a sladkých drobností jsou poctivé suroviny, pečlivé ruční zpracování a vyzkoušené recepty.
Ty svoje vám tentokrát prozradí muž, který s vařečkou a metlami umí zacházet vpravdě mistrovsky, šéfcukrář pražského Café Savoy a člen národního týmu kuchařů a cukrářů České republiky Lukáš Pohl.
Až podle jeho návodu vytvoříte sladké a voňavé náplasti na dětskou duši, smutnící nad koncem prázdnin, pak možná od svých potomků dostanete řád zlaté vařečky.
TARTALETKY S OSTRUŽINAMI
(30 min. + 20 minut na pečení)
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
Na linecké těsto:
* 200 g hladké mouky
* 150 g másla
* 100 g cukru moučka
Na náplň:
* 250 ml mléka
* 30 g vanilkového pudinku
* 75 g cukru krupice
* 1 vanilkový lusk, podélně rozkrojený
* 250 ml šlehačky, ušlehané
* 200 g ovoce
1. Nejdříve si připravíme linecké těsto. Všechny přísady zpracujeme v hladkou hmotu a necháme odpočinout v lednici cca 3 hodiny. Potom na hladké mouce rozválíme a vyložíme formičky. Dna propícháme vidličkou a pečeme na 200 stupňů asi 15-20 minut. Necháme vychladnout.
2. Z mléka, vanilkového lusku, cukru a pudinku uvaříme hustý krém a nejlépe za stálého šlehání necháme vychladnout. Potom ručně vmícháme šlehačku.
Tartaletky plníme krémem a na povrchu zdobíme ovocem.
|
Tipy pro malé ochotné ruce
* VÁLENÍ TĚSTA zvládne i malé dítě, jen se raději nedívejte na tu spoušť pod stolem. |
Větrníky s malinami
(20 min. + 30 minut na pečení)
NA 8 KUSŮ
Potřebujete:
* 400 g hladké mouky
* špetka soli
* 0,5 l vody
* 100 g oleje
* 8 vajec
Vanilkový krém viz tartaletky
Na karamelovou šlehačku:
* 200 g cukru
* 250 ml šlehačky
* 500 ml šlehačky, ušlehané
* ovoce na zdobení
1. Olej, vodu a sůl přivedeme k varu, postupně přisypeme mouku a těsto mícháme na plotně do té doby, než se přestane lepit na dno hrnce. Potom vložíme do mísy a metlami na těsto šleháme do částečného zchladnutí, přidáme polovinu vajec a stále šleháme, poté druhou polovinu vajec a šleháme do hladkého těsta. Dáme do cukrářského sáčku a stříkáme na pergamenový papír do tvaru větrníku. Pečeme na 220 stupňů cca 30 minut.
2. Mezitím si připravíme vanilkový krém (viz recept na tartaletky) a karamelovou šlehačku. Cukr roztavíme na karamel, pak přilijeme 250 ml šlehačky a vaříme do rozpuštění. Dáme vychladit. Potom směs vmícháme do půl litru vyšlehané šlehačky.
3. Větrníky rozkrojíme, nastříkáme vanilkový krém a karamelovou šlehačkou, ozdobíme ovocem, přiklopíme a pocukrujeme moučkovým cukrem nebo potáhneme fondánovou polevou.
Tiramisu s ovocem
(25 min.)
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
* 8 žloutků
* 100 g medu
* 500 g mascarpone
* 300 g sezonního ovoce (maliny, ostružiny, borůvky, jahody apod.)
* 1 dl kávy
1. Žloutky s medem šleháme nad vodní párou, abychom zajistili dostatečné tepelné zpracování. Potom za stálého šlehání směs odstavíme z páry a šleháme dále až do zchladnutí. Po částech do ní přidáváme mascarpone. Směs potom ještě krátce prošleháme a přendáme do cukrářského sáčku, kterým se lépe plní do sklenic.
2. Sezonní ovoce (maliny, ostružiny, borůvky, jahody...) si předem omyjeme a nakrájíme a po vrstvách jím plníme připravené sklenice. Nejprve dáme na dno trochu krému, potom piškoty namočené v kávě, pak ovoce a opět krém. Takto pokračujeme až do naplnění sklenice.
TIP: Do kávy, v níž budete namáčet piškoty, můžete přidat také polévkovou lžíci rumu, která dodá tiramisu chuť i aroma. Pro změnu můžete piškoty také namáčet v kakau nebo ovocné šťávě. Mascarpone lze nahradit obyčejným žervé.
Sachrův dort
(15 min. + 45 minut na pečení)
Potřebujete:
* 6 vajec
* 220 g cukru krystal
* 90 g hladké mouky
* 50 g hrubé mouky
* 50 g kakaa holandského typu
* 80 g oleje
* 200 g meruňkové marmelády
* 150 g polevy z hořké čokolády
* 50 g ovoce na zdobení
1. Bílky s cukrem ušleháme v pevný sníh. Žloutky ušleháme v pevnou pěnu a pomalu přilijeme olej. Smícháme mouky s kakaem. Potom promícháme sníh a pěnu ze žloutků a postupně přidáme směs mouky a kakaa. Formu vyložíme pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 až 200 stupňů cca 45 minut.
2. Vychladlý korpus dvakrát prokrojíme a slepíme marmeládou a pomažeme také navrchu a po stranách. 3. Dáme odpočinout, nejlépe do druhého dne, a poté potáhneme čokoládovou polevou a zdobíme ovocem.
TIP: Do meruňkové marmelády můžete přidat dvě polévkové lžíce rumu a lehce ji zahřát, lépe pak prostoupí korpusem. Místo meruňkové marmelády zkuste použít jinou, podle chuti a obliby. Sachrův dort můžete na talířku ozdobit šlehačkou.
Müsli dort s jahodami
(30 min.)PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
Na korpus:
* 150 g kukuřičných lupínků
* 100 g mléčné čokolády
Na druhý korpus:
* 4 vejce
* 120 g cukru krupice
* 120 g hladké mouky
* 20 g kakaa
Na náplň:
* 400 g bílého jogurtu např. activia
* 500 g měkkého tvarohu
* 3 plátky želatiny
* 150 g cukru moučka
* šťáva a kůra z jedné limetky, chemicky neošetřené
Na ozdobení:
* 400 g jahod
1. Lupínky rozdrtíme, smícháme s rozpuštěnou čokoládou a rozprostřeme na pečicí papír do dortové formy. Necháme ztuhnout a mezitím si vyšleháme vejce s cukrem do husta a ručně zlehka promícháme se směsí kakaa a mouky. Hmotu rozetřeme na plech do kola ve velikosti dortové formy a dáme péct na 200 stupňů do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 10 minut.
2. Namočíme želatinu do studené vody a vedle v míse smícháme jogurt, tvaroh, cukr, kůru a šťávu z limetky a pak promícháme s rozpuštěnou a okapanou želatinou.
3. Polovinu krému naneseme na korpus z lupínků a čokolády, zarovnáme a vložíme druhý korpus, který jsme po upečení nechali zchladnout, a naneseme druhou polovinu krému.
4. Zarovnáme a dáme ztuhnout do lednice nejlépe přes noc.
Po ztuhnutí vykrojíme z formy a zdobíme ovocem.
|
TIP: Ke kukuřičným lupínkům můžeme přidat i čokoládové müsli. Skvěle dort chutná také s čerstvými malinami. |
RECEPTY: Lukáš Pohl
