Mille Feuille
- 1 balení listového těsta
- 1 pistáciový pudink
- 200 g cukru krupice
- 500 ml mléka
- 500 ml smetany
- 250 g rostlinného tuku
- 50 g nepražených pistácií
- Listové těsto vyválíme na moučkovém cukru do tenkého plátu, který pečeme na 180° C ve vyhřáté troubě cca 30 minut. Plát musíme péct zatížený dalším plechem, aby těsto nenaskočilo. Upečený plát rozkrojíme na 3 stejně velké pásy.
- Mléko přivedeme k varu a přidáme pudink rozmíchaný v troše studené vody. Vaříme asi 10 minut, poté přidáme cukr. Ještě mírně provaříme a odstavíme z ohně. Hotový pudink necháme v pokojové teplotě vychladnout a zašleháme rostlinný tuk a nasekané pistácie.
- Hotovým krémem spojíme jednotlivé listové pláty a dáme dobře vychladit. Poté nakrájíme na jednotlivé porce a dozdobíme čerstvým ovocem, například jahodami.
Pavlova dort
- 5 ks bílků – žloutky využijete na krém
- 200 g krupicového cukru
- 200 g krupicového cukru na rozvar
- 100 ml vody
- nahrubo nasekané ořechy
na krém:
- 750 ml smetany
- 200 g cukru
- 80 g kukuřičného škrobu
- 5 žloutků
- 150 g rostlinného tuku
- Bílky s cukrem vyšleháme do pevného sněhu. V průběhu šlehání můžeme nechat vařit cukrový rozvar. Cukr s vodou dáme vařit. Pro vášnivé cukrářky či cukráře doporučuji zakoupit si teploměr, protože u řady cukrových rozvarů je velmi důležitá teplota. Rozvar do bílků by měl být uvařen na 120 °C. Bez teploměru se cukr uvařený na požadovanou teplotu dá poznat i podle tzv. ruční zkoušky. U rozvaru na 120° C se používá drátěné očko, které si snadno uděláte sami ohnutím drátku a jeho zatočením. Takto připravené očko v průběhu vaření namáčíme do rozvaru. Na drátku se po namočení utvoří blanka. Fouknutím do očka ihned po vytažení z rozvaru se při správné teplotě utvoří řada spojených bublinek, což znamená, že je hotovo.
- Horký rozvar přilijeme za stálého šlehání k bílkům a dále šleháme do opětovného ztuhnutí. Pomocí stěrky (případně sáčku) rozetřeme na plech s pečícím papírem jednotlivé pláty, posypeme ořechy a dáme pocukrované moučkovým cukrem péct na 160 °C na cca 20 minut.
- V části studené smetany rozmícháme škrob a zbylou smetanu dáme vařit. Po dosažení varu přidáme cukr, rozmíchaný škrob a necháme dobře provařit. Nakonec do vařící směsi přidáme žloutky a ještě asi minutu provaříme. Dobře míchejte, aby se žloutky nesrazily. Poté necháme vychladnout a vyšleháme s tukem.
- Vychladlé pláty poté spojíme krémem a můžeme jednotlivé vrstvy navíc podle chuti prokládat ovocem nebo čokoládou.
23. prosince 2013 |
Sachrův dort
- 6 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 250 g hladké mouky
- 50 g jemně mleté strouhanky
- 70 g kvalitního kakaa
- 500 g čerstvých nebo mražených meruněk
- 250 g krupicového cukru
- špetka skořice
- 200 ml smetany na šlehání
- 200 g hořké čokolády
- 50 g rostlinného tuku nebo másla
- Vyšleháme zvlášť žloutky a bílky společně s cukrem. Mouku důkladně prosejeme společně s jemně namletou strouhankou a kakaem. Vyšlehané bílky spojíme se žloutky a opatrně, ale rychle přimícháme moučnou směs, aby vznikla hladká kompaktní směs. Nalijeme do připravené dortové formy a dáme péct na 170 °C na cca 40 min. Po upečení necháme vychladnout, vykrojíme z dortové formy a dvakrát prokrojíme.
- Meruňky vypeckujeme a důkladně opláchneme. Na větší pánvi rozpustíme polovinu z dávky cukru na světle hnědý karamel a zasypeme skořicí. Přidáme meruňky, lehce zalijeme vodou, aby se nepřipalovaly, a dusíme. Po odpaření 1/3 objemu sundáme z ohně a necháme lehce vychladit. Na dno formy položíme rozkrojené kolo korpusu, důkladně zatřeme ještě teplou meruňkovou redukcí a přiklopíme další částí korpusu. Postup opakujeme. Sesazený dort na povrchu rovněž potřeme zbylou meruňkovou redukcí a dáme důkladně vychladnout.
- Smetanu ohřejeme a poté přidáme čokoládu. Důkladně promícháme a nakonec vařečkou nebo stěrkou do horké polevy zapracujeme rostlinný tuk. Pokud použijeme metlu, zapracujeme do polevy vzduch a poleva pak nebude tak lesklá. Vychlazený dort zatřeme čokoládovou polevou a nakrájíme. Podáváme s vyšlehanou smetanou a zbylou meruňkovou omáčkou.
Jablečný tarte tatin
- 220 g hladké mouky
- špetka soli
- 150 g rostlinného tuku rozkrájeného na kostky
- 1 žloutek
- 1,2 kg jablek
- 70 g rostlinného tuku
- 185 g třtinového cukru
- Smíchejte ve velké míse mouku se špetkou soli a přidejte tuk. Těsto vypracujete, dokud se nepodobá jemné strouhance. Poté přidejte žloutek a trochu studené vody (2 - 3 kávové lžičky). Poté těsto vypracujte do hladka, aby se všechny ingredience spojily. Po zpracování zabalte těsto do potravinářské fólie a vložte do lednice minimálně na půl hodiny odležet.
- Zbavte jablka jádřinců a nakrájejte je na čtvrtky. Na žáruvzdorné pánvi (případně můžete použít dortovou formu) rozehřejte rostlinný tuk a přidejte cukr. Vznikne lehká karamelová hmota, na kterou naskládejte čtvrtky jablek pevně jednu vedle druhé tak, aby nevznikla žádná mezera. Tuto směs vařte na mírném ohni cca 35 - 40 minut, dokud jablka nezměknou a karamel je nahnědlý a táhlý.
- Vyjměte těsto z lednice a rozválejte ho na pomoučněném válu do kulatého tvaru, který je větší než průměr dortové formy/pánve. Rozložte těsto přes podušená jablka s karamelem a okraje těsta vtlačte přes jablka. Poté vložte do trouby a pečte 25 - 30 minut, dokud těsto nezezlátne. Po vyjmutí z trouby nechte koláč asi dvě minuty odpočnout a pak překlopte na talíř. Podávejte ho teplý se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Nebo vás naláká Dita P. na čokoládový dort s čokoládovým krémem? (celý recept najdete zde).
4. října 2013 |
