Nakládaná zelenina, ovocný rosol i cuketová hořčice. Zavařte si letní úrodu

K létu patří hojnost ovoce a zeleniny. Ať už jste si zralé plody vypěstovali na zahrádce, nebo jste si je donesli z trhu, zavařte si přebytky na později. A zdaleka nemusíte zůstat jen u klasických marmelád a džemů.

Nakládaná zelenina chow-chow

Rozpis na 2 porce (po 700 ml):

• 250 g malých okurek
• 1 malý květák
• 250 g zelených nezralých rajčat
• 300 g mrkve
• 4 červené papriky
• 250 g zelených fazolových lusků
• 300 g perlových cibulek
• 1 řapíkatý celer
• 100 g soli

Nakládací směs:

• 50 g hladké celozrnné mouky
• 35 g mletých hořčičných semínek
• 1 lžíce celerových semínek
• 1 lžíce mleté kurkumy
• 1 lžíce soli
• 600 ml jablečného octa
• 150 g třtinového cukru

Pracovní postup:

1. Okurky dobře omyjeme, květák rozebereme na malé růžičky, rajčata nakrájíme na kostičky, mrkev a papriky na nudličky. Fazolové lusky překrájíme, cibulky očistíme a řapíkatý celer nakrájíme na plátky.
2. Všechnu zeleninu vložíme do skleněné, nebo keramické mísy, zasypeme solí a zalijeme vodou tak, aby byla všechna zelenina potopená. Dobře promícháme, zatížíme a necháme přes noc odležet.
3. Druhý den zeleninu scedíme a 2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Slijeme a necháme odkapat. V misce smícháme mouku, mleté hořčičné semínko, koření a sůl, zalijeme 250 ml octa a vymícháme hladkou pastu.
4. Ve velkém hrnci přivedeme k varu zbytek octa s cukrem. Za stálého míchání přidáme připravenou hořčičnou pastu a zeleninu. Přivedeme k varu a odstavíme. Směsí naplníme horké sklenice a zavíčkujeme. Již po dvou týdnech je možné zeleninu konzumovat, ale čím déle necháme odležet, tím je směs chow-chow lepší. Trvanlivost je maximálně rok.