Obsah |
Co jsou éčka
Jako „éčko“ označujeme jakoukoli přídatnou látku v potravinách. Písmeno „E“ na obalu jednoduše znamená, že tato látka byla oficiálně schválena pro použití v Evropě a prošla přísným hodnocením bezpečnosti. Patří sem barviva, konzervanty, sladidla, emulgátory nebo zvýrazňovače chuti. Éčkem je pro zjednodušení označována například i obyčejná kyselina citronová (E330) nebo vitamin C (E300).
Seznamte se s „éčky“. Věčný terč mýtů, kterého se není třeba bát |
Sedmdesát procent Čechů si myslí, že „éčka“ obsažená v potravinách jsou škodlivá.
Co způsobují éčka
Přídatné látky se do potravin nepřidávají náhodou, každé z nich má svou specifickou funkci. Způsobují a zajišťují například to, že:
- Potraviny vydrží déle čerstvé a nekazí se (konzervanty).
- Mají přitažlivější vzhled a barvu (barviva).
- Skvěle chutnají a zvýrazňují přirozenou chuť surovin (glutamany).
- Drží správnou texturu a neodděluje se v nich voda od tuku (emulgátory a stabilizátory).
- Jsou sladké i bez použití klasického cukru (náhradní sladidla).
Éčka nejsou automaticky škodlivá. Některá jsou ale častým tématem diskusí mezi odborníky i spotřebiteli.
E250 – dusitan sodný
Najdete ho hlavně v uzeninách. Pomáhá chránit potraviny před nebezpečnými bakteriemi a prodlužuje jejich trvanlivost. Odborníci však doporučují nepřehánět to s konzumací zpracovaného masa, protože jeho vysoký příjem je spojován se zvýšeným rizikem některých vážných onemocnění.
E621 – glutaman sodný
Používá se jako zvýrazňovač chuti v instantních jídlech nebo dochucovadlech. Přestože bývá spojován s bolestmi hlavy nebo nevolností, vědecké studie tuto souvislost jednoznačně nepotvrdily. K čemu ale přispívat může, je fakt, že těchto potravin sníme více, než bychom měli, protože nám zkrátka tolik chutnají.
E951 – aspartam
Sladidlo používané například v některých light limonádách. V roce 2023 byl zařazen mezi látky s možným karcinogenním potenciálem, současné evropské i světové autority ho však při běžné konzumaci považují za bezpečný. Denní limit je 40 mg aspartamu na kilogram tělesné hmotnosti.
Nejdůležitější není bát se každého éčka. Mnohem větší roli hraje celková skladba jídelníčku a množství průmyslově zpracovaných potravin, které jíme.
Uzeniny a mastné výrobky.
E250 Dusitan sodný
Tuto látku najdete hlavně v uzeninách a masných výrobcích. Má tam velmi důležitou roli: pomáhá chránit potraviny před nebezpečnými bakteriemi a výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.
- Proč zbystřit: Přestože má v potravinářství ochrannou funkci, odborníci doporučují nepřehánět to s konzumací zpracovaného masa. Jeho vysoký příjem je totiž spojován se zvýšeným rizikem některých vážných onemocnění.
Ikonické instantní nudle.
E621 Glutaman sodný
Známý zvýrazňovač chuti, který se hojně používá v instantních jídlech, polévkách v prášku nebo v nejrůznějších dochucovadlech. Glutaman bývá v lidových moudrostech často spojován s bolestmi hlavy nebo nevolností. Vědecké studie však tuto souvislost jednoznačně nepotvrdily.
- Proč zbystřit: Hlavní háček E621 spočívá v psychologii jídla. Jelikož potraviny s glutamanem lidem zkrátka tak moc chutnají, přispívá k tomu, že těchto potravin sníme více, než bychom ve skutečnosti měli.
Coca-cola
E951 Aspartam
Populární umělé sladidlo, které nahrazuje cukr například v light limonádách a dietních nápojích. Kolem aspartamu se v poslední době zvedla velká vlna diskusí. V roce 2023 byl aspartam zařazen mezi látky s možným karcinogenním potenciálem.
- Proč zbystřit: Současné evropské i světové autority ho při běžné konzumaci stále považují za bezpečný. Aby byl tento klid na duši podložen čísly, je stanoven bezpečný denní limit, který činí 40 mg aspartamu na kilogram tělesné hmotnosti.
Když jde o éčka, cukr nebo tuky. Naučte se správně číst etikety |
