Výhodou mladého masa je, že obsahuje méně tuku a více bílkovin, vitaminů a dalších prospěšných látek než maso ze starších kusů. Hodí se zejména pro děti, seniory, nebo při rekonvalescenci či dietě. Ovšem to neznamená, že byste si ho neměli dopřát, pokud do některé ze zmíněných skupin nepatříte.
Jehněčí, kůzlečí nebo třeba telecí maso si rozumí s bylinkami, tymiánem, šalvějí nebo medvědím česnekem. Báječně se k němu hodí svěží zelenina od karotky přes hrášek či sladkou kukuřici, listový špenát a doplnit ho můžete různě upravenými saláty.
Jak využít jehněčí maso
Jehněčí či kůzlečí hřbet a kýta se hodí zejména na pečení, ale křehké a libové maso využijete také při grilování. Na rošt jsou skvělé i kotletky. Plec je vhodná k dušení, ale také na rolády, z krku bude vynikající ragú. Mleté jehněčí nebo kůzlečí maso využijete na ty nejdokonalejší burgery či čevapčiči v balkánském stylu.
Telecí kýta je vynikající nejen v podobě klasického vídeňského řízku, ale výborná je také na pečení, minutky nebo jako fajnová roláda. Vyzkoušejte i nadívané hrudí nebo třeba maďarský perkelt.
Na co si dát pozor při nakupování a přípravě mladého masa jsme se zeptali Martina Fialy z řeznictví a uzenářství Fiala Milovice, jež je držitelem značky kvality Regionální potravina 2019 za Milovické škvařené sádlo ve skle.
Jak vybírat jehněčí, kůzlečí a další mladá masa?
Každé maso vystavené ve vitríně se vybírá hlavně očima. Mladé maso musí mít vzhledem k věku zvířete výrazně světlejší barvu než starší kusy. Láká nás jeho viditelná čerstvost, svěžest a máme-li možnost přivonět, i lákavá vůně. Pozor je třeba dávat na to, aby maso nebylo oschlé, flekaté a „unavené“.
Jak využít kůzlečí maso
Na co si dát pozor při tepelné úpravě mladého masa a jak ho nejlépe připravovat?
Mladé maso obsahuje větší množství vody, proto je nezbytné ho při přípravě nejdříve krátce 1 až 2 minuty zprudka tepelně opracovat ze všech stran, tzv. zavřít, potom naopak snížit na nižší teplotu a pozvolna připravovat. Jednou z jeho mnoha výhod je i kratší doba přípravy. Je ovšem třeba maso hlídat, aby nedošlo k jeho zbytečnému vysušení delší úpravou.
Pro koho se mladé maso nejvíc hodí a proč?
Mladé maso obsahuje minimum tuku, má větší obsah bílkovin a vody než starší kusy. Je proto vhodné pro každého, ale samozřejmě nejvíce ho i vzhledem k jemné struktuře masa a trochu tlumené chuti ocení děti a senioři.
