Obsah |
Proč je přesnost důležitá
Při vaření si můžete dovolit odchylky. U pečení ale funguje chemie: poměr mouky, tuku, cukru a tekutiny určuje strukturu těsta.
Například:
- Moc mouky = suchý, tvrdý koláč.
- Málo mouky = těsto se rozteče.
- Moc tekutiny = těsto neudrží tvar.
Proto profesionální pekaři používají váhu – ale když ji nemáte, tyto převody vám zachrání výsledek.
Víkendové pečení se SweetBurg: Naučte se kynuté těsto jako profesionál |
Základní kuchyňské míry u tekutin
U tekutin je to jednoduché: 1 ml vody, mléka nebo oleje = přibližně 1 gram. V kuchyni se nejčastěji setkáte s těmito jednotkami:
| Míra | Objem |
|---|---|
| 1 čajová lžička | 5 ml |
| 1 polévková lžíce | 15 ml |
| 1 hrnek | 250 ml |
| 1 kapka | 0,05 ml |
Tip: Jaký objem má lžíce? Na polévkovou lžíci se obvykle vejde 15 mililitrů tekutiny. |
Mouku nejčastěji odměřujeme pomocí běžných hrnků (o objemu 200–250 ml).
Základní kuchyňské míry u sypkých surovin
U suchých surovin hmotnost závisí na jejich hustotě.
| Surovina | 1 lžička (zarovnaná) | 1 lžíce (zarovnaná) |
|---|---|---|
| Cukr krupice | 5 g | 15 g |
| Hladká mouka | 3-4 g | 10-12 g |
| Sůl | 5 g | 15 g |
| Kakao | 2-3 g | 8-10 g |
| Med | 7 g | 20 g |
| Olej | 5 g | 15 g |
| Máslo | 5 g | 15 g |
Důležité je, zda je lžíce zarovnaná, nebo vrchovatá. Vrchovatá lžíce může mít klidně o 30–50 % víc. Suroviny (zejména mouku) byste měli odebírat zarovnané (např. hranou nože), nikoliv s kopečkem, pokud recept neuvádí jinak.
Kolik váží jeden hrnek?
Český hrnek má standardně 250 ml. Přibližné hmotnosti:
| Surovina | 1 hrnek |
|---|---|
| Hladká mouka | 140-150 g |
| Cukr krupice | 200 g |
| Moučkový cukr | 120 g |
| Rýže | 180 g |
Co je vlastně špetka, hrst a kapka?
Tyto „nepřesné“ míry se používají hlavně u koření:
| Míra | Přibližné množství |
|---|---|
| Špetka | 0,3–0,5 g |
| Dvě špetky | 1 g |
| Hrst | 25–40 g |
Víkendové pečení se SweetBurg: Jak na nejlepší Banana bread |
