Eliška Klanicová @elikatesy
Eliška je cukrářka na mateřské. Má sice na svém kontě dvě jinak zaměřené vysoké školy, ale srdce ji táhlo do kuchyně. Proto v roce 2017 odjela do Londýna, kde získala Grand Diplome na prestižní škole Le Cordon Bleu. Po návratu domů pracovala jako cukrářka v síti La Collezione (La Finestra, Aromi, Bottega, škola vaření Laboratorio). Elikatesy začala psát při studiu jako deníček a po návratu jej postupně přetvořila v receptový blog, kde najdete recepty na jednoduché či zdravější sladkosti, ale i vysokou cukrařinu.
Eliško, máte pocit, že se meruňky v české kuchyni stále drží, nebo je nahrazuje jiné moderní ovoce?
Osobně si myslím, že ovoce, které je sezonní a roste v našich krajích, bude oblíbené vždy. Alespoň já si toho, které není k dispozici po celý rok, vážím víc, než třeba jablek a banánů. Ale ani ta jablka nikdy nevyjdou z módy. Naopak se podle mě po několika letech, kdy všichni chtěli vyzkoušet vše, co nabízí svět, rádi vracíme k tomu, co známe z dětství. Pro mě bude česká zralá meruňka vždycky zajímavější, než nezralý ananas dovezený přes polovinu světa.
Máte nějaký tip nebo trik, díky kterému chutnají meruňky v receptu ještě lépe?
Vždy použijte opravdu zralé, hezké ovoce. Já do receptů preferuji tepelně upravené meruňky, zvýrazní se tím jejich chuť.
S čím meruňky nejraději kombinujete?
K meruňkám se výborně hodí ořechy (mandle, lískové ořechy, pistácie, vlašské ořechy), koření (vanilka, skořice, kardamom, zázvor), bylinky (levandule, rozmarýn, tymián, máta), citrusy (citron, pomeranč), mléčné výrobky (máslo, tvaroh, jogurt, smetana, krémové sýry) a med. Mám je ráda i v salátu, třeba s kozím sýrem, medem a ořechy.
