Smažené kuřecí balíčky
PRO 4 OSOBY
Příprava: 30 minut + 15 minut smažení
4 plátky kuřecích prsou, asi 600 g bez kostí a kůže
sůl a mletý pepř
šťáva z 1/2 citronu
hladká mouka na obalení
2 vejce
strouhanka na obalení
olej na smažení Na náplň:
1 lžíce másla * 80 g šunky, najemno pokrájená
1 lahůdková cibulka, nakrájená nadrobno
2 oloupaná a zrníček zbavená rajčata
2 vejce
2 lžíce usekaných bylinek - dobromysl, saturejka a petrželka
sůl a mletý pepř
1. Kuřecí maso omyjeme, osušíme a naklepeme, případně prořízneme nožem. Maso z jedné strany pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. V kastrůlku rozehřejeme máslo, zpěníme cibulku a přidáme nakrájenou šunku. Chvíli opékáme. Přisypeme nakrájená rajčata a ještě chvíli podusíme. Přidáme vejce a umícháme, dochutíme solí, mletým pepřem a bylinkami.
2. Směs necháme zchladnout a naneseme na plátky masa, nedáváme až do krajů. Kuřecí plátky zavineme a v dlani utáhneme.
Závitky na povrchu osolíme a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.
3. Smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Podáváme s různě upravenými bramborami a zeleninou.
Kapsa plná chutí
Kapsu můžete připravit i ze dvou plátků masa, mezi které vložíte náplň a kraje sklepnete paličkou Další zajímavou možností, jak připravit efektní chutné maso překvapením, je klasická 'kapsa'. Vytvoříte ji tak, že maso podélně rozříznete, naplníte sýrem, šunkou nebo zeleninou pak spojíte párátkem či nití. Kapsu obalíte připravíte jako řízek nebo ji můžete jen tak,na přírodně‘ opéct na oleji.
Krůtí prsa plněná špenátem a sýrem
PRO 4 OSOBY
Příprava: 20 minut + pečení 30 minut
4 krůtí plátky z prsou po 150-200 g
100 g listů čerstvého špenátu
1 hermelín
4 plátky parmské šunky
sůl a mletý bílý pepř
1-2 stroužky česneku
1 lžíce usekaných lístků šalvěje
3 lžíce oleje
100 ml bílého vína
800 g zeleniny - brokolice, karotka, jarní cibulka
1 lžíce másla + trochu na přelití zeleniny
1. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů. Krůtí plátky lehce naklepeme přes fólii, osolíme, opepříme a potřeme drceným česnekem smíchaným se lžící oleje a usekanými bylinkami. Listy špenátu omyjeme, spaříme vroucí vodou a necháme okapat.
2. Plátky poklademe listy špenátu, střed masa pokryjeme podélně plátky sýra a zavineme. Roládky poklademe na spoji plátkem parmské šunky, osolíme a převážeme režnou nití. V pánvi rozpálíme olej a roládky ze všech stran opečeme.
3. Maso přendáme do pekáčku nebo zapékací misky, přelijeme výpekem z opékání a bílým vínem a pečeme v předehřáté troubě asi 20-25 minut.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zjemníme máslem, dochutíme solí a pepřem a roládu nakrájíme na plátky.
4. Podáváme se zeleninou vařenou v páře dokřupava, přelitou šťávou z masa a máslem.
Místo krůtích prsou zkuste vykostěný a dobře odblaněný králičí hřbet.
Krůtí rolka s masem a s rajčatovou omáčkou
Příprava: 30 minut + 45 minut dušení
PRO 4 OSOBY
4 plátky krůtích prsou po 150 g
200 g mletého masa
1 lžička mleté papriky
1 menší červená paprika
50 g anglické slaniny
2 vejce
2 lžíce strouhanky
1-2 lžíce usekaných čerstvých bylinek - tymián, rozmarýn
2 lžíce oleje
4 kuličky nového koření
4 kuličky celého pepře
1 bobkový list
1 cibule
2 stroužky česneku
200 ml rajčatového pyré
sůl a mletý pepř
1 lžíce přírodního cukru
citronová šťáva
1. Připravíme si masovou náplň. V misce smícháme mleté maso, mletou papriku, sůl, mletý pepř, vejce, strouhanku, jemně usekanou slaninu, půlku červené papriky nasekané najemno, bylinky a vymícháme hladkou směs. Plátky masa rozklepeme přes fólii, osolíme, opepříme a na každý plátek položíme doprostřed váleček masové směsi. Zabalíme zavitky a podle potřeby spíchneme párátkem nebo převážeme režnou nití a povrch osolíme.
2. V pekáčku nebo kastrole rozpálíme olej a závitky ze všech stran zprudka opečeme. Přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, koření, ještě krátce osmahneme a zalijeme rajčatovým pyré.
3. Vložíme do předehřáté trouby nebo dusíme na sporáku pod poklicí, dokud maso nezměkne, trvá to přibližně 45 minut. Během dušení maso otáčíme a dle potřeby podléváme trochou vody. Měkké maso vyjmeme, štávu dochutíme cukrem, solí a citronovou šťávou a přecedíme.
4. Podáváme se šťouchanými petrželovými bramborami a zbylou pokrájenou červenou paprikou.
Vepřová roláda s vejci
PRO 4-6 OSOB
Příprava: 20 minut + 60 minut pečení
800 g vepřové kýty nebo plece
sůl a mletý pepř
1 lžíce dijonské hořčice + trochu na dochucení šťávy
2 lžíce usekaných bylinek - rozmarýn, saturejka, tymián apod.
2 lžíce sterilovaných kapií, pokrájených
4 vejce vařená natvrdo
2 lžíce oleje
1/2 lžičky mletého kmínu
trochu vody nebo vývaru na podlití
1 lžíce másla na dokončení šťávy
1. Omyté a osušené vepřové maso prokrojíme na plát a přes fólii rozklepeme.
Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Posypeme směsí usekaných bylinek a nakrájenou kapií a poklademe ve středu půlkami vajec uvařených natvrdo. Plát masa zavineme a pevně převážeme režnou nití. Roládu na povrchu osolíme, opepříme a poprášíme mletým kmínem.
2. V pekáčku rozpálíme na sporáku olej a roládu na něm ze všech stran opečeme. Podlijeme trochou vody nebo vývaru a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečeme za občasného přelévání výpekem a podlévání vodou asi hodinu, dokud není maso měkké. Maso během pečení obracíme.
3. Když je roláda měkká, přendáme ji na tác, zbavíme nítě a necháme pod alobalem chvíli odležet a teprve pak krájíme na plátky. Šťávu podle potřeby dolijeme vodou nebo vývarem, dochutíme solí, pepřem, hořčicí, popřípadě zjemníme lžící másla.
4. Roládu podáváme buď teplou s různě upravenými bramborami či rýží a šťávou a obloženou směsí listových salátů či jiné zeleniny, nebo po vychlazení nakrájenou na plátky.
Telecí roláda s fazolkami a paprikou
PRO 4-6 OSOB
Příprava: 20 minut + 60 minut pečení
800 g telecí kýty nebo plece
1 stroužek česneku
sůl a mletý pepř
4 plátky anglické slaniny
30 g paprikového salámu nebo klobásy
250 g fazolkových lusků, i mražené
1 červená paprika
1 cibule
2 lžíce oleje
150 ml piva
1 lžíce worcesterové omáčky
trochu vody nebo vývaru na podlití
1 lžíce másla
1. Očištěné fazolové lusky krátce povaříme ve vroucí vodě, stačí asi 2 minuty, zchladíme a necháme okapat. Omyté a osušené telecí maso odblaníme a prokrojíme na plát. Přes fólii rozklepeme, osolíme, opepříme a potřeme drceným česnekem. Polovinu masa po celé délce poklademe plátky slaniny a kolečky paprikového salámu. Doprostřed masa narovnáme rovněž po celé délce čtvrtky paprik řeznou stranou nahoru a na ně urovnáme svazečky fazolových lusků.
2. Maso srolujeme a převážeme režnou nití. Povrch rolády osolíme a opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Přidáme nakrájenou cibuli a krátce osmahneme, dokud cibule nezrůžoví. Podlijeme pivem, přidáme worcesterovou omáčku a pečeme v předehřáté troubě za občasného otáčení a přelévání masa šťávou doměkka. Podle potřeby podléváme trochou vody nebo vývaru.
3. Měkké maso vyjmeme, zbavíme nítě a necháme asi 10 minut odležet, potom nakrájíme na jednotlivé porce.
Štávu zjemníme máslem, podle chuti dosolíme a propasírujeme přes jemný cedník. Podáváme třeba s brokolicí uvařenou v páře či jinou zeleninou.
