DANA OBERMAJEROVÁ vám poradí, jak zkombinovat maso s ovocem
Jehněčí kotlety na švestkách s rýží
30 min.
PRO 4 OSOBY
* 8 jehněčích kotletek
* 3 lžíce oleje
* 1 lžíce medu
* šťáva z půlky citronu
* sůl
* snítka čerstvého rozmarýnu
* 2 lžíce másla
* 2 šalotky nakrájené na proužky (nebo menší cibule)
* 12-16 švestek rozpůlených a vypeckovaných, dle druhu a velikosti
* 1 lžička přírodního cukru
* 1 svitek skořice
* 6 hřebíčků
* 100-150 ml bílého vína
1. Kotlety omyjeme, osušíme, zbavíme tuku a okraje nařízneme. Mírně je naklepeme a potřeme směsí z medu, 2 lžic oleje, citronové šťávy a rozmarýnu. Přikryjeme a necháme nejméně hodinu marinovat.
2. V pánvi rozpálíme zbylý olej, kotletky osolíme a opečeme z obou stran, po každé straně asi 7-10 minut, až je maso propečené a povrch opečený dozlatova. Měkké maso vyjmeme z pánve, přikryjeme alobalem a necháme stranou.
3. Do výpeku vložíme máslo, přisypeme cibuli a necháme ji zesklovatět, trvá to asi 2 minuty. Přidáme švestky, posypeme je cukrem a kořením a pár minut opékáme, až se rozpustí cukr. Podlijeme vínem a vše ještě několik minut prohřejeme, šťáva mezitím krásně zhoustne.
4. Podáváme s dušenou rýží.
Masové kuličky v rajčatovopomerančovém ragú
20 min. + 35 minut na přípravu omáčky
PRO 4 OSOBY
Na kuličky:
* 600 g mletého masa (směs hovězího a vepřového)
* svazek zeleného koriandru
* 2 lžičky mletého koriandru
* špetka mletého hřebíčku
* 1/2 lžičky mletého kmínu
* 1/2 lžičky mletého zázvoru
* 1 stroužek utřeného česneku
* 1 cibule
* sůl
* špetka mletého chilli
* 1 vejce
* 2 lžíce oleje na pečení
Na ragú:
* 1 vetší cibule
* 2 stroužky česneku
* 1 cm proužek zázvoru
* 1 lžíce oleje
* 1 plechovka sterilovaných rajčat
* 250 ml pomerančové šťávy
* sůl
* 2 velké pomeranče, asi 600 g
* 1-2 pokrájené chilli papričky zbavené semen
1. Troubu předehřejeme na 250 °C. Cibuli a koriandr jemně usekáme, přidáme do mísy k mletému masu s kořením, osolíme a dobře promícháme a zapracujeme do hmoty vejce. Pečící plech a dlaně potřeme olejem a tvarujeme kuličky o velikosti pingpongového míčku, cca 25 masových kuliček.
2. Kuličky rozložíme na plech a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut, po 5 minutách snížíme teplotu na 180 stupňů. Během pečení je jednou otočíme. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozpálíme olej a osmahneme usekanou cibuli a česnek do růžova. Zalijeme sterilovanými rajčaty i s nálevem a pomerančovým džusem, osolíme a uvedeme do varu. Vaříme na mírném ohni asi 25 minut, omáčka trochu zhoustne a zelenina krásně změkne.
3. Pomeranče oloupeme, zbavíme je i bílé slupky a dužinu nakrájíme na kousky. Pomeranče přidáme ke konci varu do omáčky společně s polovinou chilli papriček a ještě 5 minut provaříme, můžeme přilít trochu pomerančové šťávy. Ragú podle chuti dosladíme nebo dosolíme a do omáčky vložíme upečené masové kuličky. Necháme pár minut prohřát a podáváme posypané zbylými proužky chilli papričky s pečivem nebo nudlemi.
TIP
Máte-li horkovzdušnou troubu, pečte masové kuličky v naolejované mřížce bez otáčení. Můžete je také opékat či smažit na pánvi v rozpáleném oleji.
Vepřová pečeně s křupavou kůrčičkou a jablky
10 min. + 60 minut na pečení
PRO 4 OSOBY
* 1 kg vykostěné vepřové pečeně vcelku
* 250 ml jablečné šťávy
* větvička čerstvé šalvěje nebo lžíce sušené
* 2 lžíce olivového oleje
* sůl
* šťáva z 1 citronu
* 1 lžička drceného pepře
* 1 lžička semínek hořčice
* 1 lžíce dijonské hořčice
* 4 jablka
* 4 červené cibule
1. V misce prošleháme jablečnou šťávu, polovinu oleje, pepř a lístky šalvěje. Maso omyjeme, osušíme a vložíme do porcelánové mísy, zalijeme marinádou, přidáme oloupané a do kříže naříznuté cibule, přikryjeme a necháme 6 hodin marinovat, nejlépe do druhého dne.
2. Troubu předehřejeme na 160-180 °C. Maso vyjmeme z marinády, osušíme a osolíme. V pekáči rozehřejeme zbylý olej a maso na něm ze všech stran opečeme. Přilijeme zbylou marinádu i s cibulí, maso obložíme jablky, kterým jsme seřízli vršek jako čepičku a vykoupali je v marinádě. Povrch pečeně potřeme hořčicí a posypeme hořčičnými semínky. Pečeme asi hodinu a během pečení přeléváme maso vypečenou šťávou, popřípadě trochou vody nebo jablečné šťávy.
3. Po upečení chuť šťávy doladíme solí, cukrem nebo citronovou šťávou. Hotovou pečeni necháme asi 10-15 minut pod poklicí odpočívat a pak krájíme na jednotlivé porce přes vlákna.
4. Podáváme s upečeným jablkem, cibulí a přelité šťávou s rýží nebo pečenými bramborami.
Smažená králičí stehýnka s hruškovým pyré
30 min.
PRO 4 OSOBY
* 4 králičí stehna
* sůl
* špetka mletého zázvoru
* mletý pepř
* 100 ml bílého vína
* 2 lžíce vinného bílého octa
* nať z mladé cibule
* 2 stroužky česneku
* hladká mouka na obalení
* 2 vejce rozšlehaná
* 100-150 g strouhanky
* olej na smažení
* 2 velké máslové hrušky
* šťáva z 1 velkého citronu
* asi 1 cm čerstvého zázvoru
* 1/2 lžičky mleté skořice
1. Králičí stehna odblaníme, nařízneme podél kostí, okořeníme zázvorem a pepřem. V misce smícháme víno, ocet, cibulovou nať a česnek a porce králíka ve směsi ze všech stran omočíme, přikryjeme a necháme nejméně hodinu odležet.
2. Mezitím si připravíme pyré. Hrušky oloupeme a nakrájíme na plátky a zalijeme citronovou šťávou, aby nezhnědly. Pár plátků si necháme na ozdobu. Přidáme olej, cukr, jemně strouhaný oloupaný zázvor, skořici a umixujeme vše dohladka. Ochutíme špetkou soli, případně dosladíme nebo dochutíme citronovou šťávou.
3. Stehna vyjmeme z marinády, osušíme, osolíme a obalujeme je v mouce, vejcích a strouhance. Rozpálíme si vyšší vrstvu oleje a porce králíka zvolna smažíme z obou stran dozlatova.
4. Papírovým ubrouskem odsajeme přebytečný tuk. Podáváme s hruškovým pyré, ozdobeným plátky hrušek poprášených skořicí, a s vařeným bramborem. Králičí stehna na smažení používejte pouze z mladého králíka. Lépe se usmaží, když je předem vykostíte. Máte-li čas, marinujte maso 6 i více hodin, nejlépe do druhého dne.
| TIP Králičí stehna na smažení používejte pouze z mladého králíka. Lépe se usmaží, když je předem vykostíte. Máte-li čas, marinujte maso šest i více hodin, nejlépe do druhého dne. |
Vepřové medailonky s omáčkou z hroznového vína
40 min
PRO 4 OSOBY
* 600 g vepřové panenky
* 3 lžíce olivového oleje
* 4 cl borovičky
* 1 lžíce jalovčinek
* 1/2 lžičky barevného pepře
* sůl
* 350-400 g nudlí
* 100-150 ml jablečné nebo hroznové šťávy
* 1 lžíce medu
* 1 lžíce rybízové zavařeniny
* 200 ml červeného vína
* 400 g modrého hroz. vína
* 2 lžičky škrobové moučky
1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky asi 2-3 cm. Vytvarujeme je do okrouhlého tvaru, osolíme, vložíme do misky a okořeníme jalovčinkami a pepřem. Zalijeme polovinou borovičky a polovinou oleje a aspoň 30 minut marinujeme.
2. Hrozny omyjeme, rozpůlíme a odpecičkujeme. Těstoviny uvaříme podle návodu. V pánvi rozpálíme zbylý olej, maso vyjmeme z marinády a zprudka z obou stran opečeme, zmírníme plamen a opékáme po každé straně 4-5 minut. Opečené maso dáme do jiné nádoby a přikryté necháme stranou.
3. Do výpeku přilijeme ovocnou šťávu, zbytek marinády, med, zavařeninu a červené víno, promícháme a uvedeme do varu. Vaříme bez pokličky 10-15 minut, odmícháme od stěn všechny výpečky a omáčku zčásti odpaříme.
4. Přecedíme přes jemný cedník, přidáme hrozny a vaříme dalších 5 min. Vlijeme škrobovou moučku rozmíchanou ve zbylé borovičce, promícháme a necháme přejít varem, ne déle než 2 minuty. Podáváme s těstovinami.
