Maďarský guláš s bramborem
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
600 g hovězí kližky
2-3 lžíce vepřového sádla
4-5 cibulí
5 stroužků česneku
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička mleté pálivé papriky
1 lžíce rajčatového protlaku
3 papriky, zelené
2-3 rajčata
4 střední brambory
sůl a mletý pepř na dochucení
1. Omyté maso nakrájíme na větší kostky. V kastrole se silným dnem zpěníme na rozehřátém másle cibuli a česnek, přidáme maso a zprudka opečeme za stálého míchání ze všech stran, až se maso na povrchu zatáhne. Dále ho opékáme na mírnějším ohni bez podlití, dokud se šťáva nevydusí na tuk. Guláš tak získá pěknou barvu a výraznou chuť.
2. Osolíme, odstavíme z ohně a vmícháme mletou sladkou i pálivou papriku, promícháme, přidáme rajčatový protlak a podlijeme trochou teplé vody, maximálně do poloviny výšky masa, aby se dusilo, a ne vařilo. Kastrol vrátíme na oheň a pod poklicí dusíme doměkka.
3. Podléváme pouze tehdy, když se všechna šťáva vydusí a hrozí připálení, lepší je dusit maso ve vlastní šťávě. Když je maso téměř měkké, přidáme na kostky nakrájené brambory, papriky a rajčata a dodusíme pod poklicí doměkka, trvá to asi dalších 20 minut.
4. Nakonec guláš podle gusta dochutíme solí a mletým pepřem a podáváme nejlépe s čerstvým bílým pečivem nebo chlebem.
Houbová polévka s klobásou a kysanou smetanou
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
1 lžíce mleté sladké papriky
1 a 1/2 l masového vývaru
2 cibule
2 stroužky česneku
300 g čerstvých hub
200 g klobásy, např. spišská
sůl a mletý pepř
špetka mletého kmínu
250 ml zakysané smetany
3 žloutky
pár snítek čerstvé majoránky
1. V hrnci ze lžíce rozehřátého sádla a mouky připravíme jíšku, odstavíme ji z ohně a vmícháme mletou papriku. Zalijeme vývarem, prošleháme, vrátíme na sporák a uvedeme k varu.
2. V pánvi mezitím zpěníme na zbylém sádle cibuli a česnek, přidáme nakrájené houby, sůl, pepř a kmín a dusíme. Podušené houby přidáme do vařící se polévky s nakrájenou klobásou a asi 20 minut povaříme.
Kysanou smetanu prošleháme se žloutky, nalijeme do polévky a prohřejeme. Dochutíme solí a pepřem a podáváme ozdobené zbylou kysanou smetanou a majoránkou.
Langoše se smetanou a koprem
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
500 g hladké mouky
1/2 lžičky soli
1/2 kostky droždí
1 lžička cukru krupice
50 ml mléka
vlažná voda dle potřeby
olej na smažení
4 stroužky drceného česneku
2 lžíce másla
400 ml kysané smetany
menší svazek čerstvého kopru
svazek ředkviček na ozdobu
1. Z droždí, vlažného mléka, cukru a lžičky mouky připravíme kvásek a necháme vykynout. Do mísy prosejeme mouku a smícháme se solí, vlijeme vykynutý kvásek a podle potřeby přilijeme vlažnou vodu. Zpracujeme v hladké nelepivé těsto, přikryjeme utěrkou a necháme na teple asi 30 minut vykynout.
2. Těsto rozdělíme na stejně velké bochánky a rukama z nich utvoříme placky o průměru asi 20 cm. Smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje z obou stran dozlatova a potom necháme okapat na papírových ubrouscích.
3. V kastrůlku rozehřejeme máslo s drceným česnekem a každou placku pomocí mašlovačky potřeme touto směsí. Na střed každé placky navršíme trochu kysané smetany smíchané s usekaným koprem a ozdobíme plátky omytých ředkviček.
Lečo s čabajskou klobásou
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
2 lžíce sádla nebo oleje
2 střední cibule
1 lžička mleté sladké papriky
1/2 lžičky mleté pálivé papriky
6 větších zelených paprik
4 velká rajčata
250 g kvalitní klobásy, např. spišská nebo čabajská
sůl a mletý pepř na dochucení
1. Papriky a rajčata omyjeme, papriky zbavíme semeníku a oboje nakrájíme na menší kousky. Cibuli a klobásu oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
2. Ve větším kastrole rozehřejeme sádlo nebo olej, zpěníme na něm nakrájenou cibuli, hrnec stáhneme z ohně, aby se snížila teplota tuku, a zaprášíme mletou sladkou i pálivou paprikou.
3. Přidáme nakrájené papriky, rajčata a oloupanou a na kolečka nakrájenou klobásu. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Občas zamícháme a dusíme, až je zelenina měkká a šťáva částečně vydušená.
4. Nakonec lečo dochutíme solí a pepřem. Podáváme jako lehkou večeři s vařenou rýží nebo pečivem.
Granátos kockačili Grenadýrmarš
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
600 g vařených brambor, oloupaných
300 g fleků nebo flíčků, nejlépe domácích
3 cibule, nakrájené nadrobno
3 lžíce sádla
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička pálivé mleté papriky
sůl a mletý pepř na dochucení
na ozdobu několik ředkviček,
trochu zelené petrželky a pažitky
1. Těstoviny (nejlépe flíčky) uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě, do které jsme přidali lžičku sádla, aby se nelepily. Scedíme je a propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. V kastrole rozehřejeme zbylé sádlo a osmažíme na něm cibulku dorůžova, přidáme brambory, osolíme, opepříme a krátce osmahneme a přimícháme uvařené flíčky.
3. Společně ještě chvíli opékáme a nakonec do pokrmu zamícháme sladkou a pálivou papriku a stáhneme z ohně.
4. Grendaýrmarš podáváme se zeleninovým salátem nebo čerstvou či v Maďarsku oblíbenou kysanou zeleninou.
Taštičky s višňovou marmeládou
PRO 4 OSOBY
Potřebujete:
500 g polohrubé mouky
1 lžička soli
2 vejce
trochu vody, asi 150-200 ml
200 g višňové marmelády nebo povidel
150 g másla
trochu moučkového cukru na posypání
1. Z prosáté mouky, soli, vajec a vody vypracujeme tužší hladké nelepivé těsto. Vyválíme ho na plát asi 3 mm silný a vykrajujeme z něj kolečka o průměru 10 cm. Do středu každého kolečka dáme lžičku marmelády, přehneme a okraje pevně stiskneme k sobě.
2. Okraje těsta můžeme potřít bílkem nebo vodou a potom přimáčknout prsty nebo vidličkou, aby se okraje lépe spojily. Vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme asi 6 minut.
3. Uvařené taštičky vyjmeme cedníkem, necháme okapat a podáváme přelité rozpuštěným máslem a sypané moučkovým cukrem. Uvařené taštičky také můžeme krátce osmažit na rozehřátém másle a potom pocukrovat.
|
TIP |
| TIP Zaujala vás barvitá uherská kuchyně? Spoustu dalších tipů, informací a receptů najdete ve výpravném průvodci Maďarskem a jeho kulinářskými specialitami s názvem Culinaria Maďarsko, jejž vydal Slovart. Více na www. slovart.cz |
| Pod maďarskou pokličkou PAPRIKA je nenahraditelnou součástí maďarské kuchyně. Bodejť by také ne, když ta nejkvalitnější, nejchutnější a nejpálivější se pěstuje právě v Maďarsku. KYSANÁ SMETANA je další ingredience, bez které by to nešlo. Zjemňují se s ní husté polévky i jednoduše rafinovaná jídla z masa či zeleniny. ZELÍ má v maďarské kuchyni výsostné postavení a používá se nejen jako příloha, ale zelné listy se také plní různými náplněmi, třeba mletým masem. |
