Linecké je klasikou našich vánočních stolů. Poměr tří hlavních surovin lineckého těsta je lehce zapamatovatelný a můžeme jej vyjádřit jednoduše jako 3 – 2 – 1. Tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl cukru. S tímto základem pak můžete zkoušet i všemožné obměny.
„Část mouky můžete nahradit mletými ořechy. Tím vám vznikne těsto s chutí lískových nebo vlašských oříšků, pistácií, nebo mandlí. Místo tradiční citronové kůry, která do lineckého běžně patří, zkuste použít kůru pomerančovou. Provoní těsto mnohem více. Zajímavou chuť dodá těstu také kůra z limety,“ doporučuje blogerka Elly.
Bílou mouku můžete také nahradit zdravější celozrnnou variantou nebo namísto dvou lžic mouky přidat do těsta dvě lžíce kvalitního holandského kakaa.
Kromě obměněného lineckého můžete vyzkoušet i Elliny skořicové košíčky. A na vánočním stole vás určitě nezklame ani slepované šlehačkové cukroví nebo datlové měsíčky s kávovou polevou.
Linecká srdíčka s pistáciemi
podle blogerky Elly
Ingredience:
- 270 g hladké mouky
- 30 g najemno rozmixovaných nesolených pistácií
- 200 g rostlinného tuku
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
Na krém:
- 200 g rostlinného tuku s máslovou příchutí
- 100 g moučkového cukru
- 100 g lískooříškového krému (např. Nutella)
Na dozdobení:
- středně hrubě nasekané pistácie
- rozpuštěná čokoláda
Postup:
- Všechny suroviny na těsto musí být dobře vychlazené. Nejprve smíchejte sypké suroviny – mouku, rozmixované pistácie, cukr a kůru z citronu. Do sypké směsi přidejte na kostičky nakrájený vychlazený rostlinný tuk. Nejdříve rychlým mačkáním vypracujte sypkou drobenku, do které přidejte žloutky a vypracujte hladké, měkké těsto. Pracujte rychle, protože těsto musí zůstat studené.
- Z těsta připravte hroudu, kterou zabalte do potravinářské folie a nechte ji v lednici minimálně jednu hodinu odpočinout, ideálně však do druhého dne. Před pečením si připravte plechy, které vyložte pečicím papírem. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 150 °C. Těsto rozválejte na pomoučeném vále a vykrajujte tvary – jeden plný a jeden s vykrojeným středem. Pečte 12 minut a hlídejte, aby linecké příliš neztmavlo. Upečené kousky dejte opatrně na mřížku a nechte je vychladnout. Studené linecké potřete krémem a slepte dohromady. Povrch potřete bílkovým sněhem a posypejte nasekanými pistáciemi.
- Na krém ušlehejte rostlinný tuk s cukrem a lískooříškovým krémem. Díl s vykrojeným otvorem namočte z poloviny do rozpuštěné čokolády a lehce posypejte nasekanými pistáciemi. Po ztuhnutí čokolády namažte na spodní díl krém a slepte dohromady.
Vánoční skořicové cupcakes
podle blogerky Elly
Ingredience:
- 1/2 hrnku polohrubé mouky
- 1/2 hrnku hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžička skořice
- špetka muškátového oříšku
- špetka soli
- 1/2 hrnku podmáslí
- 4 lžíce měkkého rostlinného tuku
- 2 vejce
- 3/4 hrnku krupicového cukru
- 1 lžíce pomerančové kůry
Na krém:
- 60 g rostlinného tuku
- 1 balení mascarpone (250 g)
- 600 g moučkového cukru
- 1 lžíce mleté skořice
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, muškátový oříšek a sůl smíchejte dohromady a vytvořte hladké těsto, které nesmí být moc řídké. Změklý rostlinný tuk vymíchejte s podmáslím a přidejte vejce. Smíchejte dohromady sypkou a tekutou složku receptu.
- Těsto nalijte do připravených papírových košíčků. Pečte podle velikosti košíčků, asi 10 - 18 minut. Menší budou hotové za necelých deset minut.
- Na krém vyšlehejte změklý rostlinný tuk do krémové konzistence a postupně přidávejte cukr, skořici a mascarpone. Hladkým krémem ozdobte cupcakes. Hotové cupcakes s krémem můžete posypat skořicovým cukrem, cukrářským zdobením nebo doplnit ozdobou z marcipánu. Výborně chutnají také v kombinaci s karamelem.
Datlové měsíčky se zakysanou smetanou a kávovou polevou
Ingredience:
- 250 g sušených vypeckovaných datlí
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 100 g krupicového cukru
- 150 g hladké mouky
- 1 vejce (oddělený žloutek od bílku)
- 100 g hořké čokolády
- 190 g zakysané smetany
Ingredience na polevu:
- 100 g moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce rumu
- 2 polévkové lžíce horké vody
- 1 polévková lžíce rozpustné kávy
Postup:
- Datle umeleme, nebo po částech rozsekáme společně s ořechy v sekacím strojku. Případně můžeme použít tyčový mixér, ale je třeba hmotu pořádně rozmělnit. Směs dáme do mísy, přidáme polovinu krupicového cukru, mouku a promícháme. Troubu nahřejeme na 160 °C.
- Rozklepneme vejce a oddělíme žloutek od bílku. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, poté do ní přidáme rozšlehaný žloutek a zakysanou smetanu a dobře rozmícháme.
- Vyšleháme bílek se špetkou soli do tuhé pěny, přidáme zbylý krupicový cukr a šleháme do tuha.
- Opět se vrátíme k míse s datlovou směsí. Do té postupně vmícháme připravenou čokoládu se smetanou a nakonec sníh z bílku. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem nebo vytřený tukem a rozetřeme asi na 2 cm vysokou vrstvu. Pečeme cca 30 minut.
- Upečený plát po částečném zchladnutí přemístíme i s papírem na vál a ještě za tepla z něj vykrájíme měsíčky. Pokud nechceme mít žádný odpad, krájíme nožem na pravidelné tvary.
- V kovové misce rozmícháme kávu s horkou vodou. Když se rozpustí, přilijeme rum a přisypeme prosetý cukr. Mícháme za studena nemastnou vařečkou (mastnota zabrání polevě v tuhnutí) tak dlouho, aby v polevě nebyly hrudky. Hotovou polevou potíráme pomocí mašlovačky nakrájené cukroví a necháme odpočívat, dokud poleva neztuhne.
Tip: Kdo nemá vykrajovátko ve tvaru měsíčků, může použít i klasické kulaté. Nevykrajují se celá kolečka, ale jen poloviny. Je nutné postupovat v řadě za sebou, vždy je tak od předchozího měsíčku spodní část již kulatě vykrojená.
Slepované šlehačkové cukroví s čokoládovým krémem
Ingredience:
- 310 g hladké mouky
- 1⁄2 kávové lžičky kypřícího prášku
- špetka soli
- 60 g moučkového cukru
- 200 g smetany ke šlehání 31 %
- 150 g tuku - rostlinného, nebo másla
Ingredience na krém:
- 75 g mléčné čokolády
- 75 g smetany ke šlehání 31 %
- 2 polévkové lžíce kakaa
Postup:
- V hluboké míse smícháme mouku s kypřicím práškem, solí a moučkovým cukrem. Smetanu nahřejeme tak, aby byla teplá, přidáme pokrájený tuk a zvolna rozpustíme. Potom smetanu s tukem nalijeme na sypkou směs a zpracujeme do hladkého těsta. Zabalíme ho do fólie a necháme 30 minut odpočinout.
- Poté jej rozválíme na plát silný asi 2 mm a vykrajujeme z něj jednodušší tvary, které jdou dobře slepovat. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem a dáme do trouby nahřáté na 160 °C. Pečeme asi 8 minut, po vytažení z trouby necháme krátce zchladnout a poté dáme na rovný tácek.
- Smetanu v rendlíku rozmícháme s kakaem a za stálého míchání přivedeme téměř k varu. Přisypeme pokrájenou mléčnou čokoládu, odstavíme a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Necháme zchladnout. Vzniklým krémem slepujeme cukroví. Poté necháme v chladu ztuhnout.
Tip: Vždy je lepší rozpouštět tuk ve smetaně. Těsto nejen rychleji a snadněji zpracujete, ale má to i dobrý vliv na texturu upečeného cukroví.
